Brownies met pepermuntcrème

Deze week had ik een etentje met oud-collega’s. Iedereen maakte een hapje en ik zou het toetje maken. Omdat ik altijd minstens een uur moet rijden naar mijn werk leek het me handig om brownies te maken. Die kon ik makkelijk een dag in de auto laten staan (met deze temperaturen toch een soort koelkast).

Deze brownies zijn niet heel klef dus ik vind het meer cake. Van de bonbons met pepermunt had ik nog pepermuntextract over. Dus ik heb een pepermuntcreme gemaakt.

De foto’s zijn helaas niet zo scherp.

Recept

Voor de cake

• 75 gr cacaopoeder
• 350 ml kokend water
• 175 gr zachte roomboter
• 275 gr bloem
• 1,5 tl baking soda
• 0,5 tl bakpoeder
• 125 gr donkere basterdsuiker
• 3 eieren, losgeklopt

Voor de creme en rasp

• 2 pakjes monchou
• 200 gr poedersuiker
• 4 druppels pepermuntextract (het is heel sterk dus kijk uit dat je er niet teveel door doet)
• pure chocoladereep

Los de cacaopoeder op in het kokende water en laat een uur staan.

Verwarm de oven voor op 180 gr C. Vet een brownievorm in en bekleed met bakpapier.

Zeef bloem, baking soda en bakpoeder boven het cacaomengsel. Voeg de boter, suiker en eieren toe.

Klop het mengsel kort tot een glad beslag.

Schep in de bakvorm en strijk glad.

Bak de brownies in 70 minuten gaar. Laat afkoelen in de vorm.

Klop vervolgens de monchou zacht.

Voeg poedersuiker en pepermuntextract toe.

Doe toefjes hiervan op de brownies.

Schraap met een dunschiller over de rand van de chocoladereep. Zo krijg je mooi schaafsel om de cakejes af te maken.

Enjoy!

Muffins

Vorige week was het kerst. Ik had me al helemaal verheugd op een mooi bakfestijn en vulde mijn avonden met doornemen van mijn verzameling bakboeken. Helaas mocht het allemaal niet zo zijn. Ik werd ziek en heb uiteindelijk een paar hele simpele dingen gemaakt (met slechte foto’s want het was toch vooral bakken en uitrusten en tussendoor oneindig vaak handen wassen). Wat ik wel heb gemaakt zijn muffins, bonbons en citroentaart.

De bonbons vragen nog wat meer oefening. De citroentaart komt voorbij in een andere post en de muffins zijn gewoon altijd goed. Dit keer heb ik mijn favoriete basisrecept van vanillemuffins gebruikt (uit 500 cupcakes). Het beslag heb ik in drieën gedeeld. Een derde werd basismuffin. Bij een derde voegde ik chocoladestukjes en dat werden dus chocolate chip muffins. En het laatste deel mixte ik met een fijngeprakte banaan. Ik versierde ze gedeeltelijk met de gouden en zilveren sterretjes en gedeeltelijk met fondant.

Na het gourmetten met mijn familie werden ze onderdeel van het ‘grand dessert’ met een dot tobleronnemousse, een stuk meringue semifreddo, slagroom en vers fruit. Opgemaakt door mijn neef van 10 en mij.

Recept vanillemuffins (voor 18 stuks)

• 230 gr zelfrijzend bakmeel
• 230 gr fijne kristalsuiker
• 230 gr roomboter op kamertemperatuur
• 4 eieren
• 1 tl vanille-extract
• 1 tl bakpoeder

Verwarm de oven voor op 175 gr C. Zet papieren vormpjes in de muffinvormen.

Doe alle ingrediënten in een kom en mix ze met de handmixer tot een bleke, luchtige massa. Verdeel evt in delen en voeg ingrediënten naar wens toe.

Schep het beslag in de vormpjes en bak 20 minuten. Als je er een prikker in steekt, moet die er schoon uitkomen.

Neem de vorm uit de oven en laat 5 minuten staan. Zet de cakejes dan op een rooster en laat ze volledig afkoelen. Wil je ze decoreren maak dan een beetje botercreme (boter en poedersuiker, verhouding 2:1), smeer een klein beetje op de muffins en plak daar de decoraties op.

Enjoy!

Dadel-walnootcake

Dadels en walnoot in de kast en zin om te bakken. Wat maak je dan? Dadel-walnootcake! Of liever gezegd dadel-walnootbrood. Deze cake is namelijk niet heel zoet en best vullend. En ik heb er deze week al veel mensen blij mee gemaakt.

Recept

• 100 gr dadels, zonder pit, gehakt
• 1 el heldere honing, plus extra om te bestrijken (ik gebruik acaciabloesemhoning)
• 175 ml kokend water
• 110 gr roomboter, op kamertemperatuur
• 100 gr lichtbruine basterdsuiker
• 1 ei
• 85 gr walnoten, gehakt
• 230 gr zelfrijzend bakmeel

Doe de dadels en de honing in een kom. Giet het kokende water erover en laat de dadels ongeveer 1 uur staan tot ze zijn afgekoeld (NIET afgieten). Verwarm de oven voor op 180 gr C. Vet een cakevorm van 22 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.

Klop de boter en de suiker tot een glad en romig geheel en klop vervolgens het ei erdoor. Klop geleidelijk de dadels met het vocht erdoor (het gaat schiften maar dat is niet erg). Roer er een derde van de noten doorheen. Zeef een derde van het bakmeel boven het mengsel en spatel dit erdoor. Herhaal dit nog twee keer.

Schep het mengsel in de cakevorm en strijk de bovenkant glad met de achterkant van een lepel. Strooi de rest van de noten erover. Bak de cake ongeveer 1 uur. Als je er een breinaald insteekt, moet deze er schoon weer uitkomen, Haal de cake vervolgens uit de oven en laat 10 minuten afkoelen, voordat je hem uit de cakevorm haalt. Bestrijk de bovenkant met honing en laat de cake volledig afkoelen op een rooster.

Bron: 500 taarten en cakes

Madeleines

Vandaag heb ik weer eens madeleines gebakken. Deze heerlijke luchtige cakejes zijn erg makkelijk te maken. Voor de mooie schelpvorm moet je wel een madeleinevorm hebben.

Dit recept is van Jamie Oliver. (met deze hoeveelheid beslag kun je meer dan één madeleinevorm vullen)

• 3 middelgrote eieren
• 100 gr fijne kristalsuiker
• fijn geraspte schil van 1 citroen
• 100 gr bloem, gezeefd, en wat extra om te bestrooien
• 1 tl bakpoeder
• 100 gr gesmolten boter, plus wat extra om mee in te vetten
• 1 el heldere honing

Kwast de madeleinevorm in met gesmolten boter en laat de boter hard worden.  Bestuif de vorm met bloem, klop het teveel eraf zodat er zo weinig mogelijk aan de boter blijft kleven. Verwarm de oven voor op 190 gr C.

Klop de eieren met de suiker in een grote kom met een handmixer tot een dikke schuimige massa. Klop de citroenrasp erdoorheen. Zeef de bloem en het bakpoeder boven de kom en roer dit er voorzichtig doorheen, gevolgd door de boter en de honing. Zet het beslag 15 minuten in de koelkast tot het wat dikker is geworden.

Vul de vormen tot driekwart met het mengsel en bak de cakejes 10 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen en haal ze voorzichtig uit de vorm.

Je kunt met deze cakejes ook variëren. Vervang bijvoorbeeld de citroenrasp door sinaasappelrasp of bestrooi ze met poedersuiker. Je kunt ze ook serveren als dessert met ijs en fruit. En, ook heel erg handig, je kunt ze invriezen.

Kokos-limoencake

Een supermakkelijke en frisse lente-/zomercake. Door mijn collega’s bestempeld als een topper!

En hier is het recept:

• 170 gr boter op kamertemperatuur
• 140 gr fijne kristalsuiker
• 3 eieren
• 140 gr zelfrijzend bakmeel
• fijn geraspte schil en het sap van 2 limoenen
• 60 gr geraspte kokos

voor de garnering

• 100 gr poedersuiker
• fijn geraspte schil en het sap van 1 limoen

Verwarm de oven voor op 180 gr. Vet een cakevorm in en bekleed de bodem met bakpapier.

Klop de boter en de suiker tot een bleek en romig geheel. Klop vervolgens een voor een de eieren erdoor. Zeef de bakmeel boven het mengsel en vouw het erdoorheen.

Roer vervolgens de limoenschil, het limoensap en de kokos erdoor. Schep het beslag in de cakevorm en verdeel gelijkmatig.

Bak de cake in ong 50 minuten goudbruin. Controleer of hij gaar is door er een breinaald of cocktailprikker in te steken. Komt deze er schoon uit dan is de cake gaar.

Laat de cake 5 minuten afkoelen, haal hem uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.

Maak ondertussen de garnering. Meng de poedersuiker met het limoensap. Voeg het sap niet in een keer toe. De siroop moet stroperig zijn en niet te waterig. Schenk de siroop gelijkmatig over de cake. Verdeel vervolgens de schil over de cake.

Bron: 500 taarten & cakes