Weer een van de hapjes die ik bij de high tea heb geserveerd. Ik ben dol op deze muffin. Het deeg bestaat gedeeltelijk uit ongezoete appelmoes en dat maakt hem lekker smeuig en niet al te zoet. In het oorspronkelijke recept zit de appel bovenop de muffin als garnering maar dan droogt ie uit en dat vind ik niet lekker en het ziet er bij mij niet zo mooi uit. Dus ik doe de appel in stukjes in de muffins waardoor ze lekker fris worden. Een lekker makkelijk recept en altijd een succes.
Je kunt overigens ook rozijnen toevoegen voor extra smaak. Ik vind zelf de structuur van rozijnen niet fijn dus die gebruik ik nooit.
Recept
- 115 gr zachte roomboter
- 115 gr fijne kristalsuiker
- 115 gr zelfrijzend bakmeel
- 2 eieren
- 150 gr ongezoete appelmoes
- 3/4 tl kaneel
- 100 gr gehakte hazelnoten (of andere als je dat lekkerder vindt)
- 1 appel in kleine blokjes (ik neem jonagold, die zijn best groot dus ik gebruik hem niet helemaal)
Verwarm de oven voor op 175 gr C.
Zet muffinvormpjes in de muffinvorm.
Doe de boter met de suiker, het bakmeel en de eieren in een kom en klop tot een glad, bleek mengsel. (hier moet ik zelf altijd oppassen omdat ik dit deeg al zo lekker vind, ik snoep er graag van). Roer de appelmoes, kaneel, noten en appel erdoor.
Schep het beslag in de vorm. Bak de muffins in 25-27 minuten. Als je er een cocktailprikker in steekt en die komt er schoon uit, zijn ze klaar.
Neem de vorm uit de oven en laat 5 minuten staan. Zet de muffins op een rooster en laat ze afkoelen.
Je kunt deze muffins invriezen.
Enjoy!
Bron: 500 cupcakes
cynthiabakt 