Chocoladetaart met ganache en chocolade-aardbeien

Het is al een tijd geleden dat ik een taart op mijn blog heb geplaatst, maar ik heb niet stil gezeten.

Zo maakte ik bijvoorbeeld deze enorme taart voor de verjaardag van Stephan. Hij werd veertig. De taart bestaat uit twee lagen chocoladebiscuit. Gevuld met chocoladecrème en aardbeienjam en afgesmeerd met pure chocoladeganache.

Omdat het feest in de zomer was, heb ik hem versierd met heel veel zomerfruit en malthesers. De aardbeien heb ik in witte en pure chocolade gedipt en laten uitharden in de koelkast.

Chocoladetaart

Mijn jongste neef werd vorige week 11 en zoals gewoonlijk maakte ik de taarten. Hij wil altijd een chocoladetaart dus ik probeer ieder jaar een andere variant. Dit keer eentje bedekt met vers fruit.

Recept
Voor de taart
– 260 Gr pure chocolade
– 170 Gr roomboter
– 100 Gr fijne kristalsuiker
– 3 eieren
– 85 Gr bloem
– 2 El oploskoffie, opgelost in 2 El kokend water

Voor de vulling en topping
– 200 Gr pure chocolade
– 60 Gr roomboter
– fruit, bijv aalbessen, bosbessen, frambozen, aardbeien, kersen

Verwarm de oven voor op 160 gr. Vet twee springvormen van 20 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.

Breek de chocolade in stukjes en doe samen met de boter in een hittebestendige kom. Zet deze op een pan met een laagje kokend water en laat de chocolade en boter langzaam smelten. Roer het dan goed door. Haal van het vuur en laat afkoelen.

Klop de suiker door het mengsel en vervolgens een voor een de eieren. Zeef de bloem boven dit mengsel en spatel het erdoor. Roer tenslotte de koffie erdoor.

Verdeel het beslag over de springvormen. Tik ze even op het aanrecht om de luchtbelletjes te verwijderen. Bak de taarten ongeveer 35 minuten.

Laat 5 minuten afkoelen in de vorm en haal ze dan uit de vorm. Laat volledig afkoelen op een rooster.

Smelt de chocolade en de boter in een hittebestendige kom boven een pan met zacht kokend water. Roer goed door en laat afkoelen tot ca 30 Gr.

Verdeel een deel van de chocolade over een taart. Zet de andere taart erop en smeer de boven- en zijkant af met de rest van de chocolade. Decoreer de taart met lekker veel fruit. Ik heb er ook nog wat chocoladeschaafsel over verdeeld. Hiervoor neem je een reep chocolade. Ga met een dunschiller langs de dunne kant en daar heb je je schaafsel.

Enjoy!

Babytaartje om kapot te maken

Iedereen heeft ze of kent ze, foto’s van kleine kinderen die een jaar worden en een taartje eten. En zichzelf daarmee onder smeren. Omdat de dochter van een vriendin deze week 1 werd heb ik een taartje om kapot te maken en lekker mee te kliederen voor haar gemaakt. Met minder suiker en haar favoriete fruit. En natuurlijk biscuitdeeg, lekker luchtig en makkelijk te eten voor een kleintje.  Heerlijk nostalgisch deeg vind ik. Doet me denken aan verjaardagen van vroeger waar je vooral kon kiezen uit slagroom- of mokkataart.

 

Recept

• zonnebloemolie voor invetten
• 75 gr fijne kristalsuiker
• 90 gr bloem, plus wat extra om te bestuiven
• 4 eieren
• 125 ml slagroom
• fruit naar keuze, ik heb 2 peren gebruikt die ik in schijfjes heb gesneden waarna ik er citroensap over heb gesprenkeld om ze niet bruin te laten worden.

Verwarm de oven voor op 190 gr C. Vet een ronde springvorm van 20 cm in met de olie. Bekleed de bodem met bakpapier en bestuif de randen met een beetje bloem. Schud het teveel eruit.

Doe de eieren en de suiker in een kom en klopt ze met de mixer op de hoogste stand licht en dik.

Zeef de bloem boven de eieren en spatel dit er voorzichtig doorheen, zodat het mengsel luchtig blijft.

Schenk het beslag in de springvorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake ca 25-30 minuten tot het biscuitgebak veerkrachtig aanvoelt.

Laat de taart 5 minuten staan en maak hem dan met een mes voorzichtig los van de randen. Laat hem op een rooster afkoelen.

Klop de slagroom stijf met de helft van de op de verpakking aangegeven suiker. Snijd het biscuitgebak horizontaal door met een scherp mes. Bestrijk de onderste laag met de helft van de slagroom en bedek met partjes fruit. Leg de tweede cakelaag erbovenop en bestrijk deze met de rest van de slagroom. Verdeel de rest van het fruit erover. Laat in het midden een stukje zonder fruit open voor het kaarsje.

Enjoy!

Meringue semifreddo en pavlova

Met twee dames die ik heb ontmoet op de sportschool eet ik eens in de maand. Ieder maakt dan een gang en dat rouleren we. Eigenlijk komt het erop neer dat ik altijd de toetjes maak en zij de rest van het diner verzorgen.

Voor de citroentaart met pistachenoten heb ik van een paar eieren alleen de eidooiers gebruikt. Daarom had ik eiwitten over. Ik koos voor meringue semifreddo (naar een recept van een vriendin) en pavlova. Ik kon niet kiezen welke ik liever wilde maken. Ze zijn allebei zo lekker.

Voor beide toetjes maak ik eerst het eiwitschuim klaar.

Recept eiwitschuim

• 5 eiwitten
• 200 gr witte bastersuiker
• 1 tl maizena

De meringue en pavlovabasis maak ik met vijf eiwitten. Maak eerst de kom helemaal vetvrij en zorg dat er geen stukje eidooier of waterdruppel in de kom zit. Het beste maak je de kom schoon met een beetje citroensap en keukenpapier. De mixer moet ook helemaal schoon zijn. De eiwitten klop je eerst goed wit, dan voeg je beetje bij beetje 200 gr witte basterdsuiker  en 1 tl maizena toe. Als je stijve pieken kunt vormen en het mengsel mooi glanzend is, is het klaar.

Op een ovenplaat plaats je een stuk bakpapier. Hierop teken je een cirkel, waarin je de pavlova maakt. Dit kun je doen door het eiwitschuim met een spuitzak in een cirkel te spuiten maar je kunt ook gewoon een mooie vorm maken met een spatel. Net wat je mooi en prettig vindt. Naast deze vorm maak je kleinere bergjes eiwitschuim, voor de meringues.

Deze plaat plaats je onder in de voorverwarmde oven (120 gr C) voor ongeveer een uur. De meringues moeten makkelijk loskomen van het papier. Daarna laat je ze volledig in de uitgedraaide oven afkoelen.

Nu heb je voor beide toetjes de basis onderdelen.

Recept Meringue semifreddo

 

• 250 ml slagroom
• 3 eetlepels suiker en 2 zakjes vanillesuiker en evt klein scheutje cointreau
• 200 ml Griekse yoghurt
• 100 gram meringues, grof verkruimeld
• evt honing of zomerfruit
• kleine cakevorm (inh 1 liter) bekleed met bakpapier of huishoudfolie (dit doe ik nooit maar is wel handig)

Klop de slagroom met de suiker stijf. Spatel er de yoghurt en de meringues doorheen. Schep dit mengsel in de cakevorm.  Zet de semifreddo minstens 4 uur in de vriezer(dit is echt het absolute minimum, ik maak het meestal gewoon een dag van tevoren). Haal het ong 20 min voor het serveren uit de vriezer. Snijd met een nat, warm mes in plakken. Lekker met wilde bloemenhoning of met vers fruit (kan ook met diepvriesfruit).

Recept pavlova

• Pavlovabasis (zie boven)
• 125 ml slagroom
• 1 el suiker
• vers zomerfruit
• evt poedersuiker

Zet de pavlova op een bord. Klop de slagroom met de suiker stijf. Verdeel dit over de meringue. Verdeel er vervolgens vers fruit overheen en strooi er evt poedersuiker overheen.

Lactosevrij chocoladetaartje

Normaal bak ik graag met roomboter en room. Maar nu kreeg ik het verzoek om een taartje zonder koemelk te maken. Een uitdaging maar zeer goed gelukt. Het is een klein taartje van 20cm doorsnee.

Hier is het recept:

Voor de taart

• 100 gr bloem
• 3/4 tl baking soda
• 4 el ongezoet cacaopoeder
• 130 gr suiker
• 160 ml water
• 4 el plantaardige olie (ik gebruik zonnebloemolie)
• 1 el witte wijnazijn
• 1/2 bakje frambozen

Voor de topping

• 2 el plantaardige olie
• 2 el ongezoet cacaopoeder
• 2 el kokend water
• 120 gr poedersuiker
• zomerfruit naar keuze (voor dit taartje gebruikte ik frambozen, aalbessen en bosbessen)

Verwarm de oven voor op 180gr C. Vet een ronde bakvorm (20 cm) in en bekleed de bodem met bakpapier.

Zeef de bloem, baking soda en het cacaopoeder boven een kom, roer de suiker erdoor en maak een kuiltje in het midden. Giet het water, de olie en de azijn in het kuiltje en roer het geheel goed door elkaar. Schep de frambozen erdoor. Schep het beslag in de bakvorm. Bak de taart ongeveer 25 minuten. Als je er een breinaald insteekt, moet deze er weer schoon uitkomen. Zo niet, dan moet hij nog wat langer in de oven. Laat de taart, zonder bakvorm, afkoelen op een rooster.

Doe de poedersuiker en het cacaopoeder in een kom en roer door elkaar. Voeg het water en de olie toe en roer tot het een dik en glanzend papje is. Voeg water toe als het mengsel te dik wordt (niet teveel, het is snel te dun). Bestrijk de taart met dit mengsel. Laat het afkoelen en versier de taart met het zomerfruit. Evt kun je ook nog bestrooien met poedersuiker.

Bron: 500 taarten & cakes