Citroentaart met pistachenoten

En toen kwam opeens in september de zomer in volle hevigheid terug en nodigde een vriendin me uit voor een barbecue op haar gloednieuwe dakterras. Wat heerlijk om boven je huis nog een mooi, groot terras te hebben met volop zon. Ze vroeg of ik iets wilde bakken. Omdat het zo mooi weer was en ik vond dat het dan iets met fris fruit moest zijn, maakte ik deze citroentaart.

De bodem moet gebakken worden met blindbakvulling. Hiervoor gebruik je droge bonen (ik doe dit met bruine bonen). Deze bonen kun je niet meer eten maar wel bewaren om vaker te gebruiken als blindbakvulling.

Drie van de eieren moet je splitsen en daarvan gebruik je alleen het eigeel. Wil je niets verspillen, maak dan met de eiwitten een pavlova of meringue semifreddo. Deze maak ik allebei zelf als toetje voor zondag. Dus de recepten komen nog.

Recept

• 100 g pistachenoten gepeld en heel fijn gehakt, deze vind je bij de bakspullen in de supermarkt
• 175 g bloem
• 200 g lichtbruine basterdsuiker (50 gr voor de bodem, 150 voor de vulling)
• 1 zakje vanillesuiker
• 160 g roomboter (100 gr voor de bodem en 60 voor de vulling)
• 6 eieren
• 2 citroenen
• poedersuiker

BEREIDEN

Oven voorverwarmen op 175 ºC. In kom bloem, 50 g basterdsuiker en vanillesuiker door elkaar mengen. Splits 1 ei. Helft van pistachenoten, 100 g boter, 1 eierdooier (eiwit wordt niet gebruikt) en 1 el koud water toevoegen. Boter met mes door bloem snijden. Alles snel tot samenhangende deegbal kneden. Deeg op met bloem bestoven aanrecht uitrollen tot ronde lap, ca. 4 cm groter dan vorm. Vorm bekleden met deeg. Aluminiumfolie op deeg leggen en blindbakvulling erin scheppen. In oven taartbodem in 15 min. lichtbruin bakken. Steunvulling en bakpapier verwijderen en taartbodem nog 10 min. bakken. Intussen citroenen schoonboenen en schil raspen. Citroenen uitpersen. In steelpan 60 g boter smelten. Splits 2 eieren. Met mixer 3 eieren, 2 eierdooiers (eiwit wordt niet gebruikt) en 150 g basterdsuiker schuimig kloppen. Citroenrasp en -sap en gesmolten boter erdoor kloppen. Rest van pistachenootjes over bodem verdelen. Citroenmengsel voorzichtig in taartbodem schenken. Taart terugschuiven in oven en in nog ca. 30 min. stevig en lichtbruin bakken (niet met je vinger voelen of hij stevig is, je ziet op de linkerfoto wat er dan gebeurt…). Laten afkoelen en bestrooien met poedersuiker.

Bron: ah.nl

Witte chocoladetaart

Een van mijn eerste taarten. Deze stond al lang op mijn lijstje en mijn neven, zeer enthousiaste proevers, hebben hem uitgeroepen tot een topfavoriet. De combinatie van frambozen, witte chocolade en noten is heel lekker.

Recept

Voor de bodem

• 200 gr bloem
• 100 gr poedersuiker
• 0,5 tl zout
• 4 eierdooiers
• 100 gr koude roomboter
• blindbakvulling (500 gr gedroogde peulvruchten, je kunt deze steeds weer gebruiken maar niet meer eten)

Voor de vulling

• 150 gr witte chocolade
• 1 dl slagroom
• 350 gr mascarpone of monchou
• 200 gr verse frambozen
• 50 gr gehakte ongezoute pistachenoten

Zeef de bloem en poedersuiker boven een kom. Snijd de boter in blokjes en schep ze door de bloem. Voeg zout, dooiers en 2-3 el ijskoud water toe. Kneed met je vingertoppen snel tot een samenhangend deeg. Vorm van het deeg een bal en duw deze met de muis van je hand uit tot 1 cm dikte om het deeg soepeler te maken. Vorm van het deeg weer een bal en laat deze afgedekt in de koelkast een half uur rusten.

Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een lap van 0,5 cm dik.

Verwarm de oven voor op 180 gr C. Vet een springvorm van 24 cm in. Bekleed hem met het deeg, prik er met een vork gaatjes in en leg er aluminiumfolie op. Vul de vorm met de blindbakvulling. Bak de bodem 15 minuten. Verwijder de blindbakvulling en folie en bak nog eens 5 minuten. Laat de bodem dan afkoelen.

Smelt in een pan met dikke bodem de chocolade met de slagroom. Roer tot een gladde massa.

Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen tot de massa weer dikker wordt. Roer het chocolademengsel met de mascarpone of monchou glad.

Kneus 150 gr van de frambozen licht en verdeel ze over de deegbodem. Schep de chocolade-mascarponemasse op de frambozen en zet de taart 2,5 uur in de koelkast.

Garneer de taart met de pistachenoten en de overige frambozen.

Enjoy!