Muffins met banaan, honing en walnoot

Mijn stiefzus en haar man hebben vandaag een feest in mijn stad en kwamen ook even gezellig bij mij langs. Het was alweer een tijd geleden dat ik iets nieuws had gebakken en ik had te rijpe bananen over. Deze heerlijke luchtige muffins heb ik gemaakt zonder geraffineerde suiker, zonder eieren en zonder boter.

Recept voor zes muffins

– 2 rijpe bananen, geprakt
– 40 gr agavesiroop
– 40 gr vloeibare honing
– 40 gr arachide-olie
– 115 gr zelfrijzend bakmeel
– 1 tl bakpoeder
– 60 gr walnoten, gehakt

Verwarm de oven voor op 175 gr C. Plaats papieren muffinvormpjes in een muffinbakvorm.

Doe de bananen, agavesiroop, honing en olie in een kom. Meng goed door elkaar.

Voeg het bakmeel en bakpoeder toe en meng dit er ook goed door.
Voeg tenslotte de walnoten toe en spatel deze er ook doorheen.

Verdeel het mengsel over de vormpjes en bak ca. 20 minuten in de oven. Laat ze 5 minuten in de vorm afkoelen. Haal uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster.

Enjoy!

Cheesecake met honing, citroen en pijnboompitten

Gisteren organiseerde ik de tweede high tea with friends. Het was weer erg gezellig. Grappig is dat de mensen die naar de high teas komen elkaar vaak niet kennen. We zitten met acht personen aan een vierkante tafel en eten lekkere baksels, en het is ontzettend gezellig. En voor mij is het heel erg leuk om te organiseren en om te bakken natuurlijk.

Ik wilde een amarettocheesecake maken en dat ga ik nog een keer doen maar ik kon geen amarettikoekjes vinden bij mijn supermarkt. Omdat ik geen tijd meer had, heb ik een combinatie gemaakt van twee of drie cheesecakes uit 500 taarten en cakes. Dat is sowieso een van mijn favoriete boeken. De recepten zijn redelijk eenvoudig, het is niet al te moeilijk om een variatie te maken en ze lukken altijd.

Recept

• 140 gr volkoren san francisco koekjes
• 80 gr boter, gesmolten
• 200 gr roomkaas (ik gebruik philadelphia en dat is minder, ook prima!)
• 250 gr mascarpone
• 125 ml creme fraiche
• 75 gr fijne kristalsuiker
• 2 tl maizena, opgelost in 2 tl water
• 3 grote eieren
• 100 ml vloeibare honing
• fijn geraspte schil van 1 citroen
• 50 gr pijnboompitten

Vet een springvorm van 20 cm in.

Hak de koekjes tot fijne kruimels (kan in een keukenmachine maar je kunt de koekjes ook in een sluitbaar zakje doen en daar met de deegroller overheen rollen).

Roer de kruimels door de gesmolten boter tot alle kruimels nat zijn. Verdeel dit mengsel over de bodem van de springvorm en druk het aan met de bolle kant van een lepel.

Zet de kruimelbodem minimaal 30 minuten in de koelkast.

Maak de vorm waterdicht door de onder- en zijkant te bekleden met aluminiumfolie. Doe twee of drie lagen kruiseling over elkaar.

Verwarm de oven voor op 180 gr C.

Klop de roomkaas en de mascarpone tot een zacht mengsel.

Klop daar vervolgens de creme fraiche, de suiker en de maizena door tot het mengsel glad en romig is.

Klop de citroenrasp en de honing erdoor.

Klop vervolgens een voor een de eieren erdoor tot het mengsel weer mooi glad is.

Giet het roomkaasmengsel over de kruimelbodem en zet de springvorm in een braadslee. Vul deze met ongeveer 2,5 tot 3,5 cm kokend water.

Bak de taart ongeveer 50 minuten tot hij aan de buitenkant stevig is maar in het midden nog niet.

Laat de taart afkoelen en zet hem lang (minimaal 4 uur en liefst een nacht) in de koelkast.

Maak de taart met een mes los van de vorm en verwijder deze voorzichtig.

Rooster de pijnboompitten lichtbruin en verdeel ze over de taart.

Enjoy!

Granola

Mijn meest favoriete ontbijt is kwark. Voor de variatie doe ik daar muesli, fruit en noten doorheen. En ook nog wat zaden en honing. Dat is echt het enige ontbijt waarmee ik weinig trek krijg in de ochtend. Omdat ik voor 7.00 uur al onderweg ben naar mijn werk en rond 6.30 uur ontbijt, vind ik dat heel belangrijk aan mijn ontbijt. Granola had ik zelf nog nooit gemaakt maar deze week zag ik opeens allemaal mensen die ermee aan de slag waren gegaan en daardoor werd ik geïnspireerd. Sowieso was het al veel te lang geleden dat ik iets in de oven had gemaakt dus werd het wel weer tijd om die weer aan het werk te zetten.

Recept

• 100 gram havermout
• 100 gram noten, ik gebruik een mix van walnoten, hazelnoten en amandelen
• 100 gram pitjes, in deze variant zit een mix van pompoenpitten en zonnebloempitten
• 1 eetlepel bruine basterdsuiker (ikheb de granola later ook zonder suiker gemaakt. Je kunt het net zo goed weglaten, net zo lekker)
• 4 eetlepels honing
• snufje kaneel
• je kunt ook nog rozijnen of ander gedroogd fruit toevoegen. Ik vind dat niet lekker dus die laat ik achterwege. Ik eet het liever met vers fruit, bijvoorbeeld granaatappelpitjes, bosbessen, frambozen of banaan.

Verwarm de oven voor op 200 gr C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng alle ingrediënten in een kom tot de honing goed is verdeeld.

Verdeel het mengsel over de bakplaat en verwarm het ongeveer 10-15 minuten in de oven tot het goudbruin is.

Laat afkoelen en breek in stukken. Doe het in een goed afsluitbare pot.

Ik eet het met volle kwark en voeg er nog fruit en lijnzaad aan toe.

Enjoy!

Ontbijtkoek

Ik vind ontbijtkoek een fijn tussendoortje. Maar zelf gemaakt is het vele malen lekkerder. Deze van Yvette van Boven is helemaal goed. Lekker klef en makkelijk om mee te variëren. En hij is ook nog zó gemaakt. Het is één van mijn favoriete recepten. Veel baksels maak ik maar één of twee keer (ik houd nogal van nieuwe dingen uitproberen) maar deze maak ik best vaak.

Recept

• 400 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 snuf zout
• 1 tl gemberpoeder
• 1 tl kaneel
• 1 tl korianderpoeder
• snuf piment (of speculaaskruiden)
• 75 gr bruine basterdsuiker (later gemaakt met 50 gr suiker en 75 gr honing, hij wordt dan wat lichter van kleur maar is nog steeds erg lekker)
• 100 gr honing
• 200 ml melk

Vet een bakblik in met zachte boter. Verwarm de oven voor op 150 gr C. Mix alle ingrediënten door elkaar (het is een taai deeg dus je mixer moet hard werken). Schep het beslag in het cakeblik en bak 1 uur tot de koek gaar is.

Laat de ontbijtkoek op een rooster afkoelen en pak het dan in. Dan blijft hij heerlijk klef.

Je kunt ook rozijnen of noten toevoegen aan de ontbijtkoek.

Enjoy!

Dadel-walnootcake

Dadels en walnoot in de kast en zin om te bakken. Wat maak je dan? Dadel-walnootcake! Of liever gezegd dadel-walnootbrood. Deze cake is namelijk niet heel zoet en best vullend. En ik heb er deze week al veel mensen blij mee gemaakt.

Recept

• 100 gr dadels, zonder pit, gehakt
• 1 el heldere honing, plus extra om te bestrijken (ik gebruik acaciabloesemhoning)
• 175 ml kokend water
• 110 gr roomboter, op kamertemperatuur
• 100 gr lichtbruine basterdsuiker
• 1 ei
• 85 gr walnoten, gehakt
• 230 gr zelfrijzend bakmeel

Doe de dadels en de honing in een kom. Giet het kokende water erover en laat de dadels ongeveer 1 uur staan tot ze zijn afgekoeld (NIET afgieten). Verwarm de oven voor op 180 gr C. Vet een cakevorm van 22 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.

Klop de boter en de suiker tot een glad en romig geheel en klop vervolgens het ei erdoor. Klop geleidelijk de dadels met het vocht erdoor (het gaat schiften maar dat is niet erg). Roer er een derde van de noten doorheen. Zeef een derde van het bakmeel boven het mengsel en spatel dit erdoor. Herhaal dit nog twee keer.

Schep het mengsel in de cakevorm en strijk de bovenkant glad met de achterkant van een lepel. Strooi de rest van de noten erover. Bak de cake ongeveer 1 uur. Als je er een breinaald insteekt, moet deze er schoon weer uitkomen, Haal de cake vervolgens uit de oven en laat 10 minuten afkoelen, voordat je hem uit de cakevorm haalt. Bestrijk de bovenkant met honing en laat de cake volledig afkoelen op een rooster.

Bron: 500 taarten en cakes