Havermoutkoekjes met chocolade

Vorige week had een vriendin havermoutkoekjes met chocolade gemaakt (ze heeft zelf ook een erg fijn blog). Ik vond ze zo lekker dat ik besloot ze ook te maken.

Sowieso vind ik koekjes maken erg leuk. Het is makkelijk en snel. En voor de meeste koekjes heb ik de ingrediënten wel in huis. Deze zijn van Rachel Allen uit het boek Uit de Oven. Ik gebruik minder suiker dan in het originele recept.

Recept (voor ca 35 koekjes)

• 110 gr roomboter, op kamertemperatuur
• 80 gr fijne kristalsuiker
• 80 gr lichtbruine basterdsuiker
• 1 ei
• 2 el water
• 1 tl vanille-extract
• 200 gr havermout
• 110 gr zelfrijzend bakmeel
• 1 tl zout
• 110 gr chocoladedruppels (kun je ook vervangen door rozijnen)

Verwarm de oven voor op 180 gr C.

Klop de boter in een grote kom met een mixer zacht en romig. Voeg beide soorten suiker toe en blijf kloppen tot het mengsel bleek en luchtig is.

Klop er het ei, het water en het vanille-extract doorheen. Schakel de mixer naar een lagere stand en meng er havermout, bakmeel, zout en chocolade door tot het een goed vermengd deeg is.

Rol met je handen walnootgrote bolletjes van het deeg en leg ze met voldoende onderlinge afstand op twee bakplaten bekleed met bakpapier.

Bak de koekjes 15-25 minuten tot ze lichtbruin maar in het midden nog wat zacht zijn.

Laat ze een paar minuten op de bakplaat liggen voor je ze op een rooster legt om af te laten koelen.

Enjoy!

Koekjes, simpel met verschillende smaken

Koekjes zijn het lekkerst als ze zelfgemaakt zijn. En ontzettend makkelijk te maken. Kleine moeite, groot plezier. Met een basis voor goed lekker deeg kun je eigenlijk alle kanten op. Vandaag heb ik vier verschillende soorten gemaakt: citroenkoekjes, chocoladekoekjes, kaneelkoekjes en kokos-limoenkoekjes. Een volgende keer ga ik met andere smaken aan de slag.

Recept (voor ca 30 koekjes)

• 225 gr roomboter op kamertemperatuur
• 90 gr fijne kristalsuiker
• 270 gr bloem
• snufje zout

Verwarm de oven voor op 170 gr C.

Klop de boter in een kom romig. Voeg de suiker toe en klop tot een bleek en luchtig mengsel.

Zeef de bloem erboven en voeg het zout toe. Meng dit tot een samenhangend deeg. (Dit moet je aan het einde met je handen doen, met de mixer wordt het een korrelig deeg).

Nu kun je naar keuze smaken toevoegen. Ik heb het deeg in vieren gedeeld. In een deel heb ik de geraspte schil van 1 citroen toegevoegd. Het tweede deel kreeg een theelepel kaneel. Het derde deel de geraspte schil van 1 limoen en een koffielepel kokos. En het laatste deel een theelepel cacaopoeder. Dit meng je gelijkmatig door het deeg.

Vervolgens maak je balletjes ter grootte van een walnoot. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel hier de bolletjes over. Niet te dicht op elkaar want ze lopen nog iets uit. Druk ze iets platter en bak in de oven 15-17 minuten tot ze lichtbruin zijn.

Laat ze op een rooster afkoelen.

Enjoy!

Spritsen en pecannotenkoekjes

Een goede vriendin van me bakt ook graag. Liefst taarten, cakes en muffins, net als ik. Koekjes vonden we een goede afwisseling. Zoals je ziet, kunnen we nog wel wat oefening gebruiken. Het spritsdeeg ging niet goed door de spuit en de pecannotenkoekjes moesten kletskoppen zijn. Lekker zijn ze allebei wel maar niet zo mooi als in Heel Holland Bakt, waar de recepten van zijn.

Bron: http://www.heelhollandbakt.nl/recepten/

Gevulde koeken

Gevulde koeken vind ik niet per se erg lekker maar ik wilde toch eens proberen of ik ze zelf kon maken. Mijn vriendinnen gaf ik elk een pakje met één koek. En dat was lang niet genoeg. Zo lekker zijn ze.

Recept

• 400 gr bloem
• 200 gr roomboter
• 200 gr basterdsuiker
• snufje zout
• 2 el water
• halve amandelen
• 1 sinaasappel
• 1 citroen
• 200 gr amandelspijs
• 2 eieren

Doe de bloem, roomboter, basterdsuiker en zout in een kom en maak een kruimelig deeg. Voeg 2 el water toe. Kneed snel tot een samenhangende bal en leg minimaal 1 uur in de koelkast. Boen de sinaasappel en citroen schoon en rasp de schil. Meng de rasp en 1 ei door de amandelspijs. Klop het andere ei los in een kommetje. Verwarm de oven voor op 220 gr C. Rol de helft van het deeg tot ca 2 mm. Steek er met een stekertje 12 – 14 plakken uit. Leg de plakken op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de amandelspijs met een spuitzak of lepel over de plakjes. Rol de rest van het deeg uit en steek hier evenveel plakjes uit als al op de bakplaat liggen. Bestrijk het deeg rondom de spijs met het losgeklopte ei en druk de andere plakjes er stevig op. Bestrijk de koeken met de rest van het ei. Leg op elke koek een of meer halve amandelen. Maak met een vork rondom inkepinkjes zodat de koeken een ribbelige rand krijgen. Bak in ca 10 minuten goudbruin.

Bron: Topkoks voor Thuiskoks

Walnoot-zandkoekjes

Deze koekjes zijn heerlijk, altijd een groot succes en klaar binnen een uur.

Voor ongeveer 15 stuks

100 gram zachte roomboter
1 zakje vanillesuiker
2 el poedersuiker, plus extra om te bestrooien
125 gram bloem
snufje zout
ca 15 walnoten

Verwarm de oven voor op 200 graden. Klop de boter met de vanillesuiker en poedersuiker romig. Voeg de bloem met het zout toe en roer tot het beslag net gemengd is. Rol er kleine balletjes van ter grootte van een walnoot. Druk ze enigszins plat door er een noot in te drukken en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koekjes 10-12 minuten. Ze moeten net gaar zijn maar niet bruinen.

Haal ze uit de oven. Strooi er na vijf minuten royaal met poedersuiker. Laat ze dan volledig afkoelen en bestrooi ze evt nogmaals met poedersuiker.

Bron: Home Made Zomer, Yvette van Boven