Ik wil graag meer soorten baksels leren en ook wat andere technieken. Brood is zoiets wat ik echt heel lastig vind, maar ik wil het wel kunnen.
Samen met een vriendin heb ik deze twee soorten brood gemaakt. Het zijn prima broden om mee te beginnen omdat ze niet hoeven te rijzen en ook niet heel ingewikkeld gekneed moeten worden. Voor de beginnende broodbakker dus ideaal brood. En lekker, wat natuurlijk het belangrijkst is.
De recepten komen uit het boek “Uit de oven” van Rachel Allen.
Recept sodabrood
- 450 gram bloem
- 1 afgestreken tl fijne kristalsuiker
- 1 afgestreken tl baking soda
- 1 tl zout
- 3,5 – 4,5 dl karnemelk
- Evt verse rozemarijn, tijm of andere kruiden, fijngehakt
Verwarm de oven voor op 230 gr C.
Zeef de droge ingrediënten in een grote mengkom. Wil je een brood met kruiden, voeg deze dan ook hier al toe Maak in het midden een kuiltje. Giet er een groot deel van de karnemelk in. Meng met een tot klauw uitgestrekte hand het bloemmengsel vanuit de rand door de karnemelk. Voeg zo nodig wat karnemelk toe. Kneed het deeg niet, dan wordt het te compact. Het deeg moet vrij zacht maar niet nat en kleverig zijn.
Stort het deeg op een bebloemd werkvlak en druk het steviger in elkaar. Maak een mooi rond brood van ca 4 cm hoogte en snijd een diep kruis in de bovenkant.
Leg het deeg op een, met bakpapier beklede, bakplaat en bak het 15 minuten in de hete oven. Schakel dan de oven terug naar 200 gr C en bak het nog 30 minuten. Als het brood klaar is, moet het hol klinken als je tegen de onderkant klopt. Ook is de bovenkant mooi goudbruin. Laat het op een rooster afkoelen.
Recept focaccia
- 450 gr bloem
- 1 tl zout
- 1 afgestreken tl baking soda
- 3,5 – 4,5 dl karnemelk
- een flinke scheut olijfolie
- zeezout
- Voor de ene versie heb je nog nodig: rode ui, groene olijven zonder pit, rozemarijn
- Voor de andere: geraspte kaas en tijm
Verwarm de oven voor op 220 gr C. Vet de binnenkant van een braadslee van 23×33 cm royaal in met olijfolie (wij hebben ze gewoon op de plaat gebakken, gaat ook prima)
Zeef de droge ingrediënten in een grote mengkom en maak in het midden een kuiltje. Giet er een groot deel van de karnemelk in. Meng met een tot klauw uitgestrekte hand het bloemmengsel vanuit de rand door de karnemelk. Voeg zo nodig wat karnemelk toe. Kneed het deeg niet, dan wordt het te compact. Het deeg moet vrij zacht maar niet nat en kleverig zijn.
Stort het deeg op een bebloemd werkvlak en rol het uit tot een lap die in de vorm past. Let op: rol niet teveel. Het deeg moet luchtig blijven.
Variant 1: Pel de rode uit, snijd hem overlangs in 6 parten en snijd deze dwars doormidden. Leg ze op het rauwe deeg (drie naast elkaar over de breedte en vier over de lengte) zodat er later in elk vierkantje een partje ui zit. Leg naast de ui een olijf en een toefje rozemarijn. Druk dit iets in het deeg.
Variant 2: Strooi 150 gr geraspte kaas en 2 tl tijm over het deeg.
Nu weer door naar het basisrecept.Besprenkel het deeg royaal met olijfolie. Bestrooi met zeezout.
Bak het brood 30 minuten tot het aan de boven- en onderkant mooi goudbruin is. Als het brood niet donkerder mag worden, schakel de oven terug naar 200 gr C en bak het verder af. Ca 10 minuten.
Sprenkel als de focaccia gaar en nog heet is nog wat extra olijfolie over het brood.
Enjoy!
cynthiabakt 