En toen kwam opeens in september de zomer in volle hevigheid terug en nodigde een vriendin me uit voor een barbecue op haar gloednieuwe dakterras. Wat heerlijk om boven je huis nog een mooi, groot terras te hebben met volop zon. Ze vroeg of ik iets wilde bakken. Omdat het zo mooi weer was en ik vond dat het dan iets met fris fruit moest zijn, maakte ik deze citroentaart.
De bodem moet gebakken worden met blindbakvulling. Hiervoor gebruik je droge bonen (ik doe dit met bruine bonen). Deze bonen kun je niet meer eten maar wel bewaren om vaker te gebruiken als blindbakvulling.
Drie van de eieren moet je splitsen en daarvan gebruik je alleen het eigeel. Wil je niets verspillen, maak dan met de eiwitten een pavlova of meringue semifreddo. Deze maak ik allebei zelf als toetje voor zondag. Dus de recepten komen nog.
Recept
- 100 g pistachenoten gepeld en heel fijn gehakt, deze vind je bij de bakspullen in de supermarkt
- 175 g bloem
- 200 g lichtbruine basterdsuiker (50 gr voor de bodem, 150 voor de vulling)
- 1 zakje vanillesuiker
- 160 g roomboter (100 gr voor de bodem en 60 voor de vulling)
- 6 eieren
- 2 citroenen
- poedersuiker
BEREIDEN
Oven voorverwarmen op 175 ºC. In kom bloem, 50 g basterdsuiker en vanillesuiker door elkaar mengen. Splits 1 ei. Helft van pistachenoten, 100 g boter, 1 eierdooier (eiwit wordt niet gebruikt) en 1 el koud water toevoegen. Boter met mes door bloem snijden. Alles snel tot samenhangende deegbal kneden. Deeg op met bloem bestoven aanrecht uitrollen tot ronde lap, ca. 4 cm groter dan vorm. Vorm bekleden met deeg. Aluminiumfolie op deeg leggen en blindbakvulling erin scheppen. In oven taartbodem in 15 min. lichtbruin bakken. Steunvulling en bakpapier verwijderen en taartbodem nog 10 min. bakken. Intussen citroenen schoonboenen en schil raspen. Citroenen uitpersen. In steelpan 60 g boter smelten. Splits 2 eieren. Met mixer 3 eieren, 2 eierdooiers (eiwit wordt niet gebruikt) en 150 g basterdsuiker schuimig kloppen. Citroenrasp en -sap en gesmolten boter erdoor kloppen. Rest van pistachenootjes over bodem verdelen. Citroenmengsel voorzichtig in taartbodem schenken. Taart terugschuiven in oven en in nog ca. 30 min. stevig en lichtbruin bakken (niet met je vinger voelen of hij stevig is, je ziet op de linkerfoto wat er dan gebeurt…). Laten afkoelen en bestrooien met poedersuiker.
Bron: ah.nl
cynthiabakt 