Met twee dames die ik heb ontmoet op de sportschool eet ik eens in de maand. Ieder maakt dan een gang en dat rouleren we. Eigenlijk komt het erop neer dat ik altijd de toetjes maak en zij de rest van het diner verzorgen.
Voor de citroentaart met pistachenoten heb ik van een paar eieren alleen de eidooiers gebruikt. Daarom had ik eiwitten over. Ik koos voor meringue semifreddo (naar een recept van een vriendin) en pavlova. Ik kon niet kiezen welke ik liever wilde maken. Ze zijn allebei zo lekker.
Voor beide toetjes maak ik eerst het eiwitschuim klaar.
Recept eiwitschuim
- 5 eiwitten
- 200 gr witte bastersuiker
- 1 tl maizena
De meringue en pavlovabasis maak ik met vijf eiwitten. Maak eerst de kom helemaal vetvrij en zorg dat er geen stukje eidooier of waterdruppel in de kom zit. Het beste maak je de kom schoon met een beetje citroensap en keukenpapier. De mixer moet ook helemaal schoon zijn. De eiwitten klop je eerst goed wit, dan voeg je beetje bij beetje 200 gr witte basterdsuiker en 1 tl maizena toe. Als je stijve pieken kunt vormen en het mengsel mooi glanzend is, is het klaar.
Op een ovenplaat plaats je een stuk bakpapier. Hierop teken je een cirkel, waarin je de pavlova maakt. Dit kun je doen door het eiwitschuim met een spuitzak in een cirkel te spuiten maar je kunt ook gewoon een mooie vorm maken met een spatel. Net wat je mooi en prettig vindt. Naast deze vorm maak je kleinere bergjes eiwitschuim, voor de meringues.
Deze plaat plaats je onder in de voorverwarmde oven (120 gr C) voor ongeveer een uur. De meringues moeten makkelijk loskomen van het papier. Daarna laat je ze volledig in de uitgedraaide oven afkoelen.
Nu heb je voor beide toetjes de basis onderdelen.
Recept Meringue semifreddo
- 250 ml slagroom
- 3 eetlepels suiker en 2 zakjes vanillesuiker en evt klein scheutje cointreau
- 200 ml Griekse yoghurt
- 100 gram meringues, grof verkruimeld
- evt honing of zomerfruit
- kleine cakevorm (inh 1 liter) bekleed met bakpapier of huishoudfolie (dit doe ik nooit maar is wel handig)
Klop de slagroom met de suiker stijf. Spatel er de yoghurt en de meringues doorheen. Schep dit mengsel in de cakevorm. Zet de semifreddo minstens 4 uur in de vriezer(dit is echt het absolute minimum, ik maak het meestal gewoon een dag van tevoren). Haal het ong 20 min voor het serveren uit de vriezer. Snijd met een nat, warm mes in plakken. Lekker met wilde bloemenhoning of met vers fruit (kan ook met diepvriesfruit).
Recept pavlova
- Pavlovabasis (zie boven)
- 125 ml slagroom
- 1 el suiker
- vers zomerfruit
- evt poedersuiker
Zet de pavlova op een bord. Klop de slagroom met de suiker stijf. Verdeel dit over de meringue. Verdeel er vervolgens vers fruit overheen en strooi er evt poedersuiker overheen.
cynthiabakt 