Cheesecake in een potje

Gisteren ging ik weer bij een vriendin eten. We hebben tijdens onze studie samen in een studentenhuis in Nijmegen gewoond. Na elkaar jaren niet te hebben gesproken, spreken we nu weer regelmatig af. En wonen we allebei in Den Haag.

Zij had heerlijke curry gemaakt. En ik zorgde voor het toetje. We hebben allebei nogal veel en uitbundig gegeten met de feestdagen dus ik maakte iets wat niet al te zwaar was, en wat ik kon voorbereiden.

Om het makkelijk mee te kunnen nemen, heb ik de cheesecake in een jampotje gedaan. Ziet er superleuk uit en het is handig voor het vervoer. En omdat ik ook zelf jam maak, heb ik een overschot aan potjes. Als je zelf een stuk of vier leuke potjes bewaart, heb je altijd voldoende om ook zo’n leuk toetje te maken.

Recept voor twee personen (je hebt dan een ruime hoeveelheid kwarkmengsel)

• 125 ml slagroom
• 1 eetlepel suiker (het wordt niet heel zoet, wil je het zoeter voeg er dan nog een eetlepel extra aan toe, kan ook met vanillesuiker)
• 125 gr magere kwark
• 3 el sinaasappelsap
• 2 velletjes gelatine
• 4 oreokoekjes
• frambozen en blauwe bessen (vers of diepvries)

Week de blaadjes gelatine 5 minuten in koud water.

Klop ondertussen de slagroom met de suiker stijf. Spatel de kwark erdoor.

Verkruimel de oreokoekjes met een mes. De stukjes moeten niet te klein zijn en de creme kun je er gewoon tussen laten zitten.

Verhit het sinaasappelsap in een pannetje (niet aan de kook brengen). Knijp de gelatineblaadjes uit. Haal het pannetje van het vuur en los de gelatineblaadjes erin op. Roer het goed door met een garde. Check goed of er geen klontjes meer inzitten, anders krijg je glibberige klontjes in de cheesecake.

Laat het sinaasappelmengsel even afkoelen. Doe er dan drie lepels van het slagroom/kwarkmengsel bij en meng dit goed. Voeg dit toe aan de rest van het slagroom/kwarkmengsel en spatel het tot een glad mengsel.

Neem twee schone jampotjes en ga stapelen. Leg onderin een laagje oreokruimels. Dan twee eetlepels slagroom/kwarkmengsel. Dan een laagje fruit. Weer een laag slagroom/kwark en maak het af met een laagje fruit.

Zet dit minimaal vier uur in de koelkast voordat je het serveert.

Enjoy!

Frambozencharlotte

Het is alweer een paar dagen geleden maar ook voor eerste kerstdag heb ik een heerlijk toetje gemaakt.

Op eerste kerstdag eten mijn broer, zijn gezin en ik altijd bij mijn moeder. Ik vind het altijd fijn om lekkere dingen voor hen te maken omdat ze bijna alles lekker vinden.

Dit keer werd het een frambozencharlotte. Het ziet er altijd zo mooi uit en is niet heel lastig te maken. En ik houd erg van de combinatie slagroom/griekse yoghurt.

Recept

• 5 blaadjes gelatine
• 250 gr frambozen
• 250 ml slagroom
• 3 el suiker
• 250 gr griekse yoghurt
• 2 pakken lange vingers
• poedersuiker
• fruit om te decoreren (wat je lekker vindt, ik gebruikte aardbeien, bosbessen, aalbessen en frambozen)

Week de gelatine 5 minuten in koud water.

Prak de helft van de frambozen tot puree. Verwarm hiervan 2 el in een steelpan (het moet niet koken). Neem de pan van het vuur. Knijp de gelatineblaadjes uit en roer door de frambozenpuree tot de gelatine is opgelost.

Klop de slagroom stijf met de suiker. Spatel de yoghurt en alle frambozenpuree erdoor (dus zowel de koude als die met gelatine). Spatel als laatste de rest van de frambozen erdoor.

Bedek een kleine kookpan met huishoudfolie en stort het slagroom-/yoghurtmengel daarin. Bedek met lange vingers.

Dek de pan af met huishoudfolie en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.

Voor het serveren haal je de charlotte uit de koelkast en stort hem op een mooi bord (lukt het niet meteen, hang de pan dan heel even in heet water). Verwijder de folie.

Plak lange vingers langs de rand van de charlotte. Strik er een lint omheen. Verdeel het fruit erover en bestrooi met poedersuiker.

Enjoy!

Suikervrije bosvruchtentaart

Mijn buurman bestelt soms taarten bij mij. En dan altijd taarten voor mensen met een intolerantie. De vorige keer heb ik een lactosevrije chocoladetaart gemaakt. Dit keer moest het een suikervrije taart worden. Nu bak ik altijd al met minder suiker en soms met gedeeltelijk suikervervangers maar nog nooit helemaal suikervrij. Buurman had nog een flesje agavesiroop dus dat werd het zoete in de taart.

Ik heb de taart eerst getest op mijn collega’s en mezelf. En wij vonden hem allemaal heerlijk. Buurman en zijn collega’s waren ook erg enthousiast dus hier is het recept. Het is een variatie op de rustieke bosbessencake van Amber Albarda.

Recept
– 175 Gr. Speltbloem
– 50 Gr. Amandelmeel
– 1 tl bakpoeder
– 1/2 tl backing soda
– 1 tl zeezout
– 75 Gr. Agavesiroop
– 2 eieren
– 50 Gr roomboter, gesmolten
– 100 Gr blauwe bessen
– 150 Gr frambozen

Verwarm de oven voor op 180 Gr. Vet een springvorm van 20 cm in. Ik gebruik bij deze taart geen bakpapier op de bodem, daar blijft de taart aan plakken.
Meng bloem, meel, bakpoeder, backing soda en zout in een kom.

Maak een kuiltje in het midden en doe daar de siroop, de eieren en de boter in. Mix tot een glad beslag.

Spatel de bosbessen en frambozen erdoor. De frambozen gaan stuk maar dat is niet erg.

Doe het beslag in de vorm en bak ca 30 minuten in de oven. Als je een prikker in de taart steekt, moet die er schoon uit komen.

Enjoy!

Frambozentaart

Dit weekend had ik een heel druk bakweekend. Gisteren stond ik met een kraampje op een klein festival in mijn buurt, mijn buurt handgemaakt. Het was in een kerkje. Er stonden ongeveer 15 kraampjes met allemaal zelfgemaakte dingen. Ik verkocht er worteltaart, bananenbrood, brownies, kokos-limoenmuffins, bosbessenmuffins, aardbei-muntjam, perenjam, havermoutkoekjes en dadel-walnootbrood. Omdat ik gewoon moest werken deze week en vaak pas rond half zeven thuis ben, had ik een erg strakke planning. Van de week maakte ik al aardbeimuntjam en perenjam (recepten komen later deze week) en muntlimonadesiroop. De limonadesiroop kon ik op de markt in flessen maar ook als aangelengde limonade verkopen.

En vandaag had ik een high tea. Op tafel stonden worteltaart, frambozentaart, kokos-limoenmuffins, bosbessenmuffins, scones, clotted cream, lemon curd, aardbei-muntjam, wraps met wasabi, zalm en komkommer en wraps met kipfilet en gele paprika, sandwiches met roomkaas, dille en komkommer.

Vrijdagavond en zaterdagochtend heb ik alles voor de markt gemaakt, ik vind dat alle baksels heel vers moeten zijn en dan slaap ik liever wat minder dan dat ik het eerder maak. Zondagochtend heb ik alles voor de high tea gemaakt.

De frambozentaart is van Donna Hay uit haar boek No time to cook. Werkelijk alles wat ik uit dat boek heb gemaakt, was lekker. De recepten zijn bijna allemaal voor 2 personen, wat voor mij als single erg fijn is. De frambozentaart was ook weer een topper. Je kunt er slagroom met frambozen bij serveren maar zonder is hij ook heerlijk.

De taart kan je ook als toetje gebruiken. Hij is niet te zwaar en heerlijk fris.

Recept frambozentaart

• 50 gr bloem
• 80 gr amandelmeel
• 140 gr poedersuiker
• 90 gr roomboter, gesmolten
• 3 eiwitten, licht geklopt (hoeven dus geen pieken te zijn)
• 1 tl vanille-extract
• 125 gr verse frambozen
• evt slagroom en frambozen om te serveren

Verwarm de oven voor op 160 gr C. Vet een springvorm van 20 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.

Doe bloem, amandelmeel, poedersuiker, boter, eiwit en vanille in een kom en mix het tot een glad geheel. Spatel de frambozen erdoor.

Schep het mengsel in de springvorm en bak 35-40 minuten tot de taart gaar is. Als je er een prikker in prikt, moet die er schoon uitkomen (dus niet in een framboos prikken, dan is hij nooit schoon).

Ik heb hem in kleine vierkantjes gesneden maar hij kan natuurlijk ook in traditionele punten.

Enjoy!

Frambozenmuffins

Voor het mini grand dessert van vorige week heb ik ook frambozenmuffins gemaakt. Omdat we met drie personen waren, maakte ik er vier. Altijd een extra voor als er een mislukt. Op de muffins heb ik citroenglazuur gedaan. Lekker aan deze muffins is dat ze door het zuur van de frambozen en het citroensap en doordat ik weinig suiker gebruik niet te zoet en dus niet te zwaar zijn.

Nog een tip van mijn tafelgenoten: bewaar ze een nachtje in de koelkast, dan komt de smaak nog beter naar voren. Zij zijn ook de makers van de foto.

Recept

• 65 gr zachte roomboter
• 65 gr fijne kristalsuiker
• 1 ei, losgeklopt
• 65 gr zelfrijzend bakmeel
• handje frambozen
• 70 gr poedersuiker
• sap van een halve citroen (gezeefd)
• 4 frambozen voor op de muffins

Verwarm de oven voor tot 175 gr C. Zet vier papieren vormpjes in een muffinbakplaat.

Klop de boter en suiker met de mixer tot een bleke romige massa.

Klop het ei erdoor.

Zeef het bakmeel boven de kom en spatel dit door het beslag.

Voeg de frambozen toe en spatel deze er ook door.

Verdeel het beslag over de vormpjes en zet op een rooster in de oven.

Bak de muffins 20 minuten. Haal ze uit de oven en laat 5 minuten afkoelen in de vorm.

Haal de muffins uit de vorm en laat op een rooster afkoelen.

Doe de poedersuiker in een bakje en voeg al roerend met een lepeltje beetje bij beetje de citroensap toe. Het glazuur moet vloeibaar zijn maar niet te omdat het anders te erg van de muffins afloopt.

Verdeel het glazuur over de afgekoelde muffins en leg er een framboos op.

Enjoy!