Toen mijn broer verhuisde, heb dit taartje en de kokos-limoencake gemaakt voor tijdens de koffiepauze. Lekker voor even tussendoor en zeker bij het warme weer.
Een heerlijk frisse variant op de cheesecake.
Recept
- 140 gr volkorenkoekjes (bijv San Francisco)
- 100 gr gesmolten roomboter
- 400 gr roomkaas
- 200 gr magere kwark
- 3 el zure room
- 140 gr fijne kristalsuiker
- 2 tl maizena
- 3 grote eieren
- fijn geraspte schil van 2 citroenen (en rasp van 1 citroen voor over de taart)
- sap van 1 citroen
Vet een ronde springvorm in (24 cm, ik heb hem gemaakt in een springvorm van 20 cm. Maar daarvoor had ik teveel ingrediënten). Hak de koekjes in een keukenmachine tot fijne kruimels. Roer de koekkruimels door de boter (alle kruimels moeten vochtig zijn). Schep dit mengsel in de vorm en druk stevig aan. Zet de bodem minimaal 30 minuten in de koelkast. Maak de vorm vervolgens waterdicht door de onder- en zijkant te bekleden met 3 of 4 lagen aluminiumfolie.
Verwarm de oven voor op 180gr C. Klop de roomkaas. Klop er vervolgens de kwark, de zure room, de suiker en de maizena door tot een glad, romig mengsel. Klop de eieren een voor een door het mengsel en roer er vervolgens de citroensap en -rasp doorheen. Giet de vulling over de kruimelbodem en tik tegen de vorm, zodat de bovenkant van de taart mooi glad wordt. Zet de springvorm in een braadslee. Vul de braadslee met een laag kokend water van ongeveer 2,5 – 3,5 cm. Bak de taart 50 min. tot hij aan de buitenkant stevig is maar in het midden nog niet. Zet hem vervolgens minstens 4 uur in de koelkast. Verdeel de rasp van 1 citroenschil over de taart.
Gebaseerd op: 500 taarten en cakes
cynthiabakt 