Chocolade-fruittaart (lactosevrij)

Voor de bruiloft van vorige week maakte ik in totaal drie taarten. De eerste was de strandtaart. Deze chocoladetaart was de tweede. Ik wilde heel graag dat de bruid alle taarten kon proeven, zodat ze zich geen zorgen hoefde te maken over de keuze van de taart. De combinatie van chocolade en fruit had ik al eerder voor haar gemaakt en dat idee heb ik meer uitgebreid in deze taart.  

De basis was weer biscuitdeeg zoals in de strandtaart maar nu had ik 1/3 van de bloem vervangen door cacao. Voor de vulling gebruikte ik pure chocoladepasta van AH, die is lactosevrij en smeert fijn uit. De andere laag was zelfgemaakte aardbei-citroenjam (recept volgt later). De taart heb ik afgesmeerd met 400 gram pure chocolade 86% (check goed voor de ingrediënten, de meeste chocolade bevat melkproducten) die ik heb gesmolten met twee eetlepels plantenmargarine. Terwijl de chocolade nog warm was, heb ik de vruchten erop gelegd. Daarna heb ik de taart in de koelkast gezet zodat de chocolade mooi hard werd en het fruit vast zat. Wat dan weer handig was voor het vervoer over het strand.

Bananenbrood (lactosevrij)

Bananenbrood was mijn “mislukt-altijd” recept. Op de een of andere manier lukte het me nooit om het goed te krijgen. Met verschillende redenen. Te klef, te nat, te weinig bananensmaak, kwam in duizend stukken uit de vorm en ga zo maar door. Vaak was de smaak wel prima maar de structuur niet.

Tot ik het recept van Donna Hay probeerde. Nu ben ik al een groot fan van haar kookboek “No time to cook”. De titel zegt het al: eenvoudige recepten die niet veel tijd kosten én, het belangrijkst, heel lekker zijn. Ze gebruikt nooit heel veel ingrediënten dus echt een aanrader voor als je lekker makkelijk wilt koken. Dit recept staat ook in dat boek. Ik heb veel minder suiker gebruikt (100 gr ipv 175 gr) en hazel- en walnoten toegevoegd voor wat meer bite.

Gisteren kwam de vriendin, die erg van bananen houdt, eten. Als toetje heb ik het bananenbrood met slagroomijs geserveerd. Vanmorgen heb ik het als ontbijt gegeten met een dun laagje boter. Het kan op beide momenten en manieren.

Recept

• 220 gr bloem
• 1,5 tl bakpoeder
• 40 gr fijne kristalsuiker
• 100 gr bruine basterdsuiker
• 1 tl kaneelpoeder
• 1 tl vanille-extract
• 2 eieren
• 125 ml plantaardige olie
• 3 geprakte bananen
• 40 gr gehakte noten (ik gebruikte hazel- en walnoten)

Verwarm de oven voor op 160 gr.

Meng bloem, bakpoeder, alle suiker, kaneelpoeder en vanille-extract.

Maak een kuiltje in het midden. Doe hier de eieren, de olie, de bananen en de noten in. Meng alles goed. Zorg vooral dat de bananen goed verdeeld zijn, dat is wat bij mij vaker mis ging…denk ik.

Vet een cakeblik in met plantaardige olie en bedek met bakpapier. Schep hier het beslag in. Verdeel er evt nog wat bruine suiker over.

Bak 60 minuten in de oven. Als je er een prikker in steekt, moet die er schoon uitkomen.

Laat even afkoelen in het bakblik. Haal het bananenbrood er dan uit en laat volledig afkoelen op een rooster.

Enjoy!

Lactosevrij chocoladetaartje

Normaal bak ik graag met roomboter en room. Maar nu kreeg ik het verzoek om een taartje zonder koemelk te maken. Een uitdaging maar zeer goed gelukt. Het is een klein taartje van 20cm doorsnee.

Hier is het recept:

Voor de taart

• 100 gr bloem
• 3/4 tl baking soda
• 4 el ongezoet cacaopoeder
• 130 gr suiker
• 160 ml water
• 4 el plantaardige olie (ik gebruik zonnebloemolie)
• 1 el witte wijnazijn
• 1/2 bakje frambozen

Voor de topping

• 2 el plantaardige olie
• 2 el ongezoet cacaopoeder
• 2 el kokend water
• 120 gr poedersuiker
• zomerfruit naar keuze (voor dit taartje gebruikte ik frambozen, aalbessen en bosbessen)

Verwarm de oven voor op 180gr C. Vet een ronde bakvorm (20 cm) in en bekleed de bodem met bakpapier.

Zeef de bloem, baking soda en het cacaopoeder boven een kom, roer de suiker erdoor en maak een kuiltje in het midden. Giet het water, de olie en de azijn in het kuiltje en roer het geheel goed door elkaar. Schep de frambozen erdoor. Schep het beslag in de bakvorm. Bak de taart ongeveer 25 minuten. Als je er een breinaald insteekt, moet deze er weer schoon uitkomen. Zo niet, dan moet hij nog wat langer in de oven. Laat de taart, zonder bakvorm, afkoelen op een rooster.

Doe de poedersuiker en het cacaopoeder in een kom en roer door elkaar. Voeg het water en de olie toe en roer tot het een dik en glanzend papje is. Voeg water toe als het mengsel te dik wordt (niet teveel, het is snel te dun). Bestrijk de taart met dit mengsel. Laat het afkoelen en versier de taart met het zomerfruit. Evt kun je ook nog bestrooien met poedersuiker.

Bron: 500 taarten & cakes