Cheesecake in een potje

Gisteren ging ik weer bij een vriendin eten. We hebben tijdens onze studie samen in een studentenhuis in Nijmegen gewoond. Na elkaar jaren niet te hebben gesproken, spreken we nu weer regelmatig af. En wonen we allebei in Den Haag.

Zij had heerlijke curry gemaakt. En ik zorgde voor het toetje. We hebben allebei nogal veel en uitbundig gegeten met de feestdagen dus ik maakte iets wat niet al te zwaar was, en wat ik kon voorbereiden.

Om het makkelijk mee te kunnen nemen, heb ik de cheesecake in een jampotje gedaan. Ziet er superleuk uit en het is handig voor het vervoer. En omdat ik ook zelf jam maak, heb ik een overschot aan potjes. Als je zelf een stuk of vier leuke potjes bewaart, heb je altijd voldoende om ook zo’n leuk toetje te maken.

Recept voor twee personen (je hebt dan een ruime hoeveelheid kwarkmengsel)

• 125 ml slagroom
• 1 eetlepel suiker (het wordt niet heel zoet, wil je het zoeter voeg er dan nog een eetlepel extra aan toe, kan ook met vanillesuiker)
• 125 gr magere kwark
• 3 el sinaasappelsap
• 2 velletjes gelatine
• 4 oreokoekjes
• frambozen en blauwe bessen (vers of diepvries)

Week de blaadjes gelatine 5 minuten in koud water.

Klop ondertussen de slagroom met de suiker stijf. Spatel de kwark erdoor.

Verkruimel de oreokoekjes met een mes. De stukjes moeten niet te klein zijn en de creme kun je er gewoon tussen laten zitten.

Verhit het sinaasappelsap in een pannetje (niet aan de kook brengen). Knijp de gelatineblaadjes uit. Haal het pannetje van het vuur en los de gelatineblaadjes erin op. Roer het goed door met een garde. Check goed of er geen klontjes meer inzitten, anders krijg je glibberige klontjes in de cheesecake.

Laat het sinaasappelmengsel even afkoelen. Doe er dan drie lepels van het slagroom/kwarkmengsel bij en meng dit goed. Voeg dit toe aan de rest van het slagroom/kwarkmengsel en spatel het tot een glad mengsel.

Neem twee schone jampotjes en ga stapelen. Leg onderin een laagje oreokruimels. Dan twee eetlepels slagroom/kwarkmengsel. Dan een laagje fruit. Weer een laag slagroom/kwark en maak het af met een laagje fruit.

Zet dit minimaal vier uur in de koelkast voordat je het serveert.

Enjoy!

Suikervrije bosvruchtentaart

Mijn buurman bestelt soms taarten bij mij. En dan altijd taarten voor mensen met een intolerantie. De vorige keer heb ik een lactosevrije chocoladetaart gemaakt. Dit keer moest het een suikervrije taart worden. Nu bak ik altijd al met minder suiker en soms met gedeeltelijk suikervervangers maar nog nooit helemaal suikervrij. Buurman had nog een flesje agavesiroop dus dat werd het zoete in de taart.

Ik heb de taart eerst getest op mijn collega’s en mezelf. En wij vonden hem allemaal heerlijk. Buurman en zijn collega’s waren ook erg enthousiast dus hier is het recept. Het is een variatie op de rustieke bosbessencake van Amber Albarda.

Recept
– 175 Gr. Speltbloem
– 50 Gr. Amandelmeel
– 1 tl bakpoeder
– 1/2 tl backing soda
– 1 tl zeezout
– 75 Gr. Agavesiroop
– 2 eieren
– 50 Gr roomboter, gesmolten
– 100 Gr blauwe bessen
– 150 Gr frambozen

Verwarm de oven voor op 180 Gr. Vet een springvorm van 20 cm in. Ik gebruik bij deze taart geen bakpapier op de bodem, daar blijft de taart aan plakken.
Meng bloem, meel, bakpoeder, backing soda en zout in een kom.

Maak een kuiltje in het midden en doe daar de siroop, de eieren en de boter in. Mix tot een glad beslag.

Spatel de bosbessen en frambozen erdoor. De frambozen gaan stuk maar dat is niet erg.

Doe het beslag in de vorm en bak ca 30 minuten in de oven. Als je een prikker in de taart steekt, moet die er schoon uit komen.

Enjoy!

Muffins

Ik houd erg van muffins maken. Het is altijd lekker en simpel. En snel klaar. Met een goed basisrecept kun je eindeloos variëren.

Voor de markt waar ik afgelopen zaterdag stond, heb ik twee soorten gemaakt. Kokos-limoenmuffins en bosbessenmuffins. Op de foto zie je een stukje van het kraampje met in het midden achteraan de muffins. Ook op de foto: dadel-walnootcake, bananenbrood, worteltaart en brownies.

Hieronder vind je eerst het basisrecept voor muffins en vervolgens de twee variaties.

Basisrecept muffins (voor 12-18 stuks)

• 230 gr zachte roomboter
• 160 gr fijne kristalsuiker
• 230 gr zelfrijzend bakmeel
• 1 tl bakpoeder
• 4 eieren
• 1 tl vanille-extract

Verwarm de oven voor op 175 gr. Zet papieren vormpjes in de muffinvorm.

Doe alle ingrediënten in een kom en mix ze met de handmixer tot een luchtige massa. (dit vind ik zelf al heel erg lekker, een van mijn guilty pleasures…)

Schep het beslag in de vormpjes en bak de cakjes 20 minuten tot een prikker die je erin prikt er schoon uitkomt.

Neem de bakplaat uit de oven en laat 5 minuten staan.

Haal de muffins uit de vorm en laat ze op een rooster afkoelen.

Je kunt deze muffins invriezen.

Variaties

Ik heb dit keer twee keer het beslag gemaakt en het volgende toegevoegd.

Kokos-limoenmuffins 

• Bovengenoemde ingrediënten
• Fijn geraspte schil en sap van 2 limoenen
• 60 gr geraspte kokos
• Voor het glazuur: 100 gr poedersuiker en sap van 1 limoen

Als je het beslag hebt gemixt, voeg je de schil en het sap van de limoenen en de kokos toe. Spatel dit door het beslag.

Als de muffins volledig zijn afgekoeld, meng je de poedersuiker en het sap van de limoen. Als het te dun wordt, meng je er nog wat suiker door. Verdeel het glazuur over de muffins en strooi er evt nog wat rasp van een limoenschil overheen.

Bosbessenmuffins

• Ingrediënten voor basismuffins
• Handje verse bosbessen

Als je het beslag hebt gemixt, voeg je een handje verse bosbessen toe. Spatel deze voorzichtig door het beslag.

Enjoy!

 

Havermout-bosbessenmuffins

Ik houd van experimenteren en ik heb weer een nieuwe opdracht met nieuwe collega’s. Vandaag hadden we afdelingsoverleg en het is toch altijd leuk om daar iets lekkers bij te eten. De afdeling bestaat vooral uit vrouwen en die willen vaak niet al teveel snoepen. Het leek me leuk om eens te bakken met havermout maar met weinig suiker is een baksel met havermout volgens mij gewoon een saaie droge hap. Dus ik heb er minder suiker in gedaan dan in het recept en ik heb heel veel bosbessen toegevoegd. Ze waren niet heel zoet maar wel erg lekker. Ik denk dat het ook goed kan met rozijnen, maar die vind ik zelf niet lekker dus dat is voor mij geen optie.

Recept (voor 12 stuks)

• 100 gram havermout
• 250 ml kokend water
• 125 gram gesmolten roomboter
• 70 gram fijne kristalsuiker
• 2 eieren
• 175 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 tl bakpoeder
• 2 tl vanillesuiker
• 250 gr bosbessen

Verwarm de oven voor op 190 gr C. Roer de havermout door het kokende water en laat ca 20 minuten staan. Roer met een mixer de boter door de suiker tot een romig mengsel. Klop de eieren er een voor een door. Meng het bakmeel, de vanillesuiker en het bakpoeder door dit mengsel. Spatel de havermout er doorheen. Roer vervolgens de bosbessen er voorzichtig door. Zet muffinbakjes in een muffinvorm. Vul de bakjes tot 2/3 met het deeg. Bak de muffins gaar in 20-25 minuten. Als je er een cocktailprikker in prikt, moet die er schoon weer uitkomen.

Enjoy!