Frambozencharlotte

Het is alweer een paar dagen geleden maar ook voor eerste kerstdag heb ik een heerlijk toetje gemaakt.

Op eerste kerstdag eten mijn broer, zijn gezin en ik altijd bij mijn moeder. Ik vind het altijd fijn om lekkere dingen voor hen te maken omdat ze bijna alles lekker vinden.

Dit keer werd het een frambozencharlotte. Het ziet er altijd zo mooi uit en is niet heel lastig te maken. En ik houd erg van de combinatie slagroom/griekse yoghurt.

Recept

• 5 blaadjes gelatine
• 250 gr frambozen
• 250 ml slagroom
• 3 el suiker
• 250 gr griekse yoghurt
• 2 pakken lange vingers
• poedersuiker
• fruit om te decoreren (wat je lekker vindt, ik gebruikte aardbeien, bosbessen, aalbessen en frambozen)

Week de gelatine 5 minuten in koud water.

Prak de helft van de frambozen tot puree. Verwarm hiervan 2 el in een steelpan (het moet niet koken). Neem de pan van het vuur. Knijp de gelatineblaadjes uit en roer door de frambozenpuree tot de gelatine is opgelost.

Klop de slagroom stijf met de suiker. Spatel de yoghurt en alle frambozenpuree erdoor (dus zowel de koude als die met gelatine). Spatel als laatste de rest van de frambozen erdoor.

Bedek een kleine kookpan met huishoudfolie en stort het slagroom-/yoghurtmengel daarin. Bedek met lange vingers.

Dek de pan af met huishoudfolie en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.

Voor het serveren haal je de charlotte uit de koelkast en stort hem op een mooi bord (lukt het niet meteen, hang de pan dan heel even in heet water). Verwijder de folie.

Plak lange vingers langs de rand van de charlotte. Strik er een lint omheen. Verdeel het fruit erover en bestrooi met poedersuiker.

Enjoy!

Yoghurt-kwark bavarois met frambozensaus

Gisteren heb ik een heerlijk vijf(!)-gangendiner gegeten bij twee lieve heren. Ik maakte het nagerecht. Als ik dat doe, vind ik het altijd leuk om een mini grand dessert te maken met verschillende dingen om te proeven. Dit keer bestond het uit tobleronemousse (altijd goed), yoghurt-kwarkbavarois en frambozenmuffins.

De bavarois heb ik twee keer moeten maken. De eerste keer was de gelatine niet voldoende opgelost en zaten er dus heel vieze gladde stukjes in de bavarois. Maar toen had ik niet meer voldoende yoghurt en heb ik het gecombineerd met kwark, dat heb ik altijd in huis. Het maakte hem net even anders en erg lekker.

De frambozensaus kun je ook maken met bosvruchten of ander fruit, net wat je lekker vindt. De saus op de foto is niet gezeefd. Het is lekkerder als je dat wel doet.

Recept yoghurt-kwark bavarois (4 porties)

• 3 blaadjes witte gelatine
• 4 el volle melk
• 125 ml volle yoghurt
• 125 ml volle kwark
• 125 ml slagroom
• 50 gr fijne kristalsuiker

Week de gelatineblaadjes 5 minuten in een bakje met koud water.

Doe de melk in een pannetje en warm het op. Laat de gelatine hier heel goed in oplossen (goed roeren met een houten pollepel). Haal van het vuur en laat even afkoelen.

Doe de yoghurt en kwark in een kom en klop het melkmengsel erdoor met een garde.

Klop de slagroom met de suiker lobbig. Spatel de slagroom door het yoghurt-kwarkmengsel.

Verdeel dit over vier glaasje en dek af met aluminiumfolie.

Zet in de koelkast en laat het minimaal 2 uur opstijven.

Recept frambozensaus

• 250 gram vruchten (frambozen, bosvruchten. Vers of diepvries)
• 25 gram fijne kristalsuiker

Gebruik je diepvriesfruit? Laat die dan eerst helemaal ontdooien.

Doe alles in een kom en pureer met de staafmixer (als je het te zuur vindt, doe er dan iets meer suiker bij). Giet het mengsel voor het serveren over de bavarois.

Enjoy!

Dit recept is een variant op de yoghurtbavarois van ah.nl.

Babytaartje om kapot te maken

Iedereen heeft ze of kent ze, foto’s van kleine kinderen die een jaar worden en een taartje eten. En zichzelf daarmee onder smeren. Omdat de dochter van een vriendin deze week 1 werd heb ik een taartje om kapot te maken en lekker mee te kliederen voor haar gemaakt. Met minder suiker en haar favoriete fruit. En natuurlijk biscuitdeeg, lekker luchtig en makkelijk te eten voor een kleintje.  Heerlijk nostalgisch deeg vind ik. Doet me denken aan verjaardagen van vroeger waar je vooral kon kiezen uit slagroom- of mokkataart.

 

Recept

• zonnebloemolie voor invetten
• 75 gr fijne kristalsuiker
• 90 gr bloem, plus wat extra om te bestuiven
• 4 eieren
• 125 ml slagroom
• fruit naar keuze, ik heb 2 peren gebruikt die ik in schijfjes heb gesneden waarna ik er citroensap over heb gesprenkeld om ze niet bruin te laten worden.

Verwarm de oven voor op 190 gr C. Vet een ronde springvorm van 20 cm in met de olie. Bekleed de bodem met bakpapier en bestuif de randen met een beetje bloem. Schud het teveel eruit.

Doe de eieren en de suiker in een kom en klopt ze met de mixer op de hoogste stand licht en dik.

Zeef de bloem boven de eieren en spatel dit er voorzichtig doorheen, zodat het mengsel luchtig blijft.

Schenk het beslag in de springvorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake ca 25-30 minuten tot het biscuitgebak veerkrachtig aanvoelt.

Laat de taart 5 minuten staan en maak hem dan met een mes voorzichtig los van de randen. Laat hem op een rooster afkoelen.

Klop de slagroom stijf met de helft van de op de verpakking aangegeven suiker. Snijd het biscuitgebak horizontaal door met een scherp mes. Bestrijk de onderste laag met de helft van de slagroom en bedek met partjes fruit. Leg de tweede cakelaag erbovenop en bestrijk deze met de rest van de slagroom. Verdeel de rest van het fruit erover. Laat in het midden een stukje zonder fruit open voor het kaarsje.

Enjoy!

Pavlova

Eerder maakte ik al een kleine pavlova. Voor de verjaardag van mijn moeder heb ik het toetje verzorgd en dat werd een pavlova voor 6-7 personen. Hier dus het recept voor een wat grotere pavlova. Hij viel erg in de smaak bij mijn familie. En het ziet er ook nog mooi uit. Wat wil je nog meer?

Recept

• 4 eiwitten
• 125 gr witte basterdsuiker
• 1 tl maizena|
• 250 ml slagroom
• 2 el fijne kristalsuiker
• fruit, ik gebruik aardbeien, frambozen, blauwe bessen
• een paar muntblaadjes

Verwarm de oven voor op 120 gr C. Maak een kom schoon en vetvrij (maak schoon met citroensap en droog met keukenpapier). Klop hierin de eiwitten stijf. Voeg beetje bij beetje de basterdsuiker en de maizena toe en klop tot de pieken stijf omhoog staan en het schuim wit en glanzend is. Bekleed een bakplaat met bakpapier en maak hierop een mooie vorm van het schuim. Ik doe het zelf uit de losse pols maar je kunt het ook met een spuitzak opspuiten. Zet vervolgens een uur in de oven. De pavlova moet redelijk makkelijk loskomen van het papier. Is dat niet het geval, dan kun je hem rustig wat langer laten staan tot het wel lukt.

Klop de slagroom en de suiker stijf. Verdeel de slagroom over de pavlova en bekleed met zoveel fruit als je lekker vindt. Doe er vervolgens ter decoratie nog wat muntblaadjes op en strooi er evt wat poedersuiker overheen.

Enjoy!

Meringue semifreddo en pavlova

Met twee dames die ik heb ontmoet op de sportschool eet ik eens in de maand. Ieder maakt dan een gang en dat rouleren we. Eigenlijk komt het erop neer dat ik altijd de toetjes maak en zij de rest van het diner verzorgen.

Voor de citroentaart met pistachenoten heb ik van een paar eieren alleen de eidooiers gebruikt. Daarom had ik eiwitten over. Ik koos voor meringue semifreddo (naar een recept van een vriendin) en pavlova. Ik kon niet kiezen welke ik liever wilde maken. Ze zijn allebei zo lekker.

Voor beide toetjes maak ik eerst het eiwitschuim klaar.

Recept eiwitschuim

• 5 eiwitten
• 200 gr witte bastersuiker
• 1 tl maizena

De meringue en pavlovabasis maak ik met vijf eiwitten. Maak eerst de kom helemaal vetvrij en zorg dat er geen stukje eidooier of waterdruppel in de kom zit. Het beste maak je de kom schoon met een beetje citroensap en keukenpapier. De mixer moet ook helemaal schoon zijn. De eiwitten klop je eerst goed wit, dan voeg je beetje bij beetje 200 gr witte basterdsuiker  en 1 tl maizena toe. Als je stijve pieken kunt vormen en het mengsel mooi glanzend is, is het klaar.

Op een ovenplaat plaats je een stuk bakpapier. Hierop teken je een cirkel, waarin je de pavlova maakt. Dit kun je doen door het eiwitschuim met een spuitzak in een cirkel te spuiten maar je kunt ook gewoon een mooie vorm maken met een spatel. Net wat je mooi en prettig vindt. Naast deze vorm maak je kleinere bergjes eiwitschuim, voor de meringues.

Deze plaat plaats je onder in de voorverwarmde oven (120 gr C) voor ongeveer een uur. De meringues moeten makkelijk loskomen van het papier. Daarna laat je ze volledig in de uitgedraaide oven afkoelen.

Nu heb je voor beide toetjes de basis onderdelen.

Recept Meringue semifreddo

 

• 250 ml slagroom
• 3 eetlepels suiker en 2 zakjes vanillesuiker en evt klein scheutje cointreau
• 200 ml Griekse yoghurt
• 100 gram meringues, grof verkruimeld
• evt honing of zomerfruit
• kleine cakevorm (inh 1 liter) bekleed met bakpapier of huishoudfolie (dit doe ik nooit maar is wel handig)

Klop de slagroom met de suiker stijf. Spatel er de yoghurt en de meringues doorheen. Schep dit mengsel in de cakevorm.  Zet de semifreddo minstens 4 uur in de vriezer(dit is echt het absolute minimum, ik maak het meestal gewoon een dag van tevoren). Haal het ong 20 min voor het serveren uit de vriezer. Snijd met een nat, warm mes in plakken. Lekker met wilde bloemenhoning of met vers fruit (kan ook met diepvriesfruit).

Recept pavlova

• Pavlovabasis (zie boven)
• 125 ml slagroom
• 1 el suiker
• vers zomerfruit
• evt poedersuiker

Zet de pavlova op een bord. Klop de slagroom met de suiker stijf. Verdeel dit over de meringue. Verdeel er vervolgens vers fruit overheen en strooi er evt poedersuiker overheen.