Eton mess banoffee style

Gisteren heb ik weer gegeten bij een vriendin. Zij kookte en ik maakte het toetje. Haar dochter at niet mee maar kwam speciaal voor het toetje thuis.

Ze wilden graag een toetje met chocolade en caramel. Zoals je inmiddels wel hebt gemerkt, ben ik zelf dol op een mix van slagroom en Griekse yoghurt. Dus daar heb ik een combinatie van gemaakt in deze variant op de Eton mess, de Eton mess banoffee style. En het werd een van de lekkerste toetjes die ik ooit heb gemaakt, vooral heel geschikt als je dol bent op banaan en caramel.

Je kunt hiermee veel verschillende versies maken. Ik gebruikte chocoladesnippers maar je kunt er ook ganache over gieten. En je kunt gehakte noten toevoegen.

De caramel in dit recept heb ik gekocht bij deleukstetaartenshop.nl. Wil je het zelf maken kijk dan op de site Uit Pauline’s Keuken. Pauline legt heel duidelijk en stap voor stap uit hoe je caramel maakt zodat je precies ziet wat er gebeurt en niet, zoals ik, nerveus wordt van gekke reacties en als een malle gaat roeren wanneer het nog niet moet.

Recept voor vier porties

• 250 ml slagroom
• 2 el fijne kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 250 ml griekse yoghurt
• 2 bananen
• een halve reep pure chocolade
• 75 gr meringues (Je kunt ze zelf maken maar je kunt ze ook kopen bij V&D of bij de bakker, of sla ze rond pasen en kerst groot in bij de supermarkt)
• caramelsaus

Klop de slagroom met de suiker en vanillesuiker stijf. Spatel de Griekse yoghurt erdoor. Verkruimel de meringue in grove stukken. Snijd de bananen in plakjes. Maak de caramelsaus dunner in de magnetron (zie verpakking) of in een bakje heet water.

Pak vier mooie glazen en ga stapelen. Eerst een lepel slagroom/yoghurtmengsel. Dan vier plakjes banaan, een handje meringuekruimels, caramelsaus. Ga dan met een dunschiller over de rand van de chocolade en voeg zoveel chocolade toe als je lekker vindt. Daarna herhaal je dit stapelen nog een keer. Leg er een nootje op als decoratie. En klaar ben je met een heerlijk toetje.

Enjoy!!! (dat hebben wij zeker gedaan, te lekker dit)

Frambozencharlotte

Het is alweer een paar dagen geleden maar ook voor eerste kerstdag heb ik een heerlijk toetje gemaakt.

Op eerste kerstdag eten mijn broer, zijn gezin en ik altijd bij mijn moeder. Ik vind het altijd fijn om lekkere dingen voor hen te maken omdat ze bijna alles lekker vinden.

Dit keer werd het een frambozencharlotte. Het ziet er altijd zo mooi uit en is niet heel lastig te maken. En ik houd erg van de combinatie slagroom/griekse yoghurt.

Recept

• 5 blaadjes gelatine
• 250 gr frambozen
• 250 ml slagroom
• 3 el suiker
• 250 gr griekse yoghurt
• 2 pakken lange vingers
• poedersuiker
• fruit om te decoreren (wat je lekker vindt, ik gebruikte aardbeien, bosbessen, aalbessen en frambozen)

Week de gelatine 5 minuten in koud water.

Prak de helft van de frambozen tot puree. Verwarm hiervan 2 el in een steelpan (het moet niet koken). Neem de pan van het vuur. Knijp de gelatineblaadjes uit en roer door de frambozenpuree tot de gelatine is opgelost.

Klop de slagroom stijf met de suiker. Spatel de yoghurt en alle frambozenpuree erdoor (dus zowel de koude als die met gelatine). Spatel als laatste de rest van de frambozen erdoor.

Bedek een kleine kookpan met huishoudfolie en stort het slagroom-/yoghurtmengel daarin. Bedek met lange vingers.

Dek de pan af met huishoudfolie en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.

Voor het serveren haal je de charlotte uit de koelkast en stort hem op een mooi bord (lukt het niet meteen, hang de pan dan heel even in heet water). Verwijder de folie.

Plak lange vingers langs de rand van de charlotte. Strik er een lint omheen. Verdeel het fruit erover en bestrooi met poedersuiker.

Enjoy!

Eton mess

Gisteren had ik een etentje met oud-collega’s. We waren met zijn zessen en iedereen had iets meegenomen. Zoals altijd maakten we alles af in de superfijne keuken van R. Zij heeft mijn droomkeuken, met een schitterend kookeiland. En het is er ook nog altijd enorm gezellig. Als ik toch ooit een groot huis heb, dan wil ik ook die keuken en altijd gezellige mensen die hangen om het kookeiland. Maar voorlopig blijft het bij dromen.

We begonnen het etentje met heerlijke courgettesoep met boursin en zalm. Daarna een leuke mix van wraps met kip en avocade, couscoussalade, gevulde paprika’s, spaanse tapas, en een salade met kip en mango. Het was allemaal geweldig lekker en vooral heel erg gezellig.

Ik maakte het nagerecht. Omdat ik in Hilversum werk en het eten in de buurt van Den Haag was, moest ik iets maken dat snel klaar was en wat ik ter plekke kon maken. Het werd Eton Mess. Geen idee waarom het zo heet maar het leek me erg lekker en niet al te zwaar. De ervaring leert namelijk dat een etentje waar iedereen iets meeneemt meestal niet de lichtste maaltijden oplevert.

Eton mess bestaat uit laagjes met slagroom, fruit en meringues. Ik heb de slagroom gemixt met griekse yoghurt en zo een niet bevroren variant van de meringue semifreddo gemaakt. Overigens heb ik ook uit tijdsoverwegingen de meringue niet zelf gemaakt en al geklopte slagroom gekocht waardoor het wat zoeter was dan ik normaal doe. Maar de Eton mess was enorm lekker en ik ga het absoluut vaker maken.

Recept Eton mess (voor zes glazen)

• 2 grote meringues (V&D of bij de bakker)
• 250 ml slagroom
• 1 zakje vanillesuiker
• 500 ml griekse yoghurt
• 500 gr aardbeien, en evt een paar extra voor decoratie
• 2 el sinaasappelsap

Verkruimel de meringues in grove stukjes.

Verwijder de kroontjes van de aardbeien en maak de aardbeien schoon. Doe ze samen met het sinaasappelsap in een kom en pureer dit met een staafmixer.

Klop de slagroom met de suiker stijf.

Spatel de griekse yoghurt door de slagroom.

Nu ga je laagjes maken. Doe eerst twee lepels aardbeiensap in de glazen. Vervolgens voeg je een paar lepels slagroom/yoghurtmengsel toe. Dan een laagje meringue. Vervolgens doe je nogmaals deze drie lagen in het glas.

Je kunt nu nog in elk glas een aardbei leggen ter decoratie.

Enjoy!

 

Sparkling chocoladefudgetaart

Mijn middelste neef werd dit weekend 14. Nadat hij een stuk van de superheldentaart voor zijn vader had gegeten, vroeg ik hem wat voor taart hij wilde. Het antwoord was “Chocoladetaart”. Hij wil eigenlijk altijd een chocoladetaart dus maak ik vaak de dubbele chocoladetaart. Maar ik houd niet zo van vaak hetzelfde maken en chocoladetaart is er in veel varianten.

Deze komt uit de minibijbel Taarten en Cakes en is gemaakt met Griekse yoghurt. De meningen over deze taart waren verdeeld, niet iedereen vond de toevoeging van yoghurt een succes. Maar de sterren maken hem wel mooi feestelijk.

 

Ingrediënten

Voor de taart

• 175 gr zachte roomboter, plus wat extra voor het invetten
• 115 gr pure chocolade
• 200 gr ruwe rietsuiker
• 1 tl vanille-extract
• 3 eieren, losgeklopt
• 1,5 dl Griekse yoghurt
• 150 gr zelfrijzend bakmeel

Voor de frosting

• 150 gr pure chocolade
• 40 gr roomboter
• 5 el Griekse yoghurt
• 200 gr poedersuiker
• eetbare gouden en zilveren sterretjes

Verwarm de oven voor op 190 gr C. Vet twee ronde bakvormen van 20 cm in en bekleed ze met bakpapier.

Smelt de chocolade voor de taart in een hittebestendige kom op een pan zacht kokend water.

Klop ondertussen de boter en de suiker licht en romig in een grote kom.

Roer de gesmolten chocolade en yoghurt erdoor. Zeef het bakmeel boven het mengsel en spatel alles voorzichtig door elkaar.

Verdeel het beslag over de bakvormen. Bak de taarten 25-30 minuten tot ze stevig aanvoelen.

Laat ze 5 minuten staan en stort ze op taartroosters. Laat volledig afkoelen.

Smelt voor de frosting de chocolade en de boter op middelhoog vuur.

Roer de yoghurt en poedersuiker erdoor. Roer met een spatel tot het mengsel glad is. Klop dan tot het afgekoeld en dikker is.

Bestrijk een cake met een derde van de frosting en leg de andere cake erop. Bestrijk boven- en zijkant met de resterende frosting. Bestrooi met sterretjes.

Enjoy!

Klop het vanille-extract erdoor, voeg beetje bij beetje de eieren toe en klop goed na elke toevoeging.

Meringue semifreddo en pavlova

Met twee dames die ik heb ontmoet op de sportschool eet ik eens in de maand. Ieder maakt dan een gang en dat rouleren we. Eigenlijk komt het erop neer dat ik altijd de toetjes maak en zij de rest van het diner verzorgen.

Voor de citroentaart met pistachenoten heb ik van een paar eieren alleen de eidooiers gebruikt. Daarom had ik eiwitten over. Ik koos voor meringue semifreddo (naar een recept van een vriendin) en pavlova. Ik kon niet kiezen welke ik liever wilde maken. Ze zijn allebei zo lekker.

Voor beide toetjes maak ik eerst het eiwitschuim klaar.

Recept eiwitschuim

• 5 eiwitten
• 200 gr witte bastersuiker
• 1 tl maizena

De meringue en pavlovabasis maak ik met vijf eiwitten. Maak eerst de kom helemaal vetvrij en zorg dat er geen stukje eidooier of waterdruppel in de kom zit. Het beste maak je de kom schoon met een beetje citroensap en keukenpapier. De mixer moet ook helemaal schoon zijn. De eiwitten klop je eerst goed wit, dan voeg je beetje bij beetje 200 gr witte basterdsuiker  en 1 tl maizena toe. Als je stijve pieken kunt vormen en het mengsel mooi glanzend is, is het klaar.

Op een ovenplaat plaats je een stuk bakpapier. Hierop teken je een cirkel, waarin je de pavlova maakt. Dit kun je doen door het eiwitschuim met een spuitzak in een cirkel te spuiten maar je kunt ook gewoon een mooie vorm maken met een spatel. Net wat je mooi en prettig vindt. Naast deze vorm maak je kleinere bergjes eiwitschuim, voor de meringues.

Deze plaat plaats je onder in de voorverwarmde oven (120 gr C) voor ongeveer een uur. De meringues moeten makkelijk loskomen van het papier. Daarna laat je ze volledig in de uitgedraaide oven afkoelen.

Nu heb je voor beide toetjes de basis onderdelen.

Recept Meringue semifreddo

 

• 250 ml slagroom
• 3 eetlepels suiker en 2 zakjes vanillesuiker en evt klein scheutje cointreau
• 200 ml Griekse yoghurt
• 100 gram meringues, grof verkruimeld
• evt honing of zomerfruit
• kleine cakevorm (inh 1 liter) bekleed met bakpapier of huishoudfolie (dit doe ik nooit maar is wel handig)

Klop de slagroom met de suiker stijf. Spatel er de yoghurt en de meringues doorheen. Schep dit mengsel in de cakevorm.  Zet de semifreddo minstens 4 uur in de vriezer(dit is echt het absolute minimum, ik maak het meestal gewoon een dag van tevoren). Haal het ong 20 min voor het serveren uit de vriezer. Snijd met een nat, warm mes in plakken. Lekker met wilde bloemenhoning of met vers fruit (kan ook met diepvriesfruit).

Recept pavlova

• Pavlovabasis (zie boven)
• 125 ml slagroom
• 1 el suiker
• vers zomerfruit
• evt poedersuiker

Zet de pavlova op een bord. Klop de slagroom met de suiker stijf. Verdeel dit over de meringue. Verdeel er vervolgens vers fruit overheen en strooi er evt poedersuiker overheen.