Ik vind ontbijtkoek een fijn tussendoortje. Maar zelf gemaakt is het vele malen lekkerder. Deze van Yvette van Boven is helemaal goed. Lekker klef en makkelijk om mee te variëren. En hij is ook nog zó gemaakt. Het is één van mijn favoriete recepten. Veel baksels maak ik maar één of twee keer (ik houd nogal van nieuwe dingen uitproberen) maar deze maak ik best vaak.
Recept
- 400 gram zelfrijzend bakmeel
- 1 snuf zout
- 1 tl gemberpoeder
- 1 tl kaneel
- 1 tl korianderpoeder
- snuf piment (of speculaaskruiden)
- 75 gr bruine basterdsuiker (later gemaakt met 50 gr suiker en 75 gr honing, hij wordt dan wat lichter van kleur maar is nog steeds erg lekker)
- 100 gr honing
- 200 ml melk
Vet een bakblik in met zachte boter. Verwarm de oven voor op 150 gr C. Mix alle ingrediënten door elkaar (het is een taai deeg dus je mixer moet hard werken). Schep het beslag in het cakeblik en bak 1 uur tot de koek gaar is.
Laat de ontbijtkoek op een rooster afkoelen en pak het dan in. Dan blijft hij heerlijk klef.
Je kunt ook rozijnen of noten toevoegen aan de ontbijtkoek.
Enjoy!
cynthiabakt 