Ontbijtmuffins met appel en kaneel

Ik wil heel graag wat meer variatie in mijn ontbijt maar heb vaak weinig tijd. Op internet zag ik dat ik niet de enige ben die het nogal lastig vind om af te wisselen in ontbijt, vooral op drukke dagen. Ik vond recepten voor ontbijtmuffins met havermout en melk zonder bakmeel en die werden bij mij heel papperig en dat vind ik dan weer niet zo fijn. Ik heb dus een oud recept van mezelf gepakt en de suiker vervangen door banaan. En dat is is echt iets voor mij als ontbijt of tussendoortje.

Recept (voor 12 stuks)

• 100 gr havermout
• 250 gr kokend water
• 1 grote rijpe banaan, geprakt
• 125 gr roomboter, gesmolten
• 2 eieren
• 170 gr zelfrijzend bakmeel
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl vanille-extract
• 2 appels, in blokjes
• 1 tl kaneelpoeder

Verwarm de oven voor op 190 gr C en zet muffinvormpjes in de vorm.

Doe de havermout in een kom, voeg daar het water aan toe en laat 20 minuten staan. (in de tussentijd kun je mooi de boter smelten, de banaan prakken en de appels schillen en in blokjes snijden). Doe de blokjes appel in een kom en meng daar het kaneelpoeder door.

Mix de geprakte banaan met de gesmolten boter. Voeg een voor een de eieren toe.

Als dit alles goed glad is gemixt, voeg je het bakpoeder, vanille-extract en het bakmeel toe. Mix dit tot een glad beslag.

Voeg de havermout toe en spatel dit door het beslag. Het duurt even voor het geen brokken meer zijn.

Spatel als laatste de appelblokjes erdoor.

Zet 20-25 minuten in de oven. Als je er een satéprikker in steekt en die er schoon uitkomt, zijn ze gaar.

Haal uit de muffinvorm en laat afkoelen op rooster.

Je kunt ze meteen eten maar ook invriezen. Dan heb je een heel eenvoudig, snel en lekker ontbijt.

Enjoy!

Worteltaart

Worteltaart, ik ben er dol op. En een vriendin van me ook. Voor de high tea van gister heb ik deze worteltaart op haar verzoek gemaakt en hij was heerlijk. Klein en hoog, niet te zoet en lekker knapperig door de walnoten. Het was de topper van deze high tea.

Ik heb hem afgestreken met lekkere roomkaasglazuur. De kleine worteltjes van marsepein vond ik bij de taartenbakwinkel en ze maken het helemaal af.

Recept

Voor de taart

• 80 gr lichtbruine basterdsuiker
• 50 gr fijne kristalsuiker
• 240 ml plantaardige olie
• 3 eieren
• fijn geraspte schil van 1 sinaasappel
• 1 tl kaneelpoeder
• 1/2 tl gemberpoeder
• 230 gr zelfrijzend bakmeel
• 150 gr wortelrasp
• 60 gr walnoten en hazelnoten, gehakt

Voor het glazuur

• 160 gr roomkaas
• 1 tl citroensap
• 50 gr poedersuiker

Verwarm de oven voor op 180 gr C. Vet een ronde bakvorm van 20 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.

Klop de basterdsuiker, kristalsuiker, de olie en de eieren tot een luchtig mengsel.

Zeef het bakmeel boven het mengsel. Voeg de sinaasappelschil, de kaneel, de gemberpoeder toe en spatel dit door het mengsel.

Spatel vervolgens de wortels en de walnoten er voorzichtig doorheen.

Verdeel het mengsel over de bakvorm en strijk het glad.

Bak de taart ongeveer 65-70 minuten. Als je er een prikker in steekt, moet die er schoon uitkomen. Zo niet, zet hem nog wat langer in de oven.

Laat de taart 5 minuten staan en haal hem dan uit de vorm. Laat op een rooster afkoelen.

Klop de roomkaas, het citroensapen de poedersuiker tot een glad mengsel. Als er klontjes in zitten, klop je nog wat langer. Dan wordt het vanzelf glad.

Bestrijk de afgekoelde taart met het glazuur. Leg evt worteltjes op de punten.

Enjoy!

Dit recept is gebaseerd op de worteltaart uit 500 taarten en cakes.

Havermoutmuffins met peer, appel en kaneel

Vandaag ben ik begonnen met de voorbereidingen voor de high tea van volgende week. De aankomende week is nogal druk dus veel tijd heb ik niet om de high tea voor te bereiden. Maar met goede planning hoop ik ver te komen. De lemon curd heb ik daarom nu al gemaakt. Omdat het even duurt voor die is ingedikt, vul ik de tijd met een ander baksel.

Ik had een overrijpe peer en een granny smith op de fruitschaal liggen, die ik allebei niet meer zo lekker vind om uit de hand te eten. De havermout-bosbessenmuffins vond ik erg lekker. Ik heb de bosbessen vervangen door de peer en appel . Een snuf kaneel erbij en voilá, superlekkere en makkelijke muffins.

Recept (voor 12 stuks)

• 100 gram havermout
• 250 ml kokend water
• 125 gram gesmolten roomboter
• 70 gram fijne kristalsuiker
• 2 eieren
• 175 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl vanillesuiker
• 1 granny smith in stukjes
• 1 peer in stukjes
• 1 tl kaneel

Verwarm de oven voor op 190 gr C.

Roer de havermout door het kokende water en laat ca 20 minuten staan.

Klop met een mixer de boter en de suiker tot een romig mengsel. Klop de eieren er een voor een door.

Meng het bakmeel, de vanillesuiker en het bakpoeder door dit mengsel.

Spatel de havermout er doorheen.

Roer vervolgens de appel, peer en kaneel erdoor.

Zet muffinbakjes in een muffinvorm. Vul de bakjes tot 2/3 met het deeg.

Bak de muffins gaar en goudbruin in 20-25 minuten. Als je er een cocktailprikker in prikt, moet die er schoon weer uitkomen.

Enjoy!

Appelmuffins met appelmoes

Weer een van de hapjes die ik bij de high tea heb geserveerd. Ik ben dol op deze muffin. Het deeg bestaat gedeeltelijk uit ongezoete appelmoes en dat maakt hem lekker smeuig en niet al te zoet. In het oorspronkelijke recept zit de appel bovenop de muffin als garnering maar dan droogt ie uit en dat vind ik niet lekker en het ziet er bij mij niet zo mooi uit. Dus ik doe de appel in stukjes in de muffins waardoor ze lekker fris worden. Een lekker makkelijk recept en altijd een succes.

Je kunt overigens ook rozijnen toevoegen voor extra smaak. Ik vind zelf de structuur van rozijnen niet fijn dus die gebruik ik nooit.

 

Recept

• 115 gr zachte roomboter
• 115 gr fijne kristalsuiker
• 115 gr zelfrijzend bakmeel
• 2 eieren
• 150 gr ongezoete appelmoes
• 3/4 tl kaneel
• 100 gr gehakte hazelnoten (of andere als je dat lekkerder vindt)
• 1 appel in kleine blokjes (ik neem jonagold, die zijn best groot dus ik gebruik hem niet helemaal)

Verwarm de oven voor op 175 gr C.

Zet muffinvormpjes in de muffinvorm.

Doe de boter met de suiker, het bakmeel en de eieren in een kom en klop tot een glad, bleek mengsel. (hier moet ik zelf altijd oppassen omdat ik dit deeg al zo lekker vind, ik snoep er graag van). Roer de appelmoes, kaneel, noten en appel erdoor.

Schep het beslag in de vorm. Bak de muffins in 25-27 minuten. Als je er een cocktailprikker in steekt en die komt er schoon uit, zijn ze klaar.

Neem de vorm uit de oven en laat 5 minuten staan. Zet de muffins op een rooster en laat ze afkoelen.

Je kunt deze muffins invriezen.

Enjoy!

Bron: 500 cupcakes

Ontbijtkoek

Ik vind ontbijtkoek een fijn tussendoortje. Maar zelf gemaakt is het vele malen lekkerder. Deze van Yvette van Boven is helemaal goed. Lekker klef en makkelijk om mee te variëren. En hij is ook nog zó gemaakt. Het is één van mijn favoriete recepten. Veel baksels maak ik maar één of twee keer (ik houd nogal van nieuwe dingen uitproberen) maar deze maak ik best vaak.

Recept

• 400 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 snuf zout
• 1 tl gemberpoeder
• 1 tl kaneel
• 1 tl korianderpoeder
• snuf piment (of speculaaskruiden)
• 75 gr bruine basterdsuiker (later gemaakt met 50 gr suiker en 75 gr honing, hij wordt dan wat lichter van kleur maar is nog steeds erg lekker)
• 100 gr honing
• 200 ml melk

Vet een bakblik in met zachte boter. Verwarm de oven voor op 150 gr C. Mix alle ingrediënten door elkaar (het is een taai deeg dus je mixer moet hard werken). Schep het beslag in het cakeblik en bak 1 uur tot de koek gaar is.

Laat de ontbijtkoek op een rooster afkoelen en pak het dan in. Dan blijft hij heerlijk klef.

Je kunt ook rozijnen of noten toevoegen aan de ontbijtkoek.

Enjoy!