Worteltaart

Worteltaart, ik ben er dol op. En een vriendin van me ook. Voor de high tea van gister heb ik deze worteltaart op haar verzoek gemaakt en hij was heerlijk. Klein en hoog, niet te zoet en lekker knapperig door de walnoten. Het was de topper van deze high tea.

Ik heb hem afgestreken met lekkere roomkaasglazuur. De kleine worteltjes van marsepein vond ik bij de taartenbakwinkel en ze maken het helemaal af.

Recept

Voor de taart

• 80 gr lichtbruine basterdsuiker
• 50 gr fijne kristalsuiker
• 240 ml plantaardige olie
• 3 eieren
• fijn geraspte schil van 1 sinaasappel
• 1 tl kaneelpoeder
• 1/2 tl gemberpoeder
• 230 gr zelfrijzend bakmeel
• 150 gr wortelrasp
• 60 gr walnoten en hazelnoten, gehakt

Voor het glazuur

• 160 gr roomkaas
• 1 tl citroensap
• 50 gr poedersuiker

Verwarm de oven voor op 180 gr C. Vet een ronde bakvorm van 20 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.

Klop de basterdsuiker, kristalsuiker, de olie en de eieren tot een luchtig mengsel.

Zeef het bakmeel boven het mengsel. Voeg de sinaasappelschil, de kaneel, de gemberpoeder toe en spatel dit door het mengsel.

Spatel vervolgens de wortels en de walnoten er voorzichtig doorheen.

Verdeel het mengsel over de bakvorm en strijk het glad.

Bak de taart ongeveer 65-70 minuten. Als je er een prikker in steekt, moet die er schoon uitkomen. Zo niet, zet hem nog wat langer in de oven.

Laat de taart 5 minuten staan en haal hem dan uit de vorm. Laat op een rooster afkoelen.

Klop de roomkaas, het citroensapen de poedersuiker tot een glad mengsel. Als er klontjes in zitten, klop je nog wat langer. Dan wordt het vanzelf glad.

Bestrijk de afgekoelde taart met het glazuur. Leg evt worteltjes op de punten.

Enjoy!

Dit recept is gebaseerd op de worteltaart uit 500 taarten en cakes.

Gedecoreerde cheesecake

Ik vind taarten decoreren leuk om te doen. Maar ik houd nog meer van lekkere taarten maken. En biscuittaarten, die meestal de basis zijn voor gedecoreerde taarten vind ik niet zo lekker. Voor mij is het dus een uitdaging om lekkere taarten te maken en die ook nog leuk te decoreren. Deze week had ik een dubbele uitdaging. Een gedecoreerde cheesecake met poppen.

De afgelopen weken had ik geoefend met poppen maken uit klei, een redelijk goed alternatief voor marsepein. Maar op een cheesecake kun je geen zware vormen zetten. Daarnaast is de cheesecake een nattige taart en het alternatief voor een 3D-vorm, een eetbare print, kan daar niet tegen.

Voor de taart heb ik de citroencheesecake gebruikt maar met 90 gr suiker ipv 140 gr. De eetbare print heb ik uitgeknipt en op een laagje wit marsepein gelegd. Zo blijft het vocht weg van de print. De rest van de taart heb ik versierd met kleurige marsepeinvormpjes en een randje langs de bodem. Doordat de taart vochtig is, kan de kleur van de marsepein uitlopen. Je kunt de plek van de decoratie niet meer veranderen omdat de kleur er al op staat. Een oplossing is om toch de hele bovenkant van de taart te bekleden met een laagje wit marsepein. Dit kun je dan, als je wilt, verwijderen voordat je gaat eten.

Cheesecake met honing, citroen en pijnboompitten

Gisteren organiseerde ik de tweede high tea with friends. Het was weer erg gezellig. Grappig is dat de mensen die naar de high teas komen elkaar vaak niet kennen. We zitten met acht personen aan een vierkante tafel en eten lekkere baksels, en het is ontzettend gezellig. En voor mij is het heel erg leuk om te organiseren en om te bakken natuurlijk.

Ik wilde een amarettocheesecake maken en dat ga ik nog een keer doen maar ik kon geen amarettikoekjes vinden bij mijn supermarkt. Omdat ik geen tijd meer had, heb ik een combinatie gemaakt van twee of drie cheesecakes uit 500 taarten en cakes. Dat is sowieso een van mijn favoriete boeken. De recepten zijn redelijk eenvoudig, het is niet al te moeilijk om een variatie te maken en ze lukken altijd.

Recept

• 140 gr volkoren san francisco koekjes
• 80 gr boter, gesmolten
• 200 gr roomkaas (ik gebruik philadelphia en dat is minder, ook prima!)
• 250 gr mascarpone
• 125 ml creme fraiche
• 75 gr fijne kristalsuiker
• 2 tl maizena, opgelost in 2 tl water
• 3 grote eieren
• 100 ml vloeibare honing
• fijn geraspte schil van 1 citroen
• 50 gr pijnboompitten

Vet een springvorm van 20 cm in.

Hak de koekjes tot fijne kruimels (kan in een keukenmachine maar je kunt de koekjes ook in een sluitbaar zakje doen en daar met de deegroller overheen rollen).

Roer de kruimels door de gesmolten boter tot alle kruimels nat zijn. Verdeel dit mengsel over de bodem van de springvorm en druk het aan met de bolle kant van een lepel.

Zet de kruimelbodem minimaal 30 minuten in de koelkast.

Maak de vorm waterdicht door de onder- en zijkant te bekleden met aluminiumfolie. Doe twee of drie lagen kruiseling over elkaar.

Verwarm de oven voor op 180 gr C.

Klop de roomkaas en de mascarpone tot een zacht mengsel.

Klop daar vervolgens de creme fraiche, de suiker en de maizena door tot het mengsel glad en romig is.

Klop de citroenrasp en de honing erdoor.

Klop vervolgens een voor een de eieren erdoor tot het mengsel weer mooi glad is.

Giet het roomkaasmengsel over de kruimelbodem en zet de springvorm in een braadslee. Vul deze met ongeveer 2,5 tot 3,5 cm kokend water.

Bak de taart ongeveer 50 minuten tot hij aan de buitenkant stevig is maar in het midden nog niet.

Laat de taart afkoelen en zet hem lang (minimaal 4 uur en liefst een nacht) in de koelkast.

Maak de taart met een mes los van de vorm en verwijder deze voorzichtig.

Rooster de pijnboompitten lichtbruin en verdeel ze over de taart.

Enjoy!

Limoencheesecake

Bij de high tea wilde ik een frisse taart toevoegen. De citroencheesecake  is een favoriet van mijn jongste neef maar ik wilde nu een andere variant maken. De bodem van deze limoencheesecake is gemaakt met chocoladekoekjes en ik heb hem versierd met chocoladeschaafsel en limoenrasp. Het was een van de favorieten van de high tea.

Recept voor een taartje van 20 cm

• 140 gr chocolate chip cookies
• 65 gr gesmolten boter
• 400 gr magere roomkaas
• 200 gr magere kwark
• 3 el zure room
• 140 gr fijne kristalsuiker
• 2 tl maizena
• 3 grote eieren
• sap van 2 limoenen
• geraspte schil van 3 limoenen

Vet een springvorm van 20 cm in.

Hak de koekjes in een keukenmachine tot fijne kruimels. Roer de kruimels door de boter tot alle kruimels nat zijn.

Doe het koekmengsel in de springvorm en druk met de bolle kant van een lepel aan tot het stevig op de bodem zit.

Zet de bodem 30 minuten in de koelkast.

Maak de vorm waterdicht door de onderkant te bekleden met twee of drie stukken aluminiumfolie. Deze vouw je er kruislings strak omheen.

Verwarm de oven voor op 180 gr C.

Klop de roomkaas los. Klop er vervolgens de kwark, zure room, suiker en de maizena door tot een glad, romig mengsel.

Klop de eieren een voor een door het mengsel en roer de limoenschil en -rasp erdoorheen.

Giet de vulling op de bodem in de springvorm.

Zet de springvorm in een braadslee en vul deze met een laag kokend water van ca 2,5 cm.

Bak de taart ongeveer 50 minuten tot hij aan de buitenkant stevig is en in het midden nog niet. Laat afkoelen en zet minimaal 4 uur in de koelkast.

Maak de taart af met chocoladeschaafsel en de geraspte schil van 1 of 2 limoenen. Chocoladeschaafsel maak je het makkelijkst door met een dunschiller over een reep chocolade te gaan.

Enjoy!

Variant op de citroencheesecake uit 500 taarten en cakes

Citroencheesecake

Toen mijn broer verhuisde, heb dit taartje en de kokos-limoencake gemaakt voor tijdens de koffiepauze. Lekker voor even tussendoor en zeker bij het warme weer.

Een heerlijk frisse variant op de cheesecake.

Recept

• 140 gr volkorenkoekjes (bijv San Francisco)
• 100 gr gesmolten roomboter
• 400 gr roomkaas
• 200 gr magere kwark
• 3 el zure room
• 140 gr fijne kristalsuiker
• 2 tl maizena
• 3 grote eieren
• fijn geraspte schil van 2 citroenen (en rasp van 1 citroen voor over de taart)
• sap van 1 citroen

Vet een ronde springvorm in (24 cm, ik heb hem gemaakt in een springvorm van 20 cm. Maar daarvoor had ik teveel ingrediënten). Hak de koekjes in een keukenmachine tot fijne kruimels. Roer de koekkruimels door de boter (alle kruimels moeten vochtig zijn). Schep dit mengsel in de vorm en druk stevig aan. Zet de bodem minimaal 30 minuten in de koelkast. Maak de vorm vervolgens waterdicht door de onder- en zijkant te bekleden met 3 of 4 lagen aluminiumfolie.

Verwarm de oven voor op 180gr C. Klop de roomkaas. Klop er vervolgens de kwark, de zure room, de suiker en de maizena door tot een glad, romig mengsel. Klop de eieren een voor een door het mengsel en roer er vervolgens de citroensap en -rasp doorheen. Giet de vulling over de kruimelbodem en tik tegen de vorm, zodat de bovenkant van de taart mooi glad wordt. Zet de springvorm in een braadslee. Vul de braadslee met een laag kokend water van ongeveer 2,5 – 3,5 cm. Bak de taart 50 min. tot hij aan de buitenkant stevig is maar in het midden nog niet. Zet hem vervolgens minstens 4 uur in de koelkast. Verdeel de rasp van 1 citroenschil over de taart.

Gebaseerd op: 500 taarten en cakes