Eton mess

Gisteren had ik een etentje met oud-collega’s. We waren met zijn zessen en iedereen had iets meegenomen. Zoals altijd maakten we alles af in de superfijne keuken van R. Zij heeft mijn droomkeuken, met een schitterend kookeiland. En het is er ook nog altijd enorm gezellig. Als ik toch ooit een groot huis heb, dan wil ik ook die keuken en altijd gezellige mensen die hangen om het kookeiland. Maar voorlopig blijft het bij dromen.

We begonnen het etentje met heerlijke courgettesoep met boursin en zalm. Daarna een leuke mix van wraps met kip en avocade, couscoussalade, gevulde paprika’s, spaanse tapas, en een salade met kip en mango. Het was allemaal geweldig lekker en vooral heel erg gezellig.

Ik maakte het nagerecht. Omdat ik in Hilversum werk en het eten in de buurt van Den Haag was, moest ik iets maken dat snel klaar was en wat ik ter plekke kon maken. Het werd Eton Mess. Geen idee waarom het zo heet maar het leek me erg lekker en niet al te zwaar. De ervaring leert namelijk dat een etentje waar iedereen iets meeneemt meestal niet de lichtste maaltijden oplevert.

Eton mess bestaat uit laagjes met slagroom, fruit en meringues. Ik heb de slagroom gemixt met griekse yoghurt en zo een niet bevroren variant van de meringue semifreddo gemaakt. Overigens heb ik ook uit tijdsoverwegingen de meringue niet zelf gemaakt en al geklopte slagroom gekocht waardoor het wat zoeter was dan ik normaal doe. Maar de Eton mess was enorm lekker en ik ga het absoluut vaker maken.

Recept Eton mess (voor zes glazen)

• 2 grote meringues (V&D of bij de bakker)
• 250 ml slagroom
• 1 zakje vanillesuiker
• 500 ml griekse yoghurt
• 500 gr aardbeien, en evt een paar extra voor decoratie
• 2 el sinaasappelsap

Verkruimel de meringues in grove stukjes.

Verwijder de kroontjes van de aardbeien en maak de aardbeien schoon. Doe ze samen met het sinaasappelsap in een kom en pureer dit met een staafmixer.

Klop de slagroom met de suiker stijf.

Spatel de griekse yoghurt door de slagroom.

Nu ga je laagjes maken. Doe eerst twee lepels aardbeiensap in de glazen. Vervolgens voeg je een paar lepels slagroom/yoghurtmengsel toe. Dan een laagje meringue. Vervolgens doe je nogmaals deze drie lagen in het glas.

Je kunt nu nog in elk glas een aardbei leggen ter decoratie.

Enjoy!

 

Kokos-limoentaart

Na een paar keer de kokos-limoencake te hebben gemaakt, was het nu tijd voor een nieuwe versie. In de minibijbel Taarten en Cakes staat een kokos-limoentaart met Amerikaanse frosting. Dat is een mengsel van eiwitten en suiker dat boven een pannetje kokend water wordt gemengd. Het wordt daardoor een zachte meringue. Ziet er prachtig uit en is heel erg lekker.

Recept

Voor de taart

• 225 gr roomboter, op kamertemperatuur, plus wat extra voor invetten
• 225 gr bloem
• 2,5 tl bakpoeder
• 150 gr fijne kristalsuiker
• schil van twee limoenen geraspt
• sap van twee limoenen
• 4 eieren
• 80 gr geraspte kokos

Voor de topping

• 200 gr fijne kristalsuiker
• 2 eiwitten
• 4 el koud water
• 2 tl vanille-extract
• sap van 2 limoenen

Verwarm de oven voor op 180 gr C. Vet twee ronde springvormen van 24 cm in en bekleed ze met bakpapier. (kan ook met 1 vorm maar dan moet je de taart later in tweeën snijden)

Zeef de bloem en het bakpoeder boven een kom. Klop de boter zacht in een andere grote kom. Voeg de suiker en de limoenrasp toe en klop het geheel licht en romig. Klop de eieren er een voor een door. Voeg bij elk ei een theelepel bloem toe. Klop het mengsel na elke toevoeging goed door.

Spatel het bloemmengsel er beetje bij beetje doorheen, afgewisseld met het limoensap. Roer twee derde van de kokosrasp door het beslag.

Verdeel het beslag over beide bakvormen. Bak de cakes in 25-30 minuten (maak je 1 taart dan moet het waarschijnlijk wat langer), tot je er een breinaald in kunt steken en deze er schoon uitkomt. Laat ze afkoelen in de vrom en leg dan op een rooster. Verwijder het bakpapier en laat volledig afkoelen.

Doe de resterende kokosrasp in een bakvorm en zet in de oven. Bak de kokos, onder geregeld roeren, goudbruin. Blijf goed opletten want het kan snel gaan, weet ik uit ervaring…

Doe voor de topping de suiker in een hittebestendige kom en voeg eiwitten, water, limoensap en vanille-extract toe. Roer alles door elkaar.

Zet de kom op een pan zacht kokend water. Klop het mengsel circa 7 minuten met een mixer op de hoogste stand tot een dikke stijve meringue ontstaat (let op: het spat wel erg dus doe dit vooral met een schort voor). Neem de kom van de pan en klop nog wat langer tot het een beetje is afgekoeld.

Stort een van de cakes omgekeerd op een bord en bestrijk met frosting. Leg de tweede cake erboven en bestrijk de taart met frosting. Garneer met de geroosterde kokos (kan ook met limoenrasp) en laat de taart iets opstijven. De meringue blijft zacht.

Enjoy!

Bron: minibijbel Taarten en Cakes

Pavlova

Eerder maakte ik al een kleine pavlova. Voor de verjaardag van mijn moeder heb ik het toetje verzorgd en dat werd een pavlova voor 6-7 personen. Hier dus het recept voor een wat grotere pavlova. Hij viel erg in de smaak bij mijn familie. En het ziet er ook nog mooi uit. Wat wil je nog meer?

Recept

• 4 eiwitten
• 125 gr witte basterdsuiker
• 1 tl maizena|
• 250 ml slagroom
• 2 el fijne kristalsuiker
• fruit, ik gebruik aardbeien, frambozen, blauwe bessen
• een paar muntblaadjes

Verwarm de oven voor op 120 gr C. Maak een kom schoon en vetvrij (maak schoon met citroensap en droog met keukenpapier). Klop hierin de eiwitten stijf. Voeg beetje bij beetje de basterdsuiker en de maizena toe en klop tot de pieken stijf omhoog staan en het schuim wit en glanzend is. Bekleed een bakplaat met bakpapier en maak hierop een mooie vorm van het schuim. Ik doe het zelf uit de losse pols maar je kunt het ook met een spuitzak opspuiten. Zet vervolgens een uur in de oven. De pavlova moet redelijk makkelijk loskomen van het papier. Is dat niet het geval, dan kun je hem rustig wat langer laten staan tot het wel lukt.

Klop de slagroom en de suiker stijf. Verdeel de slagroom over de pavlova en bekleed met zoveel fruit als je lekker vindt. Doe er vervolgens ter decoratie nog wat muntblaadjes op en strooi er evt wat poedersuiker overheen.

Enjoy!