Cheesecake met honing, citroen en pijnboompitten

Gisteren organiseerde ik de tweede high tea with friends. Het was weer erg gezellig. Grappig is dat de mensen die naar de high teas komen elkaar vaak niet kennen. We zitten met acht personen aan een vierkante tafel en eten lekkere baksels, en het is ontzettend gezellig. En voor mij is het heel erg leuk om te organiseren en om te bakken natuurlijk.

Ik wilde een amarettocheesecake maken en dat ga ik nog een keer doen maar ik kon geen amarettikoekjes vinden bij mijn supermarkt. Omdat ik geen tijd meer had, heb ik een combinatie gemaakt van twee of drie cheesecakes uit 500 taarten en cakes. Dat is sowieso een van mijn favoriete boeken. De recepten zijn redelijk eenvoudig, het is niet al te moeilijk om een variatie te maken en ze lukken altijd.

Recept

• 140 gr volkoren san francisco koekjes
• 80 gr boter, gesmolten
• 200 gr roomkaas (ik gebruik philadelphia en dat is minder, ook prima!)
• 250 gr mascarpone
• 125 ml creme fraiche
• 75 gr fijne kristalsuiker
• 2 tl maizena, opgelost in 2 tl water
• 3 grote eieren
• 100 ml vloeibare honing
• fijn geraspte schil van 1 citroen
• 50 gr pijnboompitten

Vet een springvorm van 20 cm in.

Hak de koekjes tot fijne kruimels (kan in een keukenmachine maar je kunt de koekjes ook in een sluitbaar zakje doen en daar met de deegroller overheen rollen).

Roer de kruimels door de gesmolten boter tot alle kruimels nat zijn. Verdeel dit mengsel over de bodem van de springvorm en druk het aan met de bolle kant van een lepel.

Zet de kruimelbodem minimaal 30 minuten in de koelkast.

Maak de vorm waterdicht door de onder- en zijkant te bekleden met aluminiumfolie. Doe twee of drie lagen kruiseling over elkaar.

Verwarm de oven voor op 180 gr C.

Klop de roomkaas en de mascarpone tot een zacht mengsel.

Klop daar vervolgens de creme fraiche, de suiker en de maizena door tot het mengsel glad en romig is.

Klop de citroenrasp en de honing erdoor.

Klop vervolgens een voor een de eieren erdoor tot het mengsel weer mooi glad is.

Giet het roomkaasmengsel over de kruimelbodem en zet de springvorm in een braadslee. Vul deze met ongeveer 2,5 tot 3,5 cm kokend water.

Bak de taart ongeveer 50 minuten tot hij aan de buitenkant stevig is maar in het midden nog niet.

Laat de taart afkoelen en zet hem lang (minimaal 4 uur en liefst een nacht) in de koelkast.

Maak de taart met een mes los van de vorm en verwijder deze voorzichtig.

Rooster de pijnboompitten lichtbruin en verdeel ze over de taart.

Enjoy!

Scones en clotted cream

Geen high tea zonder scones. Ik ga de komende tijd verschillende recepten uitproberen maar deze zijn wel heel erg lekker en makkelijk te maken. Dit recept vond ik op de site Okoko recepten. Deze scones zijn gemaakt met karnemelk en hoeven maar heel kort in de oven.

Voor de volgende high tea wil ik zelf jam maken maar voor nu heb ik in ieder geval de clotted cream zelf gemaakt. Nadat ik eerst bij Marks & Spencer’s (bij de BP langs de A12, tip voor als je eten bij M&S wilt kopen voordat de nieuwe winkel in Den Haag opent ;-)) had gekeken of ze het hadden. Helaas was de clotted cream daar niet lang genoeg houdbaar. Op internet vond ik veel supermakkelijke recepten. Dus voortaan maak ik het gewoon zelf.

Recept scones

ingrediënten

• 470 g bloem
• 60 g suiker
• 1 eetlepel bakpoeder
• 185 g ijskoude boter
• 250 ml karnemelk, plus zo nodig 1 tot 2 eetlepels extra

Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Zeef de bloem met de suiker, het bakpoeder en ½ theelepel zout in een grote kom. Snijd de ijskoude boter in kleine blokjes en verdeel over het bloemmengsel. Kneed de boter erdoor tot het mengsel op grof broodkruim lijkt. Schep er met je vingers losjes 125 ml karnemelk door. Giet er al omscheppend de overgebleven 125 ml karnemelk bij tot het mengsel gebonden is. Voeg zo nodig 1 tot 2 eetlepels extra karnemelk toe. Vorm het deeg tot een bal.

Doe het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het kort tot het glad is. Vorm tot een cirkel. Steek er met een uitsteekvormpje of een glaasje van 4 cm doorsnee rondjes uit. Bestuif het uitsteekvormpje telkens met een beetje bloem. Leg de deegcirkels op de bakplaat.

Bestrijk de scones met een beetje losgeklopt ei of met een beetje karnemelk.

Bak 10 tot 12 minuten in de oven, of tot de scones gerezen en goudgeel zijn. Leg ze op een draadrooster. Serveer ze met jam en clotted cream.

Recept clotted cream

• 200 gram mascarpone
• 100 gram creme fraiche

Doe de ingrediënten in een kom en klop tot er geen klontjes meer in zitten. Klaar.

Wil je meer of minder maken, meng dan altijd twee delen mascarpone met één deel creme fraiche.

Enjoy!

Banoffeetaart in de herhaling

Vandaag is een goede vriendin van me jarig. Zij is een groot liefhebber van baksels met banaan. Ik heb al eerder een banoffeetaart gemaakt en die was erg lekker. In een ander boek vond ik een recept voor een dubbellaagse banoffeetaart. Dat vond ik teveel en het recept sprak me maar gedeeltelijk aan. Deze taart is daarom een samenvoeging van beide recepten.

Recept

Voor de cake:

• 170 gr boter
• 140 gr fijne kristalsuiker
• 3 eieren
• 140 gr zelfrijzend bakmeel
• 1 tl vanille-extract

Voor de topping:

• 50 gr mascarpone
• 100 ml slagroom
• 1 tl poedersuiker
• 2 middelgrote bananen, in plakjes (beetje citroensap erover)
• 1 blikje gecondenseerde melk
• geraspte pure chocolade

Kook het blikje gecondenseerde melk 3 uur lang in een pan water. Zorg dat het steeds onder water blijft, anders kan het ontploffen. Dit is de caramel voor de topping.

Verwarm de oven voor op 180 gr. C. Vet een ronde bakvorm van 20 c doorsnee in en bekleed de bodem met bakpapier.

Klop de boter en de suiker tot en bleek en luchtig mengsel. Klop vervolgens een voor een de eieren erdoor. Zeef het bakmeel boven het mengsel en roer het goed door. Vouw het vanille-extract door het mengsel.

Schep het beslag in de bakvorm en verdeel het gelijkmatig. Bak in ongeveer 25 minuten. Als je er een breinaald in steekt moet die er schoon uitkomen, anders nog wat langer in de oven. Laat de cake afkoelen op een rooster. Snijd de bolle kant eraf (evt kun je twee lagen maken, snijd hem dan overdwars doormidden). Verwijder het bakpapier.

Klop de mascarpone los met de poedersuiker. Klop de slagroom stijf. Spatel het mascarponemengsel en de slagroom door elkaar.

Bedek de cake met een laagje caramel (uit het blikje gecondenseerde melk). Verdeel de bananenplakjes hier gelijkmatig overheen. Bestrijk met het mascarponemengsel. Bestrooi de taart met het chocoladeschaafsel.

Banoffeetaart

Voor de verjaardagen van mijn neven maak ik altijd twee taarten. Omdat mijn collectie steeds groter wordt en ik het zelf leuk vind om steeds iets nieuws te proberen, kiest mijn middelste neef zelf een taart en laat hij me de ander kiezen. Dit keer werd het de banoffeetaart. Een erg lekkere, niet al te zoete taart.

Bron: Home Made Winter, Yvette van Boven. Het recept vind je op Vegatopia 

Aardbeientiramisu

Ik ben dol op zoete nagerechten en aardbeientiramisu vind ik een fijne variant van dit traditionele italiaanse dessert. Heerlijk fris en zoet. Deze is de Allerhande van Albert Heijn en is gemaakt met wijn, maar kan voor kinderen ook met sinaasappelsap of appelsap.

Bron: ah.nl (http://www.ah.nl/allerhande/#/recepten/726438/zomerkoninkjes-tiramisu/?rq=aardbeien+tiramisu)