Citroen-maanzaad cupcakes

Van een vriendin kreeg ik een minicakeje met citroen en maanzaad. Wat was dat lekker! Die wilde ik heel graag zelf een keer maken.

Dit weekend had ik een reünie van mijn klas van de lagere school. Dat was heel erg leuk en gezellig. Het grappige is dat je gezamenlijke herinneringen hebt en gedoe dat er vroeger was helemaal is afgevlakt. We hebben fijn gepraat en heel veel gelachen. Maar dat terzijde. Omdat ik die reünie had, ging ik ook weer even bij mijn familie langs. Komende woensdag ben ik jarig dus een goede reden om iets lekkers mee te nemen. En dat werden deze cupcakes.

Ik gebruikte een recept van Chicks love food dat ik heb aangepast naar mijn eigen smaak en nog een beetje heb versierd, het was tenslotte voor mijn verjaardag.

Recept (voor 12 cupcakes)

– 250 gram bloem
– 3 theelepels bakpoeder
– 175 gram kristalsuiker
– 150 gram Griekse yoghurt
– 100 gram boter, gesmolten
– 75 milliliter melk
– 2 eieren
– rasp en sap van 1 citroen
– 2 eetlepels maanzaad
– snufje zout

Voor de citroencrème:

• 200 gram roomboter op kamertemperatuur
• sap van 0,5 citroen
• 100 gram poedersuiker

Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet papieren vormpjes in een muffinvorm.

Zeef het bakpoeder en de bloem. Doe bakpoeder, bloem, kristalsuiker, het maanzaad en een snufje zout samen in een kom en spatel door elkaar. Was de citroen onder koud water en rasp de schil. Spatel de citroenrasp met de droge ingrediënten.

Klop de eieren en voeg hier de gesmolten boter, Griekse yoghurt en melk aan toe. Pers de citroen uit en voeg het sap toe. Meng dit met een mixer tot een glad geheel.

Voeg dit mengsel nu toe aan het bloemmengsel. Spatel alles goed door elkaar.

Verdeel het beslag met twee eetlepels over de muffinvormpjes.
Bak de muffins in ongeveer 25 – 30 minuten, zodat ze een lichte goudbruine kleur krijgen. Als je er een satéprikker in prikt, moet die er schoon uitkomen.

Laat afkoelen op een rooster.

Mix ondertussen de boter voor de crème. Voeg het sap van een halve citroen toe. En mix dat erdoor. Ik doe zelf vervolgens steeds een beetje suiker erbij tot het de goede combinatie van zoet en zuur is. Het hoeft dus niet per se 100 gram te zijn maar kan ook meer of minder. Wat je lekker vindt.

Vervolgens doe je de crème in een spuitzak met spuitmond M1. Voor deze versie ben ik aan de rand begonnen en ben van daaruit naar het midden gegaan. De bloem komt van de expatwinkel. Ik heb ze nog nergens anders kunnen vinden.

Enjoy!

Munt limonade

Sinds ik actiever aan het bakken ben, vind ik het ook leuk om andere dingen zelf te maken. Net weer een fijne pot granola gemaakt zodat ik de komende weken lekker kan ontbijten en op dit moment staat er een ontbijtkoek in de oven. Ik ben nu ook bezig met jam maken maar daarover later meer.

Dit weekend is de zomertijd ingegaan en is het weer tijd voor een van mijn absoluut favorieten: munt limonade naar het recept van Yvette van Boven (uit Home Made Zomer). Het is ontzettend makkelijk om zelf siroop te maken en veel lekkerder dan uit een fles van de super. En deze is echt een topper.

Ik haal de munt bij een vriendin uit de tuin of bij de Turkse supermarkt. Het scheelt echt en de blaadjes hoeven ook niet zo heel mooi te zijn omdat je ze toch gaat koken.

Recept

150 gr muntblaadjes
500 gr suiker (ja, dit is veel maar het moet wel siroop worden…)
3 citroenen
9 dl water

Was de citroen goed en snijd deze in schijfjes.

Breng de muntblaadjes samen met het water, de suiker en de schijfjes citroen aan de kook. Laat het 5 minuten koken, draai daarna het vuur uit en laat het 1 uur staan om te trekken.

Zeef het mengsel en breng het opgevangen vocht opnieuw aan de kook. Op laag vuur laat je het in z’n 15 minuten inkoken, tot het een stroperig goedje wordt. Als de siroop afkoelt wordt hij nog wat stroperiger.

Drink het met een blaadje munt en een schijfje citroen in het glas. Ziet er mooi uit en maakt het nóg lekkerder.

Enjoy!

Frambozenmuffins

Voor het mini grand dessert van vorige week heb ik ook frambozenmuffins gemaakt. Omdat we met drie personen waren, maakte ik er vier. Altijd een extra voor als er een mislukt. Op de muffins heb ik citroenglazuur gedaan. Lekker aan deze muffins is dat ze door het zuur van de frambozen en het citroensap en doordat ik weinig suiker gebruik niet te zoet en dus niet te zwaar zijn.

Nog een tip van mijn tafelgenoten: bewaar ze een nachtje in de koelkast, dan komt de smaak nog beter naar voren. Zij zijn ook de makers van de foto.

Recept

• 65 gr zachte roomboter
• 65 gr fijne kristalsuiker
• 1 ei, losgeklopt
• 65 gr zelfrijzend bakmeel
• handje frambozen
• 70 gr poedersuiker
• sap van een halve citroen (gezeefd)
• 4 frambozen voor op de muffins

Verwarm de oven voor tot 175 gr C. Zet vier papieren vormpjes in een muffinbakplaat.

Klop de boter en suiker met de mixer tot een bleke romige massa.

Klop het ei erdoor.

Zeef het bakmeel boven de kom en spatel dit door het beslag.

Voeg de frambozen toe en spatel deze er ook door.

Verdeel het beslag over de vormpjes en zet op een rooster in de oven.

Bak de muffins 20 minuten. Haal ze uit de oven en laat 5 minuten afkoelen in de vorm.

Haal de muffins uit de vorm en laat op een rooster afkoelen.

Doe de poedersuiker in een bakje en voeg al roerend met een lepeltje beetje bij beetje de citroensap toe. Het glazuur moet vloeibaar zijn maar niet te omdat het anders te erg van de muffins afloopt.

Verdeel het glazuur over de afgekoelde muffins en leg er een framboos op.

Enjoy!

 

Gedecoreerde cheesecake

Ik vind taarten decoreren leuk om te doen. Maar ik houd nog meer van lekkere taarten maken. En biscuittaarten, die meestal de basis zijn voor gedecoreerde taarten vind ik niet zo lekker. Voor mij is het dus een uitdaging om lekkere taarten te maken en die ook nog leuk te decoreren. Deze week had ik een dubbele uitdaging. Een gedecoreerde cheesecake met poppen.

De afgelopen weken had ik geoefend met poppen maken uit klei, een redelijk goed alternatief voor marsepein. Maar op een cheesecake kun je geen zware vormen zetten. Daarnaast is de cheesecake een nattige taart en het alternatief voor een 3D-vorm, een eetbare print, kan daar niet tegen.

Voor de taart heb ik de citroencheesecake gebruikt maar met 90 gr suiker ipv 140 gr. De eetbare print heb ik uitgeknipt en op een laagje wit marsepein gelegd. Zo blijft het vocht weg van de print. De rest van de taart heb ik versierd met kleurige marsepeinvormpjes en een randje langs de bodem. Doordat de taart vochtig is, kan de kleur van de marsepein uitlopen. Je kunt de plek van de decoratie niet meer veranderen omdat de kleur er al op staat. Een oplossing is om toch de hele bovenkant van de taart te bekleden met een laagje wit marsepein. Dit kun je dan, als je wilt, verwijderen voordat je gaat eten.

Lemon curd

Ik heb een nieuwe guilty pleasure. Voor de high tea van zondag heb ik voor het eerst in mijn leven lemon curd gemaakt. En het was zó ongelooflijk lekker dat ik bang was dat mijn gasten gewoon weer alleen jam op de scones konden smeren. Ik heb het in ieder geval goed en veel geproefd voordat ik het op tafel zette, om een understatement te gebruiken.

Dit recept komt van Francesca Kookt! Het is echt heel erg makkelijk om te maken. Het duurt alleen wel even voordat de curd is ingedikt.

Als je lemon curd wilt maken, doe dat dan niet te lang voordat je het nodig hebt. Anders kun je het nog een keer maken omdat er niet genoeg over is…

Recept

– 2 citroenen
– 200gr fijne suiker
– 125gr roomboter, op kamertemperatuur
– 2 eieren

Rasp de 2 citroenen en pers het sap uit. Zeef het sap.

Zet een pannetje met een laagje water op en zet daarop een wat grotere vuurvaste kom. De onderkant van de kom moet net in de pan kunnen, maar niet het water raken.

Doe de citroenrasp, suiker en roomboter in de kom en laat de boter smelten terwijl je het door elkaar roert. Zodra het helemaal gesmolten is en een goed vermengd papje is, roer je de citroensap erdoor.

Klop de eieren los in een aparte schaal en schenk die daarna bij het mengsel. Roer goed door. (bij mij zaten er wat stukjes gestold eiwit in, ik denk dat ik de eieren beter moet loskloppen).

Nu moet je geduld hebben. Door de hitte wordt het langzaam een dikke pasta .  Blijf geregeld roeren en zorg dat het mengsel niet gaat koken. Houd rekening met 10 tot 20 minuten. Als het niet snel genoeg gaat dan kun je het vuur wat hoger zetten.

Als de lemon curd de voor jou gewenste dikte heeft, haal je de kom van de pan af en laat je de curd afkoelen. Bewaar de curd in een afgesloten pot in de koelkast en dan is het zeker 2-3 weken houdbaar. Als je het in een volledig afgesloten en gesteriliseerde weckpot doet, dan is het nog langer houdbaar (2 maanden).

Enjoy!