Cheesecake met honing, citroen en pijnboompitten

Gisteren organiseerde ik de tweede high tea with friends. Het was weer erg gezellig. Grappig is dat de mensen die naar de high teas komen elkaar vaak niet kennen. We zitten met acht personen aan een vierkante tafel en eten lekkere baksels, en het is ontzettend gezellig. En voor mij is het heel erg leuk om te organiseren en om te bakken natuurlijk.

Ik wilde een amarettocheesecake maken en dat ga ik nog een keer doen maar ik kon geen amarettikoekjes vinden bij mijn supermarkt. Omdat ik geen tijd meer had, heb ik een combinatie gemaakt van twee of drie cheesecakes uit 500 taarten en cakes. Dat is sowieso een van mijn favoriete boeken. De recepten zijn redelijk eenvoudig, het is niet al te moeilijk om een variatie te maken en ze lukken altijd.

Recept

• 140 gr volkoren san francisco koekjes
• 80 gr boter, gesmolten
• 200 gr roomkaas (ik gebruik philadelphia en dat is minder, ook prima!)
• 250 gr mascarpone
• 125 ml creme fraiche
• 75 gr fijne kristalsuiker
• 2 tl maizena, opgelost in 2 tl water
• 3 grote eieren
• 100 ml vloeibare honing
• fijn geraspte schil van 1 citroen
• 50 gr pijnboompitten

Vet een springvorm van 20 cm in.

Hak de koekjes tot fijne kruimels (kan in een keukenmachine maar je kunt de koekjes ook in een sluitbaar zakje doen en daar met de deegroller overheen rollen).

Roer de kruimels door de gesmolten boter tot alle kruimels nat zijn. Verdeel dit mengsel over de bodem van de springvorm en druk het aan met de bolle kant van een lepel.

Zet de kruimelbodem minimaal 30 minuten in de koelkast.

Maak de vorm waterdicht door de onder- en zijkant te bekleden met aluminiumfolie. Doe twee of drie lagen kruiseling over elkaar.

Verwarm de oven voor op 180 gr C.

Klop de roomkaas en de mascarpone tot een zacht mengsel.

Klop daar vervolgens de creme fraiche, de suiker en de maizena door tot het mengsel glad en romig is.

Klop de citroenrasp en de honing erdoor.

Klop vervolgens een voor een de eieren erdoor tot het mengsel weer mooi glad is.

Giet het roomkaasmengsel over de kruimelbodem en zet de springvorm in een braadslee. Vul deze met ongeveer 2,5 tot 3,5 cm kokend water.

Bak de taart ongeveer 50 minuten tot hij aan de buitenkant stevig is maar in het midden nog niet.

Laat de taart afkoelen en zet hem lang (minimaal 4 uur en liefst een nacht) in de koelkast.

Maak de taart met een mes los van de vorm en verwijder deze voorzichtig.

Rooster de pijnboompitten lichtbruin en verdeel ze over de taart.

Enjoy!

Koekjes, simpel met verschillende smaken

Koekjes zijn het lekkerst als ze zelfgemaakt zijn. En ontzettend makkelijk te maken. Kleine moeite, groot plezier. Met een basis voor goed lekker deeg kun je eigenlijk alle kanten op. Vandaag heb ik vier verschillende soorten gemaakt: citroenkoekjes, chocoladekoekjes, kaneelkoekjes en kokos-limoenkoekjes. Een volgende keer ga ik met andere smaken aan de slag.

Recept (voor ca 30 koekjes)

• 225 gr roomboter op kamertemperatuur
• 90 gr fijne kristalsuiker
• 270 gr bloem
• snufje zout

Verwarm de oven voor op 170 gr C.

Klop de boter in een kom romig. Voeg de suiker toe en klop tot een bleek en luchtig mengsel.

Zeef de bloem erboven en voeg het zout toe. Meng dit tot een samenhangend deeg. (Dit moet je aan het einde met je handen doen, met de mixer wordt het een korrelig deeg).

Nu kun je naar keuze smaken toevoegen. Ik heb het deeg in vieren gedeeld. In een deel heb ik de geraspte schil van 1 citroen toegevoegd. Het tweede deel kreeg een theelepel kaneel. Het derde deel de geraspte schil van 1 limoen en een koffielepel kokos. En het laatste deel een theelepel cacaopoeder. Dit meng je gelijkmatig door het deeg.

Vervolgens maak je balletjes ter grootte van een walnoot. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel hier de bolletjes over. Niet te dicht op elkaar want ze lopen nog iets uit. Druk ze iets platter en bak in de oven 15-17 minuten tot ze lichtbruin zijn.

Laat ze op een rooster afkoelen.

Enjoy!

Citroentaart met pistachenoten

En toen kwam opeens in september de zomer in volle hevigheid terug en nodigde een vriendin me uit voor een barbecue op haar gloednieuwe dakterras. Wat heerlijk om boven je huis nog een mooi, groot terras te hebben met volop zon. Ze vroeg of ik iets wilde bakken. Omdat het zo mooi weer was en ik vond dat het dan iets met fris fruit moest zijn, maakte ik deze citroentaart.

De bodem moet gebakken worden met blindbakvulling. Hiervoor gebruik je droge bonen (ik doe dit met bruine bonen). Deze bonen kun je niet meer eten maar wel bewaren om vaker te gebruiken als blindbakvulling.

Drie van de eieren moet je splitsen en daarvan gebruik je alleen het eigeel. Wil je niets verspillen, maak dan met de eiwitten een pavlova of meringue semifreddo. Deze maak ik allebei zelf als toetje voor zondag. Dus de recepten komen nog.

Recept

• 100 g pistachenoten gepeld en heel fijn gehakt, deze vind je bij de bakspullen in de supermarkt
• 175 g bloem
• 200 g lichtbruine basterdsuiker (50 gr voor de bodem, 150 voor de vulling)
• 1 zakje vanillesuiker
• 160 g roomboter (100 gr voor de bodem en 60 voor de vulling)
• 6 eieren
• 2 citroenen
• poedersuiker

BEREIDEN

Oven voorverwarmen op 175 ºC. In kom bloem, 50 g basterdsuiker en vanillesuiker door elkaar mengen. Splits 1 ei. Helft van pistachenoten, 100 g boter, 1 eierdooier (eiwit wordt niet gebruikt) en 1 el koud water toevoegen. Boter met mes door bloem snijden. Alles snel tot samenhangende deegbal kneden. Deeg op met bloem bestoven aanrecht uitrollen tot ronde lap, ca. 4 cm groter dan vorm. Vorm bekleden met deeg. Aluminiumfolie op deeg leggen en blindbakvulling erin scheppen. In oven taartbodem in 15 min. lichtbruin bakken. Steunvulling en bakpapier verwijderen en taartbodem nog 10 min. bakken. Intussen citroenen schoonboenen en schil raspen. Citroenen uitpersen. In steelpan 60 g boter smelten. Splits 2 eieren. Met mixer 3 eieren, 2 eierdooiers (eiwit wordt niet gebruikt) en 150 g basterdsuiker schuimig kloppen. Citroenrasp en -sap en gesmolten boter erdoor kloppen. Rest van pistachenootjes over bodem verdelen. Citroenmengsel voorzichtig in taartbodem schenken. Taart terugschuiven in oven en in nog ca. 30 min. stevig en lichtbruin bakken (niet met je vinger voelen of hij stevig is, je ziet op de linkerfoto wat er dan gebeurt…). Laten afkoelen en bestrooien met poedersuiker.

Bron: ah.nl

Madeleines

Vandaag heb ik weer eens madeleines gebakken. Deze heerlijke luchtige cakejes zijn erg makkelijk te maken. Voor de mooie schelpvorm moet je wel een madeleinevorm hebben.

Dit recept is van Jamie Oliver. (met deze hoeveelheid beslag kun je meer dan één madeleinevorm vullen)

• 3 middelgrote eieren
• 100 gr fijne kristalsuiker
• fijn geraspte schil van 1 citroen
• 100 gr bloem, gezeefd, en wat extra om te bestrooien
• 1 tl bakpoeder
• 100 gr gesmolten boter, plus wat extra om mee in te vetten
• 1 el heldere honing

Kwast de madeleinevorm in met gesmolten boter en laat de boter hard worden.  Bestuif de vorm met bloem, klop het teveel eraf zodat er zo weinig mogelijk aan de boter blijft kleven. Verwarm de oven voor op 190 gr C.

Klop de eieren met de suiker in een grote kom met een handmixer tot een dikke schuimige massa. Klop de citroenrasp erdoorheen. Zeef de bloem en het bakpoeder boven de kom en roer dit er voorzichtig doorheen, gevolgd door de boter en de honing. Zet het beslag 15 minuten in de koelkast tot het wat dikker is geworden.

Vul de vormen tot driekwart met het mengsel en bak de cakejes 10 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen en haal ze voorzichtig uit de vorm.

Je kunt met deze cakejes ook variëren. Vervang bijvoorbeeld de citroenrasp door sinaasappelrasp of bestrooi ze met poedersuiker. Je kunt ze ook serveren als dessert met ijs en fruit. En, ook heel erg handig, je kunt ze invriezen.

Citroencheesecake

Toen mijn broer verhuisde, heb dit taartje en de kokos-limoencake gemaakt voor tijdens de koffiepauze. Lekker voor even tussendoor en zeker bij het warme weer.

Een heerlijk frisse variant op de cheesecake.

Recept

• 140 gr volkorenkoekjes (bijv San Francisco)
• 100 gr gesmolten roomboter
• 400 gr roomkaas
• 200 gr magere kwark
• 3 el zure room
• 140 gr fijne kristalsuiker
• 2 tl maizena
• 3 grote eieren
• fijn geraspte schil van 2 citroenen (en rasp van 1 citroen voor over de taart)
• sap van 1 citroen

Vet een ronde springvorm in (24 cm, ik heb hem gemaakt in een springvorm van 20 cm. Maar daarvoor had ik teveel ingrediënten). Hak de koekjes in een keukenmachine tot fijne kruimels. Roer de koekkruimels door de boter (alle kruimels moeten vochtig zijn). Schep dit mengsel in de vorm en druk stevig aan. Zet de bodem minimaal 30 minuten in de koelkast. Maak de vorm vervolgens waterdicht door de onder- en zijkant te bekleden met 3 of 4 lagen aluminiumfolie.

Verwarm de oven voor op 180gr C. Klop de roomkaas. Klop er vervolgens de kwark, de zure room, de suiker en de maizena door tot een glad, romig mengsel. Klop de eieren een voor een door het mengsel en roer er vervolgens de citroensap en -rasp doorheen. Giet de vulling over de kruimelbodem en tik tegen de vorm, zodat de bovenkant van de taart mooi glad wordt. Zet de springvorm in een braadslee. Vul de braadslee met een laag kokend water van ongeveer 2,5 – 3,5 cm. Bak de taart 50 min. tot hij aan de buitenkant stevig is maar in het midden nog niet. Zet hem vervolgens minstens 4 uur in de koelkast. Verdeel de rasp van 1 citroenschil over de taart.

Gebaseerd op: 500 taarten en cakes