Vandaag is een goede vriendin van me jarig. Zij is een groot liefhebber van baksels met banaan. Ik heb al eerder een banoffeetaart gemaakt en die was erg lekker. In een ander boek vond ik een recept voor een dubbellaagse banoffeetaart. Dat vond ik teveel en het recept sprak me maar gedeeltelijk aan. Deze taart is daarom een samenvoeging van beide recepten.
Recept
Voor de cake:
- 170 gr boter
- 140 gr fijne kristalsuiker
- 3 eieren
- 140 gr zelfrijzend bakmeel
- 1 tl vanille-extract
Voor de topping:
- 50 gr mascarpone
- 100 ml slagroom
- 1 tl poedersuiker
- 2 middelgrote bananen, in plakjes (beetje citroensap erover)
- 1 blikje gecondenseerde melk
- geraspte pure chocolade
Kook het blikje gecondenseerde melk 3 uur lang in een pan water. Zorg dat het steeds onder water blijft, anders kan het ontploffen. Dit is de caramel voor de topping.
Verwarm de oven voor op 180 gr. C. Vet een ronde bakvorm van 20 c doorsnee in en bekleed de bodem met bakpapier.
Klop de boter en de suiker tot en bleek en luchtig mengsel. Klop vervolgens een voor een de eieren erdoor. Zeef het bakmeel boven het mengsel en roer het goed door. Vouw het vanille-extract door het mengsel.
Schep het beslag in de bakvorm en verdeel het gelijkmatig. Bak in ongeveer 25 minuten. Als je er een breinaald in steekt moet die er schoon uitkomen, anders nog wat langer in de oven. Laat de cake afkoelen op een rooster. Snijd de bolle kant eraf (evt kun je twee lagen maken, snijd hem dan overdwars doormidden). Verwijder het bakpapier.
Klop de mascarpone los met de poedersuiker. Klop de slagroom stijf. Spatel het mascarponemengsel en de slagroom door elkaar.
Bedek de cake met een laagje caramel (uit het blikje gecondenseerde melk). Verdeel de bananenplakjes hier gelijkmatig overheen. Bestrijk met het mascarponemengsel. Bestrooi de taart met het chocoladeschaafsel.
cynthiabakt 