Cupcakes met uiltjes en egels

Vandaag had ik een babyshower. De versiering was in groen en oranje. Ik maakte deze cupcakes. Ik denk dat ze ook leuk zijn als traktatie maar de egel is veel werk. Vooral door de hagelslag. Je kunt ook wat eetbare lijm op het bruine fondant smeren en daarop hagelslag strooien.

Uilencupcakes
Voor de uiltjes maakte ik vanillemuffins. Daarop heb ik met een spatel botercreme (1:2 boter en poedersuiker met 1 pakje roomboter) gemengd met 100 gr gesmolten chocolade (afgekoeld!). De crème heb ik een beetje gevormd zodat er oortjes op kwamen. De ogen zijn oreo’s met smarties. Het snaveltje is ook een smartie.

Egelcupcakes
Dit zijn ook weer vanillemuffins. Met een klein beetje botercreme als lijm. Met een steker heb ik witte en bruine fondantrondjes gestoken. Uit de bruine stak ik een half maantje met dezelfde steker. Daarna prikte ik gaatjes in het fondant waarin ik xxl-hagelslag heb gestoken. De oogjes zijn op dezelfde manier gedaan. Het neusje is een klein bolletje bruin fondant vastgeplakt met een druppel water. Het strikje is een bolletje groen fondant, gekneed tot een strikje en daaromheen een klein reepje fondant.

Muffins met banaan, honing en walnoot

Mijn stiefzus en haar man hebben vandaag een feest in mijn stad en kwamen ook even gezellig bij mij langs. Het was alweer een tijd geleden dat ik iets nieuws had gebakken en ik had te rijpe bananen over. Deze heerlijke luchtige muffins heb ik gemaakt zonder geraffineerde suiker, zonder eieren en zonder boter.

Recept voor zes muffins

– 2 rijpe bananen, geprakt
– 40 gr agavesiroop
– 40 gr vloeibare honing
– 40 gr arachide-olie
– 115 gr zelfrijzend bakmeel
– 1 tl bakpoeder
– 60 gr walnoten, gehakt

Verwarm de oven voor op 175 gr C. Plaats papieren muffinvormpjes in een muffinbakvorm.

Doe de bananen, agavesiroop, honing en olie in een kom. Meng goed door elkaar.

Voeg het bakmeel en bakpoeder toe en meng dit er ook goed door.
Voeg tenslotte de walnoten toe en spatel deze er ook doorheen.

Verdeel het mengsel over de vormpjes en bak ca. 20 minuten in de oven. Laat ze 5 minuten in de vorm afkoelen. Haal uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster.

Enjoy!

Muffins

Ik houd erg van muffins maken. Het is altijd lekker en simpel. En snel klaar. Met een goed basisrecept kun je eindeloos variëren.

Voor de markt waar ik afgelopen zaterdag stond, heb ik twee soorten gemaakt. Kokos-limoenmuffins en bosbessenmuffins. Op de foto zie je een stukje van het kraampje met in het midden achteraan de muffins. Ook op de foto: dadel-walnootcake, bananenbrood, worteltaart en brownies.

Hieronder vind je eerst het basisrecept voor muffins en vervolgens de twee variaties.

Basisrecept muffins (voor 12-18 stuks)

• 230 gr zachte roomboter
• 160 gr fijne kristalsuiker
• 230 gr zelfrijzend bakmeel
• 1 tl bakpoeder
• 4 eieren
• 1 tl vanille-extract

Verwarm de oven voor op 175 gr. Zet papieren vormpjes in de muffinvorm.

Doe alle ingrediënten in een kom en mix ze met de handmixer tot een luchtige massa. (dit vind ik zelf al heel erg lekker, een van mijn guilty pleasures…)

Schep het beslag in de vormpjes en bak de cakjes 20 minuten tot een prikker die je erin prikt er schoon uitkomt.

Neem de bakplaat uit de oven en laat 5 minuten staan.

Haal de muffins uit de vorm en laat ze op een rooster afkoelen.

Je kunt deze muffins invriezen.

Variaties

Ik heb dit keer twee keer het beslag gemaakt en het volgende toegevoegd.

Kokos-limoenmuffins 

• Bovengenoemde ingrediënten
• Fijn geraspte schil en sap van 2 limoenen
• 60 gr geraspte kokos
• Voor het glazuur: 100 gr poedersuiker en sap van 1 limoen

Als je het beslag hebt gemixt, voeg je de schil en het sap van de limoenen en de kokos toe. Spatel dit door het beslag.

Als de muffins volledig zijn afgekoeld, meng je de poedersuiker en het sap van de limoen. Als het te dun wordt, meng je er nog wat suiker door. Verdeel het glazuur over de muffins en strooi er evt nog wat rasp van een limoenschil overheen.

Bosbessenmuffins

• Ingrediënten voor basismuffins
• Handje verse bosbessen

Als je het beslag hebt gemixt, voeg je een handje verse bosbessen toe. Spatel deze voorzichtig door het beslag.

Enjoy!

 

Frambozenmuffins

Voor het mini grand dessert van vorige week heb ik ook frambozenmuffins gemaakt. Omdat we met drie personen waren, maakte ik er vier. Altijd een extra voor als er een mislukt. Op de muffins heb ik citroenglazuur gedaan. Lekker aan deze muffins is dat ze door het zuur van de frambozen en het citroensap en doordat ik weinig suiker gebruik niet te zoet en dus niet te zwaar zijn.

Nog een tip van mijn tafelgenoten: bewaar ze een nachtje in de koelkast, dan komt de smaak nog beter naar voren. Zij zijn ook de makers van de foto.

Recept

• 65 gr zachte roomboter
• 65 gr fijne kristalsuiker
• 1 ei, losgeklopt
• 65 gr zelfrijzend bakmeel
• handje frambozen
• 70 gr poedersuiker
• sap van een halve citroen (gezeefd)
• 4 frambozen voor op de muffins

Verwarm de oven voor tot 175 gr C. Zet vier papieren vormpjes in een muffinbakplaat.

Klop de boter en suiker met de mixer tot een bleke romige massa.

Klop het ei erdoor.

Zeef het bakmeel boven de kom en spatel dit door het beslag.

Voeg de frambozen toe en spatel deze er ook door.

Verdeel het beslag over de vormpjes en zet op een rooster in de oven.

Bak de muffins 20 minuten. Haal ze uit de oven en laat 5 minuten afkoelen in de vorm.

Haal de muffins uit de vorm en laat op een rooster afkoelen.

Doe de poedersuiker in een bakje en voeg al roerend met een lepeltje beetje bij beetje de citroensap toe. Het glazuur moet vloeibaar zijn maar niet te omdat het anders te erg van de muffins afloopt.

Verdeel het glazuur over de afgekoelde muffins en leg er een framboos op.

Enjoy!

 

Havermoutmuffins met peer, appel en kaneel

Vandaag ben ik begonnen met de voorbereidingen voor de high tea van volgende week. De aankomende week is nogal druk dus veel tijd heb ik niet om de high tea voor te bereiden. Maar met goede planning hoop ik ver te komen. De lemon curd heb ik daarom nu al gemaakt. Omdat het even duurt voor die is ingedikt, vul ik de tijd met een ander baksel.

Ik had een overrijpe peer en een granny smith op de fruitschaal liggen, die ik allebei niet meer zo lekker vind om uit de hand te eten. De havermout-bosbessenmuffins vond ik erg lekker. Ik heb de bosbessen vervangen door de peer en appel . Een snuf kaneel erbij en voilá, superlekkere en makkelijke muffins.

Recept (voor 12 stuks)

• 100 gram havermout
• 250 ml kokend water
• 125 gram gesmolten roomboter
• 70 gram fijne kristalsuiker
• 2 eieren
• 175 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl vanillesuiker
• 1 granny smith in stukjes
• 1 peer in stukjes
• 1 tl kaneel

Verwarm de oven voor op 190 gr C.

Roer de havermout door het kokende water en laat ca 20 minuten staan.

Klop met een mixer de boter en de suiker tot een romig mengsel. Klop de eieren er een voor een door.

Meng het bakmeel, de vanillesuiker en het bakpoeder door dit mengsel.

Spatel de havermout er doorheen.

Roer vervolgens de appel, peer en kaneel erdoor.

Zet muffinbakjes in een muffinvorm. Vul de bakjes tot 2/3 met het deeg.

Bak de muffins gaar en goudbruin in 20-25 minuten. Als je er een cocktailprikker in prikt, moet die er schoon weer uitkomen.

Enjoy!