Muffins met banaan, honing en walnoot

Mijn stiefzus en haar man hebben vandaag een feest in mijn stad en kwamen ook even gezellig bij mij langs. Het was alweer een tijd geleden dat ik iets nieuws had gebakken en ik had te rijpe bananen over. Deze heerlijke luchtige muffins heb ik gemaakt zonder geraffineerde suiker, zonder eieren en zonder boter.

Recept voor zes muffins

– 2 rijpe bananen, geprakt
– 40 gr agavesiroop
– 40 gr vloeibare honing
– 40 gr arachide-olie
– 115 gr zelfrijzend bakmeel
– 1 tl bakpoeder
– 60 gr walnoten, gehakt

Verwarm de oven voor op 175 gr C. Plaats papieren muffinvormpjes in een muffinbakvorm.

Doe de bananen, agavesiroop, honing en olie in een kom. Meng goed door elkaar.

Voeg het bakmeel en bakpoeder toe en meng dit er ook goed door.
Voeg tenslotte de walnoten toe en spatel deze er ook doorheen.

Verdeel het mengsel over de vormpjes en bak ca. 20 minuten in de oven. Laat ze 5 minuten in de vorm afkoelen. Haal uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster.

Enjoy!

Bananenbrood (lactosevrij)

Bananenbrood was mijn “mislukt-altijd” recept. Op de een of andere manier lukte het me nooit om het goed te krijgen. Met verschillende redenen. Te klef, te nat, te weinig bananensmaak, kwam in duizend stukken uit de vorm en ga zo maar door. Vaak was de smaak wel prima maar de structuur niet.

Tot ik het recept van Donna Hay probeerde. Nu ben ik al een groot fan van haar kookboek “No time to cook”. De titel zegt het al: eenvoudige recepten die niet veel tijd kosten én, het belangrijkst, heel lekker zijn. Ze gebruikt nooit heel veel ingrediënten dus echt een aanrader voor als je lekker makkelijk wilt koken. Dit recept staat ook in dat boek. Ik heb veel minder suiker gebruikt (100 gr ipv 175 gr) en hazel- en walnoten toegevoegd voor wat meer bite.

Gisteren kwam de vriendin, die erg van bananen houdt, eten. Als toetje heb ik het bananenbrood met slagroomijs geserveerd. Vanmorgen heb ik het als ontbijt gegeten met een dun laagje boter. Het kan op beide momenten en manieren.

Recept

• 220 gr bloem
• 1,5 tl bakpoeder
• 40 gr fijne kristalsuiker
• 100 gr bruine basterdsuiker
• 1 tl kaneelpoeder
• 1 tl vanille-extract
• 2 eieren
• 125 ml plantaardige olie
• 3 geprakte bananen
• 40 gr gehakte noten (ik gebruikte hazel- en walnoten)

Verwarm de oven voor op 160 gr.

Meng bloem, bakpoeder, alle suiker, kaneelpoeder en vanille-extract.

Maak een kuiltje in het midden. Doe hier de eieren, de olie, de bananen en de noten in. Meng alles goed. Zorg vooral dat de bananen goed verdeeld zijn, dat is wat bij mij vaker mis ging…denk ik.

Vet een cakeblik in met plantaardige olie en bedek met bakpapier. Schep hier het beslag in. Verdeel er evt nog wat bruine suiker over.

Bak 60 minuten in de oven. Als je er een prikker in steekt, moet die er schoon uitkomen.

Laat even afkoelen in het bakblik. Haal het bananenbrood er dan uit en laat volledig afkoelen op een rooster.

Enjoy!

Granola

Mijn meest favoriete ontbijt is kwark. Voor de variatie doe ik daar muesli, fruit en noten doorheen. En ook nog wat zaden en honing. Dat is echt het enige ontbijt waarmee ik weinig trek krijg in de ochtend. Omdat ik voor 7.00 uur al onderweg ben naar mijn werk en rond 6.30 uur ontbijt, vind ik dat heel belangrijk aan mijn ontbijt. Granola had ik zelf nog nooit gemaakt maar deze week zag ik opeens allemaal mensen die ermee aan de slag waren gegaan en daardoor werd ik geïnspireerd. Sowieso was het al veel te lang geleden dat ik iets in de oven had gemaakt dus werd het wel weer tijd om die weer aan het werk te zetten.

Recept

• 100 gram havermout
• 100 gram noten, ik gebruik een mix van walnoten, hazelnoten en amandelen
• 100 gram pitjes, in deze variant zit een mix van pompoenpitten en zonnebloempitten
• 1 eetlepel bruine basterdsuiker (ikheb de granola later ook zonder suiker gemaakt. Je kunt het net zo goed weglaten, net zo lekker)
• 4 eetlepels honing
• snufje kaneel
• je kunt ook nog rozijnen of ander gedroogd fruit toevoegen. Ik vind dat niet lekker dus die laat ik achterwege. Ik eet het liever met vers fruit, bijvoorbeeld granaatappelpitjes, bosbessen, frambozen of banaan.

Verwarm de oven voor op 200 gr C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng alle ingrediënten in een kom tot de honing goed is verdeeld.

Verdeel het mengsel over de bakplaat en verwarm het ongeveer 10-15 minuten in de oven tot het goudbruin is.

Laat afkoelen en breek in stukken. Doe het in een goed afsluitbare pot.

Ik eet het met volle kwark en voeg er nog fruit en lijnzaad aan toe.

Enjoy!