Vorige week was het kerst. Ik had me al helemaal verheugd op een mooi bakfestijn en vulde mijn avonden met doornemen van mijn verzameling bakboeken. Helaas mocht het allemaal niet zo zijn. Ik werd ziek en heb uiteindelijk een paar hele simpele dingen gemaakt (met slechte foto’s want het was toch vooral bakken en uitrusten en tussendoor oneindig vaak handen wassen). Wat ik wel heb gemaakt zijn muffins, bonbons en citroentaart.
De bonbons vragen nog wat meer oefening. De citroentaart komt voorbij in een andere post en de muffins zijn gewoon altijd goed. Dit keer heb ik mijn favoriete basisrecept van vanillemuffins gebruikt (uit 500 cupcakes). Het beslag heb ik in drieën gedeeld. Een derde werd basismuffin. Bij een derde voegde ik chocoladestukjes en dat werden dus chocolate chip muffins. En het laatste deel mixte ik met een fijngeprakte banaan. Ik versierde ze gedeeltelijk met de gouden en zilveren sterretjes en gedeeltelijk met fondant.
Na het gourmetten met mijn familie werden ze onderdeel van het ‘grand dessert’ met een dot tobleronnemousse, een stuk meringue semifreddo, slagroom en vers fruit. Opgemaakt door mijn neef van 10 en mij.
Recept vanillemuffins (voor 18 stuks)
- 230 gr zelfrijzend bakmeel
- 230 gr fijne kristalsuiker
- 230 gr roomboter op kamertemperatuur
- 4 eieren
- 1 tl vanille-extract
- 1 tl bakpoeder
Verwarm de oven voor op 175 gr C. Zet papieren vormpjes in de muffinvormen.
Doe alle ingrediënten in een kom en mix ze met de handmixer tot een bleke, luchtige massa. Verdeel evt in delen en voeg ingrediënten naar wens toe.
Schep het beslag in de vormpjes en bak 20 minuten. Als je er een prikker in steekt, moet die er schoon uitkomen.
Neem de vorm uit de oven en laat 5 minuten staan. Zet de cakejes dan op een rooster en laat ze volledig afkoelen. Wil je ze decoreren maak dan een beetje botercreme (boter en poedersuiker, verhouding 2:1), smeer een klein beetje op de muffins en plak daar de decoraties op.
Enjoy!
cynthiabakt 