Dadels en walnoot in de kast en zin om te bakken. Wat maak je dan? Dadel-walnootcake! Of liever gezegd dadel-walnootbrood. Deze cake is namelijk niet heel zoet en best vullend. En ik heb er deze week al veel mensen blij mee gemaakt.
Recept
- 100 gr dadels, zonder pit, gehakt
- 1 el heldere honing, plus extra om te bestrijken (ik gebruik acaciabloesemhoning)
- 175 ml kokend water
- 110 gr roomboter, op kamertemperatuur
- 100 gr lichtbruine basterdsuiker
- 1 ei
- 85 gr walnoten, gehakt
- 230 gr zelfrijzend bakmeel
Doe de dadels en de honing in een kom. Giet het kokende water erover en laat de dadels ongeveer 1 uur staan tot ze zijn afgekoeld (NIET afgieten). Verwarm de oven voor op 180 gr C. Vet een cakevorm van 22 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.
Klop de boter en de suiker tot een glad en romig geheel en klop vervolgens het ei erdoor. Klop geleidelijk de dadels met het vocht erdoor (het gaat schiften maar dat is niet erg). Roer er een derde van de noten doorheen. Zeef een derde van het bakmeel boven het mengsel en spatel dit erdoor. Herhaal dit nog twee keer.
Schep het mengsel in de cakevorm en strijk de bovenkant glad met de achterkant van een lepel. Strooi de rest van de noten erover. Bak de cake ongeveer 1 uur. Als je er een breinaald insteekt, moet deze er schoon weer uitkomen, Haal de cake vervolgens uit de oven en laat 10 minuten afkoelen, voordat je hem uit de cakevorm haalt. Bestrijk de bovenkant met honing en laat de cake volledig afkoelen op een rooster.
Bron: 500 taarten en cakes
cynthiabakt 