Kwarktaart met limoen en kokos

Vrijdag werd mijn jongste neef twaalf. Zoals altijd maakte ik de taart. Hij wil altijd de dubbele chocoladetaart en dan mag ik zelf kiezen welke ik nog meer wil maken. Omdat het vrijdag zo enorm warm was, wilde ik een frisse taart maken.

Voor de zomer vind ik de combinatie van kokos en limoen heerlijk. Lekker fris en knapperig. De afgelopen jaren heb ik zo ongeveer alle baksels al met kokos en limoen gemaakt in de vorm van cake, muffins, taart, cheesecake en allemaal zijn ze even lekker. Het enige wat ik nog niet had geprobeerd was een kwarktaart.

Deze was ook superlekker en makkelijk om te maken.

Recept

• 140 gram biscuits
• 70 gram roomboter
• 250 ml slagroom
• 100 gram fijne suiker
• 500 gram magere kwark
• 8 blaadjes gelatine
• 50 gram kokos
• rasp en sap van 2 limoenen

Versieren

• 1 extra limoen
• 100 gram suiker
• 10 gram kokos

Vet een springvorm van 22 cm in en bekleed met bakpapier.

Smelt de boter in een pannetje en verkruimel ondertussen de biscuits. Ik doe ze in een zakje en rol er dan met de deegroller over. Easy does it.

Vermeng de boter en de koekjes tot alle koekjes ‘nat’ zijn. Verdeel dit mengsel over de bodem van de springvorm en druk aan met de bolle kant van een lepel. Zet de springvorm in de koelkast.

Week de gelatine vijf minuten in koud water

Klop ondertussen de slagroom met de suiker stijf.

Verwarm het sap van 1 limoen in een pannetje. Als de gelatineblaadjes helemaal zacht zijn, knijp je ze uit en voeg ze toe aan het warme limoensap. Los de gelatine op door met een garde te mengen.

Voeg de kwark, het limoensap, het gelatinemengsel, en de kokos toe aan de slagroom en spatel alles voorzichtig door elkaar.

Giet dit op de koekjesbodem en laat minimaal vier uur opstijven in de koelkast.

Als de kwarktaart helemaal klaar is, kun je hem gaan opmaken. Ik heb hiervoor geconfijte limoen en geroosterde kokos gebruikt.

Voor de limoen kook je 200 ml water met 100 gram suiker. Was de limoen en snijd in dunne schijfjes. Voeg de limoen toe aan het suikerwater en laat 12 minuten koken op laag vuur. Laat helemaal afkoelen en neem dan de limoenschijfjes uit het water. Laat ze in een zeef uitlekken.

De kokos rooster je in een droge koekenpan. Beweeg de kokos goed door de pan, het brandt snel aan. Als de kokos goudbruin is, doe hem dan in een schaaltje om af te koelen.

Verdeel de kokos over de taart en leg de limoenschijfjes er overheen.

Enjoy!

Muffins

Ik houd erg van muffins maken. Het is altijd lekker en simpel. En snel klaar. Met een goed basisrecept kun je eindeloos variëren.

Voor de markt waar ik afgelopen zaterdag stond, heb ik twee soorten gemaakt. Kokos-limoenmuffins en bosbessenmuffins. Op de foto zie je een stukje van het kraampje met in het midden achteraan de muffins. Ook op de foto: dadel-walnootcake, bananenbrood, worteltaart en brownies.

Hieronder vind je eerst het basisrecept voor muffins en vervolgens de twee variaties.

Basisrecept muffins (voor 12-18 stuks)

• 230 gr zachte roomboter
• 160 gr fijne kristalsuiker
• 230 gr zelfrijzend bakmeel
• 1 tl bakpoeder
• 4 eieren
• 1 tl vanille-extract

Verwarm de oven voor op 175 gr. Zet papieren vormpjes in de muffinvorm.

Doe alle ingrediënten in een kom en mix ze met de handmixer tot een luchtige massa. (dit vind ik zelf al heel erg lekker, een van mijn guilty pleasures…)

Schep het beslag in de vormpjes en bak de cakjes 20 minuten tot een prikker die je erin prikt er schoon uitkomt.

Neem de bakplaat uit de oven en laat 5 minuten staan.

Haal de muffins uit de vorm en laat ze op een rooster afkoelen.

Je kunt deze muffins invriezen.

Variaties

Ik heb dit keer twee keer het beslag gemaakt en het volgende toegevoegd.

Kokos-limoenmuffins 

• Bovengenoemde ingrediënten
• Fijn geraspte schil en sap van 2 limoenen
• 60 gr geraspte kokos
• Voor het glazuur: 100 gr poedersuiker en sap van 1 limoen

Als je het beslag hebt gemixt, voeg je de schil en het sap van de limoenen en de kokos toe. Spatel dit door het beslag.

Als de muffins volledig zijn afgekoeld, meng je de poedersuiker en het sap van de limoen. Als het te dun wordt, meng je er nog wat suiker door. Verdeel het glazuur over de muffins en strooi er evt nog wat rasp van een limoenschil overheen.

Bosbessenmuffins

• Ingrediënten voor basismuffins
• Handje verse bosbessen

Als je het beslag hebt gemixt, voeg je een handje verse bosbessen toe. Spatel deze voorzichtig door het beslag.

Enjoy!

 

Limoencheesecake

Bij de high tea wilde ik een frisse taart toevoegen. De citroencheesecake  is een favoriet van mijn jongste neef maar ik wilde nu een andere variant maken. De bodem van deze limoencheesecake is gemaakt met chocoladekoekjes en ik heb hem versierd met chocoladeschaafsel en limoenrasp. Het was een van de favorieten van de high tea.

Recept voor een taartje van 20 cm

• 140 gr chocolate chip cookies
• 65 gr gesmolten boter
• 400 gr magere roomkaas
• 200 gr magere kwark
• 3 el zure room
• 140 gr fijne kristalsuiker
• 2 tl maizena
• 3 grote eieren
• sap van 2 limoenen
• geraspte schil van 3 limoenen

Vet een springvorm van 20 cm in.

Hak de koekjes in een keukenmachine tot fijne kruimels. Roer de kruimels door de boter tot alle kruimels nat zijn.

Doe het koekmengsel in de springvorm en druk met de bolle kant van een lepel aan tot het stevig op de bodem zit.

Zet de bodem 30 minuten in de koelkast.

Maak de vorm waterdicht door de onderkant te bekleden met twee of drie stukken aluminiumfolie. Deze vouw je er kruislings strak omheen.

Verwarm de oven voor op 180 gr C.

Klop de roomkaas los. Klop er vervolgens de kwark, zure room, suiker en de maizena door tot een glad, romig mengsel.

Klop de eieren een voor een door het mengsel en roer de limoenschil en -rasp erdoorheen.

Giet de vulling op de bodem in de springvorm.

Zet de springvorm in een braadslee en vul deze met een laag kokend water van ca 2,5 cm.

Bak de taart ongeveer 50 minuten tot hij aan de buitenkant stevig is en in het midden nog niet. Laat afkoelen en zet minimaal 4 uur in de koelkast.

Maak de taart af met chocoladeschaafsel en de geraspte schil van 1 of 2 limoenen. Chocoladeschaafsel maak je het makkelijkst door met een dunschiller over een reep chocolade te gaan.

Enjoy!

Variant op de citroencheesecake uit 500 taarten en cakes

Koekjes, simpel met verschillende smaken

Koekjes zijn het lekkerst als ze zelfgemaakt zijn. En ontzettend makkelijk te maken. Kleine moeite, groot plezier. Met een basis voor goed lekker deeg kun je eigenlijk alle kanten op. Vandaag heb ik vier verschillende soorten gemaakt: citroenkoekjes, chocoladekoekjes, kaneelkoekjes en kokos-limoenkoekjes. Een volgende keer ga ik met andere smaken aan de slag.

Recept (voor ca 30 koekjes)

• 225 gr roomboter op kamertemperatuur
• 90 gr fijne kristalsuiker
• 270 gr bloem
• snufje zout

Verwarm de oven voor op 170 gr C.

Klop de boter in een kom romig. Voeg de suiker toe en klop tot een bleek en luchtig mengsel.

Zeef de bloem erboven en voeg het zout toe. Meng dit tot een samenhangend deeg. (Dit moet je aan het einde met je handen doen, met de mixer wordt het een korrelig deeg).

Nu kun je naar keuze smaken toevoegen. Ik heb het deeg in vieren gedeeld. In een deel heb ik de geraspte schil van 1 citroen toegevoegd. Het tweede deel kreeg een theelepel kaneel. Het derde deel de geraspte schil van 1 limoen en een koffielepel kokos. En het laatste deel een theelepel cacaopoeder. Dit meng je gelijkmatig door het deeg.

Vervolgens maak je balletjes ter grootte van een walnoot. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel hier de bolletjes over. Niet te dicht op elkaar want ze lopen nog iets uit. Druk ze iets platter en bak in de oven 15-17 minuten tot ze lichtbruin zijn.

Laat ze op een rooster afkoelen.

Enjoy!

Kokos-limoentaart

Na een paar keer de kokos-limoencake te hebben gemaakt, was het nu tijd voor een nieuwe versie. In de minibijbel Taarten en Cakes staat een kokos-limoentaart met Amerikaanse frosting. Dat is een mengsel van eiwitten en suiker dat boven een pannetje kokend water wordt gemengd. Het wordt daardoor een zachte meringue. Ziet er prachtig uit en is heel erg lekker.

Recept

Voor de taart

• 225 gr roomboter, op kamertemperatuur, plus wat extra voor invetten
• 225 gr bloem
• 2,5 tl bakpoeder
• 150 gr fijne kristalsuiker
• schil van twee limoenen geraspt
• sap van twee limoenen
• 4 eieren
• 80 gr geraspte kokos

Voor de topping

• 200 gr fijne kristalsuiker
• 2 eiwitten
• 4 el koud water
• 2 tl vanille-extract
• sap van 2 limoenen

Verwarm de oven voor op 180 gr C. Vet twee ronde springvormen van 24 cm in en bekleed ze met bakpapier. (kan ook met 1 vorm maar dan moet je de taart later in tweeën snijden)

Zeef de bloem en het bakpoeder boven een kom. Klop de boter zacht in een andere grote kom. Voeg de suiker en de limoenrasp toe en klop het geheel licht en romig. Klop de eieren er een voor een door. Voeg bij elk ei een theelepel bloem toe. Klop het mengsel na elke toevoeging goed door.

Spatel het bloemmengsel er beetje bij beetje doorheen, afgewisseld met het limoensap. Roer twee derde van de kokosrasp door het beslag.

Verdeel het beslag over beide bakvormen. Bak de cakes in 25-30 minuten (maak je 1 taart dan moet het waarschijnlijk wat langer), tot je er een breinaald in kunt steken en deze er schoon uitkomt. Laat ze afkoelen in de vrom en leg dan op een rooster. Verwijder het bakpapier en laat volledig afkoelen.

Doe de resterende kokosrasp in een bakvorm en zet in de oven. Bak de kokos, onder geregeld roeren, goudbruin. Blijf goed opletten want het kan snel gaan, weet ik uit ervaring…

Doe voor de topping de suiker in een hittebestendige kom en voeg eiwitten, water, limoensap en vanille-extract toe. Roer alles door elkaar.

Zet de kom op een pan zacht kokend water. Klop het mengsel circa 7 minuten met een mixer op de hoogste stand tot een dikke stijve meringue ontstaat (let op: het spat wel erg dus doe dit vooral met een schort voor). Neem de kom van de pan en klop nog wat langer tot het een beetje is afgekoeld.

Stort een van de cakes omgekeerd op een bord en bestrijk met frosting. Leg de tweede cake erboven en bestrijk de taart met frosting. Garneer met de geroosterde kokos (kan ook met limoenrasp) en laat de taart iets opstijven. De meringue blijft zacht.

Enjoy!

Bron: minibijbel Taarten en Cakes