Ontbijtmuffins met appel en kaneel

Ik wil heel graag wat meer variatie in mijn ontbijt maar heb vaak weinig tijd. Op internet zag ik dat ik niet de enige ben die het nogal lastig vind om af te wisselen in ontbijt, vooral op drukke dagen. Ik vond recepten voor ontbijtmuffins met havermout en melk zonder bakmeel en die werden bij mij heel papperig en dat vind ik dan weer niet zo fijn. Ik heb dus een oud recept van mezelf gepakt en de suiker vervangen door banaan. En dat is is echt iets voor mij als ontbijt of tussendoortje.

Recept (voor 12 stuks)

• 100 gr havermout
• 250 gr kokend water
• 1 grote rijpe banaan, geprakt
• 125 gr roomboter, gesmolten
• 2 eieren
• 170 gr zelfrijzend bakmeel
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl vanille-extract
• 2 appels, in blokjes
• 1 tl kaneelpoeder

Verwarm de oven voor op 190 gr C en zet muffinvormpjes in de vorm.

Doe de havermout in een kom, voeg daar het water aan toe en laat 20 minuten staan. (in de tussentijd kun je mooi de boter smelten, de banaan prakken en de appels schillen en in blokjes snijden). Doe de blokjes appel in een kom en meng daar het kaneelpoeder door.

Mix de geprakte banaan met de gesmolten boter. Voeg een voor een de eieren toe.

Als dit alles goed glad is gemixt, voeg je het bakpoeder, vanille-extract en het bakmeel toe. Mix dit tot een glad beslag.

Voeg de havermout toe en spatel dit door het beslag. Het duurt even voor het geen brokken meer zijn.

Spatel als laatste de appelblokjes erdoor.

Zet 20-25 minuten in de oven. Als je er een satéprikker in steekt en die er schoon uitkomt, zijn ze gaar.

Haal uit de muffinvorm en laat afkoelen op rooster.

Je kunt ze meteen eten maar ook invriezen. Dan heb je een heel eenvoudig, snel en lekker ontbijt.

Enjoy!

Eton mess met banaan en chocolade

Gisteren had ik weer een etentje met een vriendin. Voor het toetje zou ik de eton mess in de banoffee versie maken maar de caramel was mislukt. Ik moest dus iets anders verzinnen. Het werd wel de eton mess maar dan andersom. Dus meer chocolade en minder caramel. Ziet er goed uit, toch? En het is nog lekker ook.

Recept

• 125 ml slagroom
• 2 el suiker
• 100 ml griekse yoghurt
• 30 gr meringues, verkruimeld
• chocoladesaus (maak zelf door chocolade au bain marie te smelten en vermeng met slagroom, of haal een zakje chocoladesaus bij de taartenwinkel of supermarkt)
• 1 banaan
• caramelbites (verkrijgbaar bij de taartenwinkel)

Klop de slagroom met de suiker stijf.

Spatel de Griekse yoghurt erdoor.

Doe een lepel slagroommengsel in een glas. Doe daarop een handje verkruimelde meringues. Dan een paar plakken banaan, chocoladesaus en caramelbites. Herhaal dit nog een keer. En klaar is je heerlijke toetje.

Enjoy!

Eton mess banoffee style

Gisteren heb ik weer gegeten bij een vriendin. Zij kookte en ik maakte het toetje. Haar dochter at niet mee maar kwam speciaal voor het toetje thuis.

Ze wilden graag een toetje met chocolade en caramel. Zoals je inmiddels wel hebt gemerkt, ben ik zelf dol op een mix van slagroom en Griekse yoghurt. Dus daar heb ik een combinatie van gemaakt in deze variant op de Eton mess, de Eton mess banoffee style. En het werd een van de lekkerste toetjes die ik ooit heb gemaakt, vooral heel geschikt als je dol bent op banaan en caramel.

Je kunt hiermee veel verschillende versies maken. Ik gebruikte chocoladesnippers maar je kunt er ook ganache over gieten. En je kunt gehakte noten toevoegen.

De caramel in dit recept heb ik gekocht bij deleukstetaartenshop.nl. Wil je het zelf maken kijk dan op de site Uit Pauline’s Keuken. Pauline legt heel duidelijk en stap voor stap uit hoe je caramel maakt zodat je precies ziet wat er gebeurt en niet, zoals ik, nerveus wordt van gekke reacties en als een malle gaat roeren wanneer het nog niet moet.

Recept voor vier porties

• 250 ml slagroom
• 2 el fijne kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 250 ml griekse yoghurt
• 2 bananen
• een halve reep pure chocolade
• 75 gr meringues (Je kunt ze zelf maken maar je kunt ze ook kopen bij V&D of bij de bakker, of sla ze rond pasen en kerst groot in bij de supermarkt)
• caramelsaus

Klop de slagroom met de suiker en vanillesuiker stijf. Spatel de Griekse yoghurt erdoor. Verkruimel de meringue in grove stukken. Snijd de bananen in plakjes. Maak de caramelsaus dunner in de magnetron (zie verpakking) of in een bakje heet water.

Pak vier mooie glazen en ga stapelen. Eerst een lepel slagroom/yoghurtmengsel. Dan vier plakjes banaan, een handje meringuekruimels, caramelsaus. Ga dan met een dunschiller over de rand van de chocolade en voeg zoveel chocolade toe als je lekker vindt. Daarna herhaal je dit stapelen nog een keer. Leg er een nootje op als decoratie. En klaar ben je met een heerlijk toetje.

Enjoy!!! (dat hebben wij zeker gedaan, te lekker dit)

Bananen-kokostaart

Ik heb bijna altijd bananen in huis. Als die wat langer liggen en bruin en melig worden, zijn ze ideaal voor baksels. Dit taartje maakte ik pas geleden met chocolatechunks.

Vorige week maakte ik hem samen met mijn jongste neef. Twee keer zelfs. De eerste keer waren we zo gezellig aan het kletsen dat ik 3 dl ipv 3 el karnemelk in het deeg deed. Dat was dus bananensoep. De tweede was helemaal goed.

Aan deze variant heb ik kokos toegevoegd. Lekker knapperig. Je kunt dit ook weglaten. Dan is de taart ook erg lekker.

Recept

– 2 rijpe bananen
– 2 eieren
– 175 ml plantaardige olie
– 3 el karnemelk
– 90 gr lichtbruine basterdsuiker
– 150 gr zelfrijzend bakmeel
– 1 tl kaneelpoeder
– 1/2 tl gemberpoeder
– 40 gr geraspte kokos

Verwarm de oven voor op 180 gr C. Vet een springvorm van 20 cm in.

Prak de bananen. Doe ze in een kom en klop de eieren erdoor. Klop daarna ook de karnemelk en de olie erdoor.

Voeg de suiker toe en klop ook dit erdoorheen. Zeef het bakmeel, de kaneel en gember hierboven en voeg de kokos toe. Vouw dit er met een spatel door tot je geen klontjes meer ziet.

Schep het beslag in de springvorm. Bak de taart in ongeveer 1 uur gaar. Als je er een prikker in steekt, moet die er schoon weer uitkomen.

Laat de taart in de vorm 10 minuten afkoelen. Haal dan uit de vorm en laat op een rooster helemaal afkoelen.

Ik heb nog wat chocolade gesmolten en eroverheen gegoten.

Enjoy!

Banaan-chocoladetaartje

Mijn collega’s weten natuurlijk dat ik graag bak. Ik steek het niet onder stoelen of banken. Toch was het alweer een tijdje geleden dat ik iets lekkers had meegenomen. Omdat ik weinig tijd had en er overrijpe bananen in de fruitschaal lagen, maakte ik dit supermakkelijke en erg lekkere taartje.

Recept

– 2 rijpe bananen
– 2 eieren
– 175 ml plantaardige olie
– 3 el melk
– 125 gr lichte basterdsuiker
– 150 gr zelfrijzend bakmeel
– 1 tl kaneelpoeder
– 1/2 tl gemberpoeder
– 50 gr pure chocoladedruppels
– 150 gr pure chocolade

Verwarm de oven voor op 180 gr C. Vet een springvorm van 20 cm in.

Prak de bananen en doe in een beslagkom. Klop de eieren erdoor.

Voeg de olie en melk toe en klop dit erdoor. Klop de suiker er goed doorheen. Voeg de chocoladedruppels toe en spatel erdoor.

Zeef het meel boven dit mengsel en voeg het kaneel en de gember toe. Spatel dit er doorheen tot je geen klontjes meer vindt.

Schep het beslag in de springvorm. Bak de taart in ca 1 uur gaar. Als je er een prikker in steekt, moet die er schoon uitkomen.

Haal de taart uit de oven en laat 5 minuten afkoelen inde vorm. Haal hem dan uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster.

Doe de chocolade in een vuurvaste kom en zet deze op een pan met zacht kokend water. Als de chocolade is gesmolten, verdeel je het over het taartje. Laat goed afkoelen.

Enjoy!