Muffins met banaan, honing en walnoot

Mijn stiefzus en haar man hebben vandaag een feest in mijn stad en kwamen ook even gezellig bij mij langs. Het was alweer een tijd geleden dat ik iets nieuws had gebakken en ik had te rijpe bananen over. Deze heerlijke luchtige muffins heb ik gemaakt zonder geraffineerde suiker, zonder eieren en zonder boter.

Recept voor zes muffins

– 2 rijpe bananen, geprakt
– 40 gr agavesiroop
– 40 gr vloeibare honing
– 40 gr arachide-olie
– 115 gr zelfrijzend bakmeel
– 1 tl bakpoeder
– 60 gr walnoten, gehakt

Verwarm de oven voor op 175 gr C. Plaats papieren muffinvormpjes in een muffinbakvorm.

Doe de bananen, agavesiroop, honing en olie in een kom. Meng goed door elkaar.

Voeg het bakmeel en bakpoeder toe en meng dit er ook goed door.
Voeg tenslotte de walnoten toe en spatel deze er ook doorheen.

Verdeel het mengsel over de vormpjes en bak ca. 20 minuten in de oven. Laat ze 5 minuten in de vorm afkoelen. Haal uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster.

Enjoy!

Supersnel toetje met banaan

Na het eten heb ik vaak zin in zoet. Maar toetjes haal ik bijna nooit in huis. De afterdinnerzoetbehoefte gaat meestal wel weer over als er niets in huis is. Vanavond ging het niet echt over en ik had ook geen boodschappen gedaan dus er was maar weinig in huis. Afgezien van een verdwaalde banaan op de fruitschaal. Dus maakte ik dit supersimpele en supersnelle toetje.

Recept

• 1 banaan
• kaneel
• honing

Snijd de banaan in stukjes. Leg op een schoteltje. Strooi er kaneel over en schenk er honing overheen. Klaar!

Enjoy!

Bananenbrood (lactosevrij)

Bananenbrood was mijn “mislukt-altijd” recept. Op de een of andere manier lukte het me nooit om het goed te krijgen. Met verschillende redenen. Te klef, te nat, te weinig bananensmaak, kwam in duizend stukken uit de vorm en ga zo maar door. Vaak was de smaak wel prima maar de structuur niet.

Tot ik het recept van Donna Hay probeerde. Nu ben ik al een groot fan van haar kookboek “No time to cook”. De titel zegt het al: eenvoudige recepten die niet veel tijd kosten én, het belangrijkst, heel lekker zijn. Ze gebruikt nooit heel veel ingrediënten dus echt een aanrader voor als je lekker makkelijk wilt koken. Dit recept staat ook in dat boek. Ik heb veel minder suiker gebruikt (100 gr ipv 175 gr) en hazel- en walnoten toegevoegd voor wat meer bite.

Gisteren kwam de vriendin, die erg van bananen houdt, eten. Als toetje heb ik het bananenbrood met slagroomijs geserveerd. Vanmorgen heb ik het als ontbijt gegeten met een dun laagje boter. Het kan op beide momenten en manieren.

Recept

• 220 gr bloem
• 1,5 tl bakpoeder
• 40 gr fijne kristalsuiker
• 100 gr bruine basterdsuiker
• 1 tl kaneelpoeder
• 1 tl vanille-extract
• 2 eieren
• 125 ml plantaardige olie
• 3 geprakte bananen
• 40 gr gehakte noten (ik gebruikte hazel- en walnoten)

Verwarm de oven voor op 160 gr.

Meng bloem, bakpoeder, alle suiker, kaneelpoeder en vanille-extract.

Maak een kuiltje in het midden. Doe hier de eieren, de olie, de bananen en de noten in. Meng alles goed. Zorg vooral dat de bananen goed verdeeld zijn, dat is wat bij mij vaker mis ging…denk ik.

Vet een cakeblik in met plantaardige olie en bedek met bakpapier. Schep hier het beslag in. Verdeel er evt nog wat bruine suiker over.

Bak 60 minuten in de oven. Als je er een prikker in steekt, moet die er schoon uitkomen.

Laat even afkoelen in het bakblik. Haal het bananenbrood er dan uit en laat volledig afkoelen op een rooster.

Enjoy!

Muffins

Vorige week was het kerst. Ik had me al helemaal verheugd op een mooi bakfestijn en vulde mijn avonden met doornemen van mijn verzameling bakboeken. Helaas mocht het allemaal niet zo zijn. Ik werd ziek en heb uiteindelijk een paar hele simpele dingen gemaakt (met slechte foto’s want het was toch vooral bakken en uitrusten en tussendoor oneindig vaak handen wassen). Wat ik wel heb gemaakt zijn muffins, bonbons en citroentaart.

De bonbons vragen nog wat meer oefening. De citroentaart komt voorbij in een andere post en de muffins zijn gewoon altijd goed. Dit keer heb ik mijn favoriete basisrecept van vanillemuffins gebruikt (uit 500 cupcakes). Het beslag heb ik in drieën gedeeld. Een derde werd basismuffin. Bij een derde voegde ik chocoladestukjes en dat werden dus chocolate chip muffins. En het laatste deel mixte ik met een fijngeprakte banaan. Ik versierde ze gedeeltelijk met de gouden en zilveren sterretjes en gedeeltelijk met fondant.

Na het gourmetten met mijn familie werden ze onderdeel van het ‘grand dessert’ met een dot tobleronnemousse, een stuk meringue semifreddo, slagroom en vers fruit. Opgemaakt door mijn neef van 10 en mij.

Recept vanillemuffins (voor 18 stuks)

• 230 gr zelfrijzend bakmeel
• 230 gr fijne kristalsuiker
• 230 gr roomboter op kamertemperatuur
• 4 eieren
• 1 tl vanille-extract
• 1 tl bakpoeder

Verwarm de oven voor op 175 gr C. Zet papieren vormpjes in de muffinvormen.

Doe alle ingrediënten in een kom en mix ze met de handmixer tot een bleke, luchtige massa. Verdeel evt in delen en voeg ingrediënten naar wens toe.

Schep het beslag in de vormpjes en bak 20 minuten. Als je er een prikker in steekt, moet die er schoon uitkomen.

Neem de vorm uit de oven en laat 5 minuten staan. Zet de cakejes dan op een rooster en laat ze volledig afkoelen. Wil je ze decoreren maak dan een beetje botercreme (boter en poedersuiker, verhouding 2:1), smeer een klein beetje op de muffins en plak daar de decoraties op.

Enjoy!

Wortel-walnootmuffins

Het is alweer een tijdje geleden dat ik iets heb gebakken maar dit weekend maak ik dat goed. Mijn moeder is vandaag jarig dus morgen ga ik naar mijn geboorteplaats. Eerst op bezoek bij mijn vader en mijn ‘stiefmoeder’. En dan met mijn broer en zijn gezin eten bij mijn moeder. Mijn vader krijgt deze wortel-walnootmuffins en voor mijn moeder maak ik een taart en toetje (die post ik later).

Deze muffins uit 500 cupcakes zijn vetarm en niet heel zoet (ik maak ze met minder suiker). Ze worden gedeeld gezoet met banaan. Door de walnoot zijn ze lekker knapperig. Deze zijn favoriet bij een paar collega’s.

Recept

• 230 gr zelfrijzend bakmeel
• 1 tl bakpoeder
• 1/2 tl nootmuskaat
• 1 tl gemberpoeder
• 125 gr lichtbruine basterdsuiker
• 60 gr geraspte wortel
• 100 gr fijngehakte walnoten
• 1-2 fijngeprakte bananen
• 2 losgeklopte eieren
• 1,75 dl plantaardige olie

Verwarm de oven voor op 175 gr C. Zet 12 papieren vormpjes in een muffinbakplaat. Vermeng alle ingrediënten in een grote kom. Klop met de handmixer op de laagste stand alles door elkaar. Schep het beslag in de vormpjes. Bak de cakejes 20 minuten. Neem de bakplaat uit de oven en laat hem 5 minuten staan. Zet de cakejes op een rooster en laat ze afkoelen.

Bewaar ze maximaal 3 dagen in een luchtdichte trommel of 3 maanden in de vriezer.

Enjoy!

Bron: 500 cupcakes