Ontbijtmuffins met appel en kaneel

Ik wil heel graag wat meer variatie in mijn ontbijt maar heb vaak weinig tijd. Op internet zag ik dat ik niet de enige ben die het nogal lastig vind om af te wisselen in ontbijt, vooral op drukke dagen. Ik vond recepten voor ontbijtmuffins met havermout en melk zonder bakmeel en die werden bij mij heel papperig en dat vind ik dan weer niet zo fijn. Ik heb dus een oud recept van mezelf gepakt en de suiker vervangen door banaan. En dat is is echt iets voor mij als ontbijt of tussendoortje.

Recept (voor 12 stuks)

• 100 gr havermout
• 250 gr kokend water
• 1 grote rijpe banaan, geprakt
• 125 gr roomboter, gesmolten
• 2 eieren
• 170 gr zelfrijzend bakmeel
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl vanille-extract
• 2 appels, in blokjes
• 1 tl kaneelpoeder

Verwarm de oven voor op 190 gr C en zet muffinvormpjes in de vorm.

Doe de havermout in een kom, voeg daar het water aan toe en laat 20 minuten staan. (in de tussentijd kun je mooi de boter smelten, de banaan prakken en de appels schillen en in blokjes snijden). Doe de blokjes appel in een kom en meng daar het kaneelpoeder door.

Mix de geprakte banaan met de gesmolten boter. Voeg een voor een de eieren toe.

Als dit alles goed glad is gemixt, voeg je het bakpoeder, vanille-extract en het bakmeel toe. Mix dit tot een glad beslag.

Voeg de havermout toe en spatel dit door het beslag. Het duurt even voor het geen brokken meer zijn.

Spatel als laatste de appelblokjes erdoor.

Zet 20-25 minuten in de oven. Als je er een satéprikker in steekt en die er schoon uitkomt, zijn ze gaar.

Haal uit de muffinvorm en laat afkoelen op rooster.

Je kunt ze meteen eten maar ook invriezen. Dan heb je een heel eenvoudig, snel en lekker ontbijt.

Enjoy!

Frozentaart (lactosevrij)

Na de bruidstaarten was het tijd voor iets heel anders. Een verjaardagstaart.

De dochter van mijn collega werd zes! En ze is een groot fan van Frozen.

Ook deze taart moest lactosevrij zijn. Maar als het erin gebakken is, is het prima. Daarom heb ik voor deze taart een biscuitmix gebruikt. Die heeft altijd mooie rechte randen en dat is wel zo mooi voor een taart met marsepein of fondant. Omdat dit gezin erg van citroentaart houdt, heb ik rasp van 1 citroen door het deeg gemixt.

De taart heb ik gevuld met botercrème met citroen en aardbeienjam. De botercrème heb ik gemaakt met 200 gr plantenmargarine, 100 gr poedersuiker en het sap en de rasp van 1 citroen. Als je dit ongeveer 10 minuten mixt, krijg je een mooie gladde botercrème.

Na het afsmeren heb ik de taart in de koelkast gezet. Als je hem na een uurtje uit de koelkast haalt, kun je hem heel mooi strak maken door met een paletmes langs de taart te gaan. Zo haal je alle oneffenheden weg.

De taart heb ik gedecoreerd met lichtblauw fondant, witte en blauwe sneeuwvlokken en wit glitter. De topper komt van Cake Bake and Love in Voorburg.

Chocolade-fruittaart (lactosevrij)

Voor de bruiloft van vorige week maakte ik in totaal drie taarten. De eerste was de strandtaart. Deze chocoladetaart was de tweede. Ik wilde heel graag dat de bruid alle taarten kon proeven, zodat ze zich geen zorgen hoefde te maken over de keuze van de taart. De combinatie van chocolade en fruit had ik al eerder voor haar gemaakt en dat idee heb ik meer uitgebreid in deze taart.  

De basis was weer biscuitdeeg zoals in de strandtaart maar nu had ik 1/3 van de bloem vervangen door cacao. Voor de vulling gebruikte ik pure chocoladepasta van AH, die is lactosevrij en smeert fijn uit. De andere laag was zelfgemaakte aardbei-citroenjam (recept volgt later). De taart heb ik afgesmeerd met 400 gram pure chocolade 86% (check goed voor de ingrediënten, de meeste chocolade bevat melkproducten) die ik heb gesmolten met twee eetlepels plantenmargarine. Terwijl de chocolade nog warm was, heb ik de vruchten erop gelegd. Daarna heb ik de taart in de koelkast gezet zodat de chocolade mooi hard werd en het fruit vast zat. Wat dan weer handig was voor het vervoer over het strand.

Strandtaart (lactosevrij)

De afgelopen weken heb ik bijzonder weinig gebakken, afgezien van mijn eigen granola en taarten voor mijn oudste neef. Die was jarig en wilde exact dezelfde taarten als vorig jaar. Niks spannends dus.

Tot nu, want afgelopen week heb ik zelfs vier hele nieuwe taarten gemaakt. Drie voor een bruiloft en een voor een verjaardag. De komende dagen publiceer ik ze allemaal en zal ik vertellen wat ik ermee heb gedaan.

Deze strandtaart was voor de bruiloft. Het bruidspaar houdt ontzettend van het strand en de zee en dat wilde ik in een taart vangen.

De bruiloft was op de dag dat er een enorme storm over Nederland waaide. Dikke regen, keiharde wind en een bruiloft op het strand. Het ging allemaal niet samen. De bruiloft is verplaatst en de taarten moesten door weer en wind door de duinen naar de nieuwe locatie.

Omdat het op het strand was gepland, konden de taarten maar één laag zijn. Ze moesten immers met een busje door het zand naar de strandtent.

De bruid heeft een koemelkallergie dus dat was een andere uitdaging waar ik beter op was voorbereid.

De basis van de taart is een biscuitdeeg. Ik heb een vierkante vorm van 25×25 cm gebruikt. Voor het deeg gebruikte ik 8 eieren, 240 gr suiker en 240 gr bloem. De eieren legde ik voor het mixen in een kom warm water. En voor het mixen van de eieren met de suiker en een beetje zout nam ik eerst een minuut op lage snelheid, dan 9 minuten op de hoogste snelheid en dan nog 2 minuten op lage snelheid. De bloem heb ik er door gespateld. En tenslotte heb ik de oventemperatuur langzaam op laten lopen. Ik heb een heteluchtoven en ik deed 15 minuten op 135 gr, 15 minuten op 150 gr en 15 minuten op 165 gr. De taart zakte wel een beetje in.

Voor de vulling heb ik appel-kaneeljam gebruikt en ik heb banketbakkersroom gemaakt. Dat laatste mislukte twee keer maar dit recept van Uit Pauline’s keuken lukte meteen en is heel erg lekker. De melk heb ik vervangen door soyamelk.

Voor de decoratie heb ik lange vingers (die bevatten geen koemelk) verkruimeld in de blender voor het zand. De schelpen maakte ik met bruin, grijs en wit fondant. Meng twee kleuren door elkaar maar niet helemaal. Doe de fondant in een schelpvorm en pulk het er weer uit. Beetje hard laten worden en klaar zijn je schelpen. Het zand moest natuurlijk wel blijven plakken. Daarvoor heb ik abrikozenjam verwarmd en heel dun met een kwastje over de taart gesmeerd.

Granola

Ik maak al best een tijd mijn eigen granola. Granola met kwark is mijn favoriete ontbijt. Maar ik had nu wel eens zin in een andere soort. Wel zonder rozijnen maar met veel lekkere andere dingen. Er zit ook geen suiker in. Wil je het wat zoeter, voeg dan gedroogde vruchten toe aan het mengsel of meng vers fruit door de yoghurt of kwark.

Recept

– 100 gr havermout
– 25 gr hele amandelen, gehakt
– 25 gr hazelnoten, gehakt
– 10 gr lijnzaad
– 10 gr sesamzaad
– 25 gr pompoenpitten
– 25 gr zonnebloempitten
– 50 gr agavesiroop
– 10 ml olijfolie, geen extra vergine
– 20 gr kokosolie
– 20 ml water
– 1 tl vanille-extract
– snuf kaneelpoeder
– snuf nootmuskaat
– snuf zeezout

Verwarm de oven voor op 150 gr C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Doe de havermout, noten, pitten, zaden in een kom en hussel door elkaar.

Doe de agavesiroop, olijfolie, kokosolie en het water in een steelpan. Verwarm op laag vuur tot de kokosolie gesmolten is.

Voeg op het laatst de kaneel, vanille, nootmuskaat en het zout toe. Giet dit mengsel over het havermoutmengsel en hussel tot alles ‘nat’ is.

Leg het mengsel op de bakplaat en zet het een uur in de oven. Hussel de granola en zet nog 25 min in de oven.

Enjoy!