Wortel-walnootmuffins

Het is alweer een tijdje geleden dat ik iets heb gebakken maar dit weekend maak ik dat goed. Mijn moeder is vandaag jarig dus morgen ga ik naar mijn geboorteplaats. Eerst op bezoek bij mijn vader en mijn ‘stiefmoeder’. En dan met mijn broer en zijn gezin eten bij mijn moeder. Mijn vader krijgt deze wortel-walnootmuffins en voor mijn moeder maak ik een taart en toetje (die post ik later).

Deze muffins uit 500 cupcakes zijn vetarm en niet heel zoet (ik maak ze met minder suiker). Ze worden gedeeld gezoet met banaan. Door de walnoot zijn ze lekker knapperig. Deze zijn favoriet bij een paar collega’s.

Recept

• 230 gr zelfrijzend bakmeel
• 1 tl bakpoeder
• 1/2 tl nootmuskaat
• 1 tl gemberpoeder
• 125 gr lichtbruine basterdsuiker
• 60 gr geraspte wortel
• 100 gr fijngehakte walnoten
• 1-2 fijngeprakte bananen
• 2 losgeklopte eieren
• 1,75 dl plantaardige olie

Verwarm de oven voor op 175 gr C. Zet 12 papieren vormpjes in een muffinbakplaat. Vermeng alle ingrediënten in een grote kom. Klop met de handmixer op de laagste stand alles door elkaar. Schep het beslag in de vormpjes. Bak de cakejes 20 minuten. Neem de bakplaat uit de oven en laat hem 5 minuten staan. Zet de cakejes op een rooster en laat ze afkoelen.

Bewaar ze maximaal 3 dagen in een luchtdichte trommel of 3 maanden in de vriezer.

Enjoy!

Bron: 500 cupcakes

Dadel-walnootcake

Dadels en walnoot in de kast en zin om te bakken. Wat maak je dan? Dadel-walnootcake! Of liever gezegd dadel-walnootbrood. Deze cake is namelijk niet heel zoet en best vullend. En ik heb er deze week al veel mensen blij mee gemaakt.

Recept

• 100 gr dadels, zonder pit, gehakt
• 1 el heldere honing, plus extra om te bestrijken (ik gebruik acaciabloesemhoning)
• 175 ml kokend water
• 110 gr roomboter, op kamertemperatuur
• 100 gr lichtbruine basterdsuiker
• 1 ei
• 85 gr walnoten, gehakt
• 230 gr zelfrijzend bakmeel

Doe de dadels en de honing in een kom. Giet het kokende water erover en laat de dadels ongeveer 1 uur staan tot ze zijn afgekoeld (NIET afgieten). Verwarm de oven voor op 180 gr C. Vet een cakevorm van 22 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.

Klop de boter en de suiker tot een glad en romig geheel en klop vervolgens het ei erdoor. Klop geleidelijk de dadels met het vocht erdoor (het gaat schiften maar dat is niet erg). Roer er een derde van de noten doorheen. Zeef een derde van het bakmeel boven het mengsel en spatel dit erdoor. Herhaal dit nog twee keer.

Schep het mengsel in de cakevorm en strijk de bovenkant glad met de achterkant van een lepel. Strooi de rest van de noten erover. Bak de cake ongeveer 1 uur. Als je er een breinaald insteekt, moet deze er schoon weer uitkomen, Haal de cake vervolgens uit de oven en laat 10 minuten afkoelen, voordat je hem uit de cakevorm haalt. Bestrijk de bovenkant met honing en laat de cake volledig afkoelen op een rooster.

Bron: 500 taarten en cakes

Chocolade-notentaart

Steeds als ik taart of muffins met banaan maakte, baalde een vriendin van me. Ze is dol op alles met banaan. Toen ik speciaal voor haar bananenmuffins maakte, meldde ze op facebook dat de vriendschap is gered. Daar kwamen natuurlijk reacties op, meerdere vriendschappen moesten gered worden. Dit is dus een soort goedmaakexcuus voor gewone zin in taart.

Bron: Delicious, het bakboek

Walnoot-zandkoekjes

Deze koekjes zijn heerlijk, altijd een groot succes en klaar binnen een uur.

Voor ongeveer 15 stuks

100 gram zachte roomboter
1 zakje vanillesuiker
2 el poedersuiker, plus extra om te bestrooien
125 gram bloem
snufje zout
ca 15 walnoten

Verwarm de oven voor op 200 graden. Klop de boter met de vanillesuiker en poedersuiker romig. Voeg de bloem met het zout toe en roer tot het beslag net gemengd is. Rol er kleine balletjes van ter grootte van een walnoot. Druk ze enigszins plat door er een noot in te drukken en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koekjes 10-12 minuten. Ze moeten net gaar zijn maar niet bruinen.

Haal ze uit de oven. Strooi er na vijf minuten royaal met poedersuiker. Laat ze dan volledig afkoelen en bestrooi ze evt nogmaals met poedersuiker.

Bron: Home Made Zomer, Yvette van Boven