Ik wil heel graag wat meer variatie in mijn ontbijt maar heb vaak weinig tijd. Op internet zag ik dat ik niet de enige ben die het nogal lastig vind om af te wisselen in ontbijt, vooral op drukke dagen. Ik vond recepten voor ontbijtmuffins met havermout en melk zonder bakmeel en die werden bij mij heel papperig en dat vind ik dan weer niet zo fijn. Ik heb dus een oud recept van mezelf gepakt en de suiker vervangen door banaan. En dat is is echt iets voor mij als ontbijt of tussendoortje.
Recept (voor 12 stuks)
- 100 gr havermout
- 250 gr kokend water
- 1 grote rijpe banaan, geprakt
- 125 gr roomboter, gesmolten
- 2 eieren
- 170 gr zelfrijzend bakmeel
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl vanille-extract
- 2 appels, in blokjes
- 1 tl kaneelpoeder
Verwarm de oven voor op 190 gr C en zet muffinvormpjes in de vorm.
Doe de havermout in een kom, voeg daar het water aan toe en laat 20 minuten staan. (in de tussentijd kun je mooi de boter smelten, de banaan prakken en de appels schillen en in blokjes snijden). Doe de blokjes appel in een kom en meng daar het kaneelpoeder door.
Mix de geprakte banaan met de gesmolten boter. Voeg een voor een de eieren toe.
Als dit alles goed glad is gemixt, voeg je het bakpoeder, vanille-extract en het bakmeel toe. Mix dit tot een glad beslag.
Voeg de havermout toe en spatel dit door het beslag. Het duurt even voor het geen brokken meer zijn.
Spatel als laatste de appelblokjes erdoor.
Zet 20-25 minuten in de oven. Als je er een satéprikker in steekt en die er schoon uitkomt, zijn ze gaar.
Haal uit de muffinvorm en laat afkoelen op rooster.
Je kunt ze meteen eten maar ook invriezen. Dan heb je een heel eenvoudig, snel en lekker ontbijt.
Enjoy!
cynthiabakt 