Citroen-maanzaad cupcakes

Van een vriendin kreeg ik een minicakeje met citroen en maanzaad. Wat was dat lekker! Die wilde ik heel graag zelf een keer maken.

Dit weekend had ik een reünie van mijn klas van de lagere school. Dat was heel erg leuk en gezellig. Het grappige is dat je gezamenlijke herinneringen hebt en gedoe dat er vroeger was helemaal is afgevlakt. We hebben fijn gepraat en heel veel gelachen. Maar dat terzijde. Omdat ik die reünie had, ging ik ook weer even bij mijn familie langs. Komende woensdag ben ik jarig dus een goede reden om iets lekkers mee te nemen. En dat werden deze cupcakes.

Ik gebruikte een recept van Chicks love food dat ik heb aangepast naar mijn eigen smaak en nog een beetje heb versierd, het was tenslotte voor mijn verjaardag.

Recept (voor 12 cupcakes)

– 250 gram bloem
– 3 theelepels bakpoeder
– 175 gram kristalsuiker
– 150 gram Griekse yoghurt
– 100 gram boter, gesmolten
– 75 milliliter melk
– 2 eieren
– rasp en sap van 1 citroen
– 2 eetlepels maanzaad
– snufje zout

Voor de citroencrème:

• 200 gram roomboter op kamertemperatuur
• sap van 0,5 citroen
• 100 gram poedersuiker

Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet papieren vormpjes in een muffinvorm.

Zeef het bakpoeder en de bloem. Doe bakpoeder, bloem, kristalsuiker, het maanzaad en een snufje zout samen in een kom en spatel door elkaar. Was de citroen onder koud water en rasp de schil. Spatel de citroenrasp met de droge ingrediënten.

Klop de eieren en voeg hier de gesmolten boter, Griekse yoghurt en melk aan toe. Pers de citroen uit en voeg het sap toe. Meng dit met een mixer tot een glad geheel.

Voeg dit mengsel nu toe aan het bloemmengsel. Spatel alles goed door elkaar.

Verdeel het beslag met twee eetlepels over de muffinvormpjes.
Bak de muffins in ongeveer 25 – 30 minuten, zodat ze een lichte goudbruine kleur krijgen. Als je er een satéprikker in prikt, moet die er schoon uitkomen.

Laat afkoelen op een rooster.

Mix ondertussen de boter voor de crème. Voeg het sap van een halve citroen toe. En mix dat erdoor. Ik doe zelf vervolgens steeds een beetje suiker erbij tot het de goede combinatie van zoet en zuur is. Het hoeft dus niet per se 100 gram te zijn maar kan ook meer of minder. Wat je lekker vindt.

Vervolgens doe je de crème in een spuitzak met spuitmond M1. Voor deze versie ben ik aan de rand begonnen en ben van daaruit naar het midden gegaan. De bloem komt van de expatwinkel. Ik heb ze nog nergens anders kunnen vinden.

Enjoy!

Ontbijtmuffins met appel en kaneel

Ik wil heel graag wat meer variatie in mijn ontbijt maar heb vaak weinig tijd. Op internet zag ik dat ik niet de enige ben die het nogal lastig vind om af te wisselen in ontbijt, vooral op drukke dagen. Ik vond recepten voor ontbijtmuffins met havermout en melk zonder bakmeel en die werden bij mij heel papperig en dat vind ik dan weer niet zo fijn. Ik heb dus een oud recept van mezelf gepakt en de suiker vervangen door banaan. En dat is is echt iets voor mij als ontbijt of tussendoortje.

Recept (voor 12 stuks)

• 100 gr havermout
• 250 gr kokend water
• 1 grote rijpe banaan, geprakt
• 125 gr roomboter, gesmolten
• 2 eieren
• 170 gr zelfrijzend bakmeel
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl vanille-extract
• 2 appels, in blokjes
• 1 tl kaneelpoeder

Verwarm de oven voor op 190 gr C en zet muffinvormpjes in de vorm.

Doe de havermout in een kom, voeg daar het water aan toe en laat 20 minuten staan. (in de tussentijd kun je mooi de boter smelten, de banaan prakken en de appels schillen en in blokjes snijden). Doe de blokjes appel in een kom en meng daar het kaneelpoeder door.

Mix de geprakte banaan met de gesmolten boter. Voeg een voor een de eieren toe.

Als dit alles goed glad is gemixt, voeg je het bakpoeder, vanille-extract en het bakmeel toe. Mix dit tot een glad beslag.

Voeg de havermout toe en spatel dit door het beslag. Het duurt even voor het geen brokken meer zijn.

Spatel als laatste de appelblokjes erdoor.

Zet 20-25 minuten in de oven. Als je er een satéprikker in steekt en die er schoon uitkomt, zijn ze gaar.

Haal uit de muffinvorm en laat afkoelen op rooster.

Je kunt ze meteen eten maar ook invriezen. Dan heb je een heel eenvoudig, snel en lekker ontbijt.

Enjoy!

Chocoladecupcakes met vanillecreme

Op 3 januari was Isa jarig. Zij werd 16 en het thema van haar verjaardag was Denim & Diamonds. Alles was dus blauw met glitters. Ze had me een foto gestuurd van de cupcakes die ze wilde. Voor kerst heb ik voor mijn familie een oefenrondje gemaakt met witte crème. Voor de verjaardag van Isa heb ik de crème blauw gemaakt met kleurstof. De cupcakes zijn gewone chocoladecupcakes. Om ze allemaal dezelfde grootte te maken, heb ik het beslag gewogen. Dat is even een werkje omdat je elk cupje apart op de weegschaal moet zetten maar het wordt wel mooi. Per cupje deed ik 50 gr beslag. Als ze dan nog niet allemaal gelijk zijn, kun je er even (als ze nog in de vorm zitten) een houten snijplank op leggen.

In de botercrème heb ik een theelepel vanille-extract toegevoegd om de vanillesmaak nog wat meer naar boven te halen.

Met spuitmondje M1 (of 1M, dat weet ik niet zeker) heb ik een roos gemaakt. Dat is echt supermakkelijk. Je zet de spuitzak rechtop in het midden van de cupcake en maakt vanuit daar een rondje naar buiten.

De cupcakes heb ik versierd met zilveren pareltjes en glitter.

Niet zo petit fourtjes

Lang geleden dat ik iets heb gepost. Ik was druk met van alles waaronder bakken. Maar ik maakte vooral veel van wat ik al eerder heb gemaakt.

Vandaag had ik weer een high tea. Op de tafel stonden dit keer: scones, aardbei-muntjam, lemon curd, worteltaart, frambozentaart (met speltbloem en half frambozen, half bosbessen, erg lekkere variant), chocoladeflikken, zalmwraps, kipwraps, couscoussalade met munt en doperwtjes en petit fours.

Het was dus de bedoeling dat het petit fours waren maar het waren meer grand fours, gebakjes dus eigenlijk. Als basis hiervoor gebruikte ik biscuitdeeg. Van het taartjes sneed ik blokjes. Deze heb ik doormidden gesneden en gevuld met mascarpone en aardbei-muntjam. De randen van de blokjes smeerde ik in met een dun laagje botercreme (2:1 boter en poedersuiker). De blokjes heb ik bekleed met rood marsepein en versierd met bloemetjes. Het gebakje is minder zoet dan je zou denken door de mascarpone en de verhouding van de botercreme.

Bananenbrood (lactosevrij)

Bananenbrood was mijn “mislukt-altijd” recept. Op de een of andere manier lukte het me nooit om het goed te krijgen. Met verschillende redenen. Te klef, te nat, te weinig bananensmaak, kwam in duizend stukken uit de vorm en ga zo maar door. Vaak was de smaak wel prima maar de structuur niet.

Tot ik het recept van Donna Hay probeerde. Nu ben ik al een groot fan van haar kookboek “No time to cook”. De titel zegt het al: eenvoudige recepten die niet veel tijd kosten én, het belangrijkst, heel lekker zijn. Ze gebruikt nooit heel veel ingrediënten dus echt een aanrader voor als je lekker makkelijk wilt koken. Dit recept staat ook in dat boek. Ik heb veel minder suiker gebruikt (100 gr ipv 175 gr) en hazel- en walnoten toegevoegd voor wat meer bite.

Gisteren kwam de vriendin, die erg van bananen houdt, eten. Als toetje heb ik het bananenbrood met slagroomijs geserveerd. Vanmorgen heb ik het als ontbijt gegeten met een dun laagje boter. Het kan op beide momenten en manieren.

Recept

• 220 gr bloem
• 1,5 tl bakpoeder
• 40 gr fijne kristalsuiker
• 100 gr bruine basterdsuiker
• 1 tl kaneelpoeder
• 1 tl vanille-extract
• 2 eieren
• 125 ml plantaardige olie
• 3 geprakte bananen
• 40 gr gehakte noten (ik gebruikte hazel- en walnoten)

Verwarm de oven voor op 160 gr.

Meng bloem, bakpoeder, alle suiker, kaneelpoeder en vanille-extract.

Maak een kuiltje in het midden. Doe hier de eieren, de olie, de bananen en de noten in. Meng alles goed. Zorg vooral dat de bananen goed verdeeld zijn, dat is wat bij mij vaker mis ging…denk ik.

Vet een cakeblik in met plantaardige olie en bedek met bakpapier. Schep hier het beslag in. Verdeel er evt nog wat bruine suiker over.

Bak 60 minuten in de oven. Als je er een prikker in steekt, moet die er schoon uitkomen.

Laat even afkoelen in het bakblik. Haal het bananenbrood er dan uit en laat volledig afkoelen op een rooster.

Enjoy!