Van een vriendin kreeg ik een minicakeje met citroen en maanzaad. Wat was dat lekker! Die wilde ik heel graag zelf een keer maken.
Dit weekend had ik een reünie van mijn klas van de lagere school. Dat was heel erg leuk en gezellig. Het grappige is dat je gezamenlijke herinneringen hebt en gedoe dat er vroeger was helemaal is afgevlakt. We hebben fijn gepraat en heel veel gelachen. Maar dat terzijde. Omdat ik die reünie had, ging ik ook weer even bij mijn familie langs. Komende woensdag ben ik jarig dus een goede reden om iets lekkers mee te nemen. En dat werden deze cupcakes.
Ik gebruikte een recept van Chicks love food dat ik heb aangepast naar mijn eigen smaak en nog een beetje heb versierd, het was tenslotte voor mijn verjaardag.
Recept (voor 12 cupcakes)
– 250 gram bloem
– 3 theelepels bakpoeder
– 175 gram kristalsuiker
– 150 gram Griekse yoghurt
– 100 gram boter, gesmolten
– 75 milliliter melk
– 2 eieren
– rasp en sap van 1 citroen
– 2 eetlepels maanzaad
– snufje zout
Voor de citroencrème:
- 200 gram roomboter op kamertemperatuur
- sap van 0,5 citroen
- 100 gram poedersuiker
Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet papieren vormpjes in een muffinvorm.
Zeef het bakpoeder en de bloem. Doe bakpoeder, bloem, kristalsuiker, het maanzaad en een snufje zout samen in een kom en spatel door elkaar. Was de citroen onder koud water en rasp de schil. Spatel de citroenrasp met de droge ingrediënten.
Klop de eieren en voeg hier de gesmolten boter, Griekse yoghurt en melk aan toe. Pers de citroen uit en voeg het sap toe. Meng dit met een mixer tot een glad geheel.
Voeg dit mengsel nu toe aan het bloemmengsel. Spatel alles goed door elkaar.
Verdeel het beslag met twee eetlepels over de muffinvormpjes.
Bak de muffins in ongeveer 25 – 30 minuten, zodat ze een lichte goudbruine kleur krijgen. Als je er een satéprikker in prikt, moet die er schoon uitkomen.
Laat afkoelen op een rooster.
Mix ondertussen de boter voor de crème. Voeg het sap van een halve citroen toe. En mix dat erdoor. Ik doe zelf vervolgens steeds een beetje suiker erbij tot het de goede combinatie van zoet en zuur is. Het hoeft dus niet per se 100 gram te zijn maar kan ook meer of minder. Wat je lekker vindt.
Vervolgens doe je de crème in een spuitzak met spuitmond M1. Voor deze versie ben ik aan de rand begonnen en ben van daaruit naar het midden gegaan. De bloem komt van de expatwinkel. Ik heb ze nog nergens anders kunnen vinden.
Enjoy!
cynthiabakt 