Appel-kaneeljam

In juni sta ik twee keer op de Home Made Market. Eerst op 7 juni op de Prinsestraat met mijn moeder, die prachtige kaarten maakt en nu ook labeltjes voor al mijn lekkers. Daar ben ik heel blij mee want het maakt alles een stuk gezelliger en mooier. De tweede keer is op 20 juni op de Fahrenheitstraat. Dan sta ik met een vriendin die glazen sieraden en decoraties voor in huis maakt. Twee heel verschilende combinaties van spullen en lekkers maar ook erg gezellig.

De markten zijn altijd enorm leuk. Maar om een hele kraam te vullen met versgebakken producten is altijd nogal lastig. En als het heel slecht weer is, wordt gebak er ook niet altijd lekkerder op. Met de zon erop overigens ook niet :).

Jam maken vind ik superleuk om te doen en ik probeer graag nieuwe smaken uit. De aardbei-munt heb ik al klaar staan. Appel-kaneel leek me een goede combinatie. Appeltaart op je brood, of op kaas of gewoon zo uit de pot. Mijn familie heeft hem vorige week getest bij een high tea. Het potje was helemaal leeg dus hij is goedgekeurd.

Wil je weten hoe het smaakt? Kom dan langs op een van bovenstaande Home Made Markets in Den Haag.

Chocoladeflikken en pindarotsjes

Krijg je vandaag nog visite en wil je ze iets lekkers geven bij de koffie of thee? Probeer dan eens chocoladeflikken of pindarotsjes. Ze zijn op veel verschillende manieren te maken en altijd lekker.

Voor kerst heb ik chocoladeflikken in drie verschillende kleuren gemaakt met een brede variatie aan toppings. Omdat ik er veel tegelijk heb gemaakt kon ik ze gebruiken voor eerste kerstdag met mijn familie en tweede kerstdag met vrienden. En ik heb ook nog een doosje cadeau gegeven aan mijn buren.

Vooral de chocoladeflikken zien er altijd feestelijk uit door de noten en rozijnen op de glanzende chocolade. Zorg er dus voor dat je altijd chocolade en noten in huis hebt, dan kun je deze flikken snel maken.

Recepten

Chocoladeflikken

• 200 gram chocolade naar keuze
• verschillende noten: ik gebruik amandelen, pecannoten, pistachenoten (ook leuk voor de kleur)
• andere toppings naar keuze, bijvoorbeeld minismarties, stukjes fudge, kokosrasp, sinaasappelrasp
• Je kunt ook gewoon studentenhaver gebruiken

Snijd de chocolade in stukken en doe ongeveer 140 gram in een vuurvaste kom. Maak water warm in een pannetje waar de kom oppast. Als het water bijna aan de kook is, zet je de kom op de pan. Let op: de bodem mag het water niet raken. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Laat de chocolade nu smelten. Neem de kom van de pan (zet het vuur uit, de pan heb je niet meer nodig). Roer de overige chocolade door de gesmolten chocolade tot het een mooi glad geheel is en alle chocolade is gesmolten.

Doe de chocolade in een spuitflesje (als je dit niet hebt kan het ook met een lepel, dat leg ik zo uit). Maak mooie cirkels van chocolade op de bakplaat. Leg er noten en andere versiersels op en laat de chocolade afkoelen. Daarna trek je de flikken heel makkelijk van het bakpapier af.

Heb je geen spuitflesje, leg dan met een lepel bergjes chocolade op het bakpapier. Je kunt deze vervolgens met de bolle kant van de lepel met ronddraaiende bewegingen vormen tot cirkels.

Wil je dat de chocolade sneller afkoelt? Zet de bakplaat dan even in de koelkast of vriezer.

Pindarotsjes

• 200 gram chocolade
• 200 gram ongezouten pinda’s (je kunt ook varieren met andere soorten noten of rozijnen toevoegen)

Snijd de chocolade in stukken en doe ongeveer 140 gram in een vuurvaste kom. Maak water warm in een pannetje waar de kom oppast. Als het water bijna aan de kook is, zet je de kom op de pan. Let op: de bodem mag het water niet raken. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Laat de chocolade nu smelten. Neem de kom van de pan (zet het vuur uit, de pan heb je niet meer nodig). Roer de overige chocolade door de gesmolten chocolade tot het een mooi glad geheel is en alle chocolade is gesmolten.

Voeg de pinda’s toe aan de chocolade en roer goed door. Laat het nu even afkoelen tot het een wat vaster mengsel is.

Maak met twee lepels bergjes van het chocolademengsel op de bakplaat. Laat goed afkoelen.(als je ongeduldig bent, kan dit ook in de koelkast of vriezer. Ik doe dat vaak, lekker snel).

Enjoy!

Lemon curd

Ik heb een nieuwe guilty pleasure. Voor de high tea van zondag heb ik voor het eerst in mijn leven lemon curd gemaakt. En het was zó ongelooflijk lekker dat ik bang was dat mijn gasten gewoon weer alleen jam op de scones konden smeren. Ik heb het in ieder geval goed en veel geproefd voordat ik het op tafel zette, om een understatement te gebruiken.

Dit recept komt van Francesca Kookt! Het is echt heel erg makkelijk om te maken. Het duurt alleen wel even voordat de curd is ingedikt.

Als je lemon curd wilt maken, doe dat dan niet te lang voordat je het nodig hebt. Anders kun je het nog een keer maken omdat er niet genoeg over is…

Recept

– 2 citroenen
– 200gr fijne suiker
– 125gr roomboter, op kamertemperatuur
– 2 eieren

Rasp de 2 citroenen en pers het sap uit. Zeef het sap.

Zet een pannetje met een laagje water op en zet daarop een wat grotere vuurvaste kom. De onderkant van de kom moet net in de pan kunnen, maar niet het water raken.

Doe de citroenrasp, suiker en roomboter in de kom en laat de boter smelten terwijl je het door elkaar roert. Zodra het helemaal gesmolten is en een goed vermengd papje is, roer je de citroensap erdoor.

Klop de eieren los in een aparte schaal en schenk die daarna bij het mengsel. Roer goed door. (bij mij zaten er wat stukjes gestold eiwit in, ik denk dat ik de eieren beter moet loskloppen).

Nu moet je geduld hebben. Door de hitte wordt het langzaam een dikke pasta .  Blijf geregeld roeren en zorg dat het mengsel niet gaat koken. Houd rekening met 10 tot 20 minuten. Als het niet snel genoeg gaat dan kun je het vuur wat hoger zetten.

Als de lemon curd de voor jou gewenste dikte heeft, haal je de kom van de pan af en laat je de curd afkoelen. Bewaar de curd in een afgesloten pot in de koelkast en dan is het zeker 2-3 weken houdbaar. Als je het in een volledig afgesloten en gesteriliseerde weckpot doet, dan is het nog langer houdbaar (2 maanden).

Enjoy!

Bonbons met witte chocolade en pepermunt

Ik heb helemaal de smaak van het maken van bonbons te pakken. Het is best een werkje maar zo lekker om te kliederen met chocolade. Aangezien ik maar één soort mal heb, zien ze er allemaal hetzelfde uit maar de smaak verschilt wel steeds. Deze keer ging ik aan de slag met pepermunt-extract. De bonbons smaakten daardoor naar after eight. Mijn huis rook naar een grote smint. Lekker fris maar ook wel vreemd.

De vulling blijft lekker zacht en is fris. Ik vond ze heerlijk en mijn collega’s, die de restjes kregen, ook.

Recept

• 150 gr witte chocolade
• 250 gr pure chocolade
• 100 gr slagroom
• 40 gr fijne kristalsuiker
• 30 gr roomboter
• 4 druppels pepermuntextract

Doe de slagroom en suiker in een pannetje en breng aan de kook. Roer goed door en haal het pannetje van het vuur.

Smelt de witte chocolade in dit mengsel. Roer de roomboter en het pepermuntextract erdoor. Roer met een spatel tot het een glad geheel is. Zet dit nu opzij.

Zet een pannetje heet water op het vuur en zet er een vuurvaste schaal op. Smelt in de schaal 2/3 van de pure chocolade au bain marie.

Haal de schaal van het vuur en smelt de rest van de chocolade erin. Blijf roeren zodat de temperatuur daalt.

Nu start je met het maken van de bonbons.

Giet de vormpjes in de mal vol met pure chocolade, zodat de vorm helemaal onder zit. Laat de vorm zoveel mogelijk weer leeglopen boven de schaal. Zorg dat er bijna geen druppels meer afvallen.

Schraap met een schraper over de bovenkant van de vorm zodat er geen chocolade meer tussen de vormpjes zit maar wel in de vormpjes. Dit is heel belangrijk omdat de bonbons aan elkaar blijven plakken als er nog chocolade tussen zit.

Zet de mal een half uur in de koelkast.

Vul een spuitzak met de afgekoelde witte chocolade. Vul de bonbons voor ongeveer 2/3 of iets hoger. Er moet ruimte zijn voor de bodem van de bonbons.

Zet weer een half uur in de koelkast.

Verwarm de pure chocolade nog een beetje zodat het weer vloeibaar wordt. Verdeel het over de bonbons en schraap de overtollige chocolade weg. Tik op het aanrecht zodat evt luchtbellen eruit komen.

Zet minimaal 6 uur en liefst een hele nacht in de koelkast zodat de bonbons goed hard worden.

Tik de mal omgekeerd op het aanrecht. Je bonbons komen makkelijk los uit vorm.

Enjoy!

Cheesecake met honing, citroen en pijnboompitten

Gisteren organiseerde ik de tweede high tea with friends. Het was weer erg gezellig. Grappig is dat de mensen die naar de high teas komen elkaar vaak niet kennen. We zitten met acht personen aan een vierkante tafel en eten lekkere baksels, en het is ontzettend gezellig. En voor mij is het heel erg leuk om te organiseren en om te bakken natuurlijk.

Ik wilde een amarettocheesecake maken en dat ga ik nog een keer doen maar ik kon geen amarettikoekjes vinden bij mijn supermarkt. Omdat ik geen tijd meer had, heb ik een combinatie gemaakt van twee of drie cheesecakes uit 500 taarten en cakes. Dat is sowieso een van mijn favoriete boeken. De recepten zijn redelijk eenvoudig, het is niet al te moeilijk om een variatie te maken en ze lukken altijd.

Recept

• 140 gr volkoren san francisco koekjes
• 80 gr boter, gesmolten
• 200 gr roomkaas (ik gebruik philadelphia en dat is minder, ook prima!)
• 250 gr mascarpone
• 125 ml creme fraiche
• 75 gr fijne kristalsuiker
• 2 tl maizena, opgelost in 2 tl water
• 3 grote eieren
• 100 ml vloeibare honing
• fijn geraspte schil van 1 citroen
• 50 gr pijnboompitten

Vet een springvorm van 20 cm in.

Hak de koekjes tot fijne kruimels (kan in een keukenmachine maar je kunt de koekjes ook in een sluitbaar zakje doen en daar met de deegroller overheen rollen).

Roer de kruimels door de gesmolten boter tot alle kruimels nat zijn. Verdeel dit mengsel over de bodem van de springvorm en druk het aan met de bolle kant van een lepel.

Zet de kruimelbodem minimaal 30 minuten in de koelkast.

Maak de vorm waterdicht door de onder- en zijkant te bekleden met aluminiumfolie. Doe twee of drie lagen kruiseling over elkaar.

Verwarm de oven voor op 180 gr C.

Klop de roomkaas en de mascarpone tot een zacht mengsel.

Klop daar vervolgens de creme fraiche, de suiker en de maizena door tot het mengsel glad en romig is.

Klop de citroenrasp en de honing erdoor.

Klop vervolgens een voor een de eieren erdoor tot het mengsel weer mooi glad is.

Giet het roomkaasmengsel over de kruimelbodem en zet de springvorm in een braadslee. Vul deze met ongeveer 2,5 tot 3,5 cm kokend water.

Bak de taart ongeveer 50 minuten tot hij aan de buitenkant stevig is maar in het midden nog niet.

Laat de taart afkoelen en zet hem lang (minimaal 4 uur en liefst een nacht) in de koelkast.

Maak de taart met een mes los van de vorm en verwijder deze voorzichtig.

Rooster de pijnboompitten lichtbruin en verdeel ze over de taart.

Enjoy!