Scones en clotted cream

Geen high tea zonder scones. Ik ga de komende tijd verschillende recepten uitproberen maar deze zijn wel heel erg lekker en makkelijk te maken. Dit recept vond ik op de site Okoko recepten. Deze scones zijn gemaakt met karnemelk en hoeven maar heel kort in de oven.

Voor de volgende high tea wil ik zelf jam maken maar voor nu heb ik in ieder geval de clotted cream zelf gemaakt. Nadat ik eerst bij Marks & Spencer’s (bij de BP langs de A12, tip voor als je eten bij M&S wilt kopen voordat de nieuwe winkel in Den Haag opent ;-)) had gekeken of ze het hadden. Helaas was de clotted cream daar niet lang genoeg houdbaar. Op internet vond ik veel supermakkelijke recepten. Dus voortaan maak ik het gewoon zelf.

Recept scones

ingrediënten

• 470 g bloem
• 60 g suiker
• 1 eetlepel bakpoeder
• 185 g ijskoude boter
• 250 ml karnemelk, plus zo nodig 1 tot 2 eetlepels extra

Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Zeef de bloem met de suiker, het bakpoeder en ½ theelepel zout in een grote kom. Snijd de ijskoude boter in kleine blokjes en verdeel over het bloemmengsel. Kneed de boter erdoor tot het mengsel op grof broodkruim lijkt. Schep er met je vingers losjes 125 ml karnemelk door. Giet er al omscheppend de overgebleven 125 ml karnemelk bij tot het mengsel gebonden is. Voeg zo nodig 1 tot 2 eetlepels extra karnemelk toe. Vorm het deeg tot een bal.

Doe het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het kort tot het glad is. Vorm tot een cirkel. Steek er met een uitsteekvormpje of een glaasje van 4 cm doorsnee rondjes uit. Bestuif het uitsteekvormpje telkens met een beetje bloem. Leg de deegcirkels op de bakplaat.

Bestrijk de scones met een beetje losgeklopt ei of met een beetje karnemelk.

Bak 10 tot 12 minuten in de oven, of tot de scones gerezen en goudgeel zijn. Leg ze op een draadrooster. Serveer ze met jam en clotted cream.

Recept clotted cream

• 200 gram mascarpone
• 100 gram creme fraiche

Doe de ingrediënten in een kom en klop tot er geen klontjes meer in zitten. Klaar.

Wil je meer of minder maken, meng dan altijd twee delen mascarpone met één deel creme fraiche.

Enjoy!

Appelmuffins met appelmoes

Weer een van de hapjes die ik bij de high tea heb geserveerd. Ik ben dol op deze muffin. Het deeg bestaat gedeeltelijk uit ongezoete appelmoes en dat maakt hem lekker smeuig en niet al te zoet. In het oorspronkelijke recept zit de appel bovenop de muffin als garnering maar dan droogt ie uit en dat vind ik niet lekker en het ziet er bij mij niet zo mooi uit. Dus ik doe de appel in stukjes in de muffins waardoor ze lekker fris worden. Een lekker makkelijk recept en altijd een succes.

Je kunt overigens ook rozijnen toevoegen voor extra smaak. Ik vind zelf de structuur van rozijnen niet fijn dus die gebruik ik nooit.

 

Recept

• 115 gr zachte roomboter
• 115 gr fijne kristalsuiker
• 115 gr zelfrijzend bakmeel
• 2 eieren
• 150 gr ongezoete appelmoes
• 3/4 tl kaneel
• 100 gr gehakte hazelnoten (of andere als je dat lekkerder vindt)
• 1 appel in kleine blokjes (ik neem jonagold, die zijn best groot dus ik gebruik hem niet helemaal)

Verwarm de oven voor op 175 gr C.

Zet muffinvormpjes in de muffinvorm.

Doe de boter met de suiker, het bakmeel en de eieren in een kom en klop tot een glad, bleek mengsel. (hier moet ik zelf altijd oppassen omdat ik dit deeg al zo lekker vind, ik snoep er graag van). Roer de appelmoes, kaneel, noten en appel erdoor.

Schep het beslag in de vorm. Bak de muffins in 25-27 minuten. Als je er een cocktailprikker in steekt en die komt er schoon uit, zijn ze klaar.

Neem de vorm uit de oven en laat 5 minuten staan. Zet de muffins op een rooster en laat ze afkoelen.

Je kunt deze muffins invriezen.

Enjoy!

Bron: 500 cupcakes

Limoencheesecake

Bij de high tea wilde ik een frisse taart toevoegen. De citroencheesecake  is een favoriet van mijn jongste neef maar ik wilde nu een andere variant maken. De bodem van deze limoencheesecake is gemaakt met chocoladekoekjes en ik heb hem versierd met chocoladeschaafsel en limoenrasp. Het was een van de favorieten van de high tea.

Recept voor een taartje van 20 cm

• 140 gr chocolate chip cookies
• 65 gr gesmolten boter
• 400 gr magere roomkaas
• 200 gr magere kwark
• 3 el zure room
• 140 gr fijne kristalsuiker
• 2 tl maizena
• 3 grote eieren
• sap van 2 limoenen
• geraspte schil van 3 limoenen

Vet een springvorm van 20 cm in.

Hak de koekjes in een keukenmachine tot fijne kruimels. Roer de kruimels door de boter tot alle kruimels nat zijn.

Doe het koekmengsel in de springvorm en druk met de bolle kant van een lepel aan tot het stevig op de bodem zit.

Zet de bodem 30 minuten in de koelkast.

Maak de vorm waterdicht door de onderkant te bekleden met twee of drie stukken aluminiumfolie. Deze vouw je er kruislings strak omheen.

Verwarm de oven voor op 180 gr C.

Klop de roomkaas los. Klop er vervolgens de kwark, zure room, suiker en de maizena door tot een glad, romig mengsel.

Klop de eieren een voor een door het mengsel en roer de limoenschil en -rasp erdoorheen.

Giet de vulling op de bodem in de springvorm.

Zet de springvorm in een braadslee en vul deze met een laag kokend water van ca 2,5 cm.

Bak de taart ongeveer 50 minuten tot hij aan de buitenkant stevig is en in het midden nog niet. Laat afkoelen en zet minimaal 4 uur in de koelkast.

Maak de taart af met chocoladeschaafsel en de geraspte schil van 1 of 2 limoenen. Chocoladeschaafsel maak je het makkelijkst door met een dunschiller over een reep chocolade te gaan.

Enjoy!

Variant op de citroencheesecake uit 500 taarten en cakes

Bonbons, puur met melkchocoladevulling

Zoals je wel gemerkt hebt op mijn blog, houd ik van kliederen met chocolade. Een paar jaar geleden heb ik een bonbonworkshop gedaan. Daarna heb ik er nooit meer iets mee gedaan. Tot ik mijn eerste high tea with friends ging organiseren. Met kleine hartige en zoete hapjes. Bonbons horen daar voor mij gewoon bij. Bij de bakwinkel vond ik een leuke mal (Ikea heeft ook mallen maar die vind ik te klein om te vullen) en op youtube vond ik instructies zodat ik weer goed wist hoe het moest.

Dit is de eerste variant. Ik ben van plan om voor volgende high teas nieuwe varianten te proberen. Bijvoorbeeld melk met witte vulling, hazelnootvulling, champagnevulling, praliné.

Recept

• 150 gr melkchocolade
• 250 gr pure chocolade
• 100 gr slagroom
• 40 gr fijne kristalsuiker
• 30 gr roomboter

Doe de slagroom en suiker in een pannetje en breng aan de kook. Roer goed door en haal het pannetje van het vuur.

Smelt de melkchocolade in dit mengsel. Roer de roomboter erdoor. Roer dit met een spatel tot het een glad geheel is. Zet dit nu opzij.

Zet een pannetje heet water op het vuur en zet er een vuurvaste schaal op. Smelt in de schaal 2/3 van de pure chocolade au bain marie.

Haal de schaal van het vuur en smelt de rest van de chocolade erin. Blijf roeren zodat de temperatuur daalt.

Nu start je met het maken van de bonbons.

Giet de vormpjes in de mal vol met pure chocolade, zodat de vorm helemaal onder zit. Laat de vorm zoveel mogelijk weer leeglopen boven de schaal. Zorg dat er bijna geen druppels meer afvallen.

Schraap met een schraper over de bovenkant van de vorm zodat er geen chocolade meer tussen de vormpjes zit maar wel in de vormpjes. Dit is heel belangrijk omdat de bonbons aan elkaar blijven plakken als er nog chocolade tussen zit.

Zet de mal een half uur in de koelkast.

Vul een spuitzak met de afgekoelde melkchocolade. Vul de bonbons voor ongeveer 2/3 of iets hoger. Er moet ruimte zijn voor de bodem van de bonbons.

Zet weer een half uur in de koelkast.

Verwarm de pure chocolade nog een beetje zodat het weer vloeibaar wordt. Verdeel het over de bonbons en schraap de overtollige chocolade weg. Tik op het aanrecht zodat evt luchtbellen eruit komen.

Zet minimaal 6 uur in de koelkast zodat de bonbons goed hard worden.

Tik de mal omgekeerd op het aanrecht. Je bonbons komen als het goed is makkelijk los uit vorm.

Enjoy!