Gevulde koeken

Gevulde koeken vind ik niet per se erg lekker maar ik wilde toch eens proberen of ik ze zelf kon maken. Mijn vriendinnen gaf ik elk een pakje met één koek. En dat was lang niet genoeg. Zo lekker zijn ze.

Recept

• 400 gr bloem
• 200 gr roomboter
• 200 gr basterdsuiker
• snufje zout
• 2 el water
• halve amandelen
• 1 sinaasappel
• 1 citroen
• 200 gr amandelspijs
• 2 eieren

Doe de bloem, roomboter, basterdsuiker en zout in een kom en maak een kruimelig deeg. Voeg 2 el water toe. Kneed snel tot een samenhangende bal en leg minimaal 1 uur in de koelkast. Boen de sinaasappel en citroen schoon en rasp de schil. Meng de rasp en 1 ei door de amandelspijs. Klop het andere ei los in een kommetje. Verwarm de oven voor op 220 gr C. Rol de helft van het deeg tot ca 2 mm. Steek er met een stekertje 12 – 14 plakken uit. Leg de plakken op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de amandelspijs met een spuitzak of lepel over de plakjes. Rol de rest van het deeg uit en steek hier evenveel plakjes uit als al op de bakplaat liggen. Bestrijk het deeg rondom de spijs met het losgeklopte ei en druk de andere plakjes er stevig op. Bestrijk de koeken met de rest van het ei. Leg op elke koek een of meer halve amandelen. Maak met een vork rondom inkepinkjes zodat de koeken een ribbelige rand krijgen. Bak in ca 10 minuten goudbruin.

Bron: Topkoks voor Thuiskoks

Franse appeltaart

Ik heb inmiddels al behoorlijk veel taarten gebakken en ik vind het echt heel erg leuk. Een appeltaart vond ik echter altijd nogal gedoe en deed ik dus niet. Op verzoek van mijn oudste neef heb ik me er toch aan gewaagd.

Recept

• 160 gr roomboter op kamertemperatuur
• 160 gr witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 ei
• 1 eidooier voor het spijs
• 120 gr bloem gezeefd, plus extra voor bestuiven
• flinke snuf bakpoeder
• rasp en sap van 1 citroen
• 200 gr amandelspijs, fijn verkruimeld
• 4-5 friszure handappels
• 3 el rietsuiker
• 100 gr abrikozenjam
• 75 gr geschaafde amandelen, geroosterd
• evt creme fraiche voor erbij

Meng de boter, basterd- en vanillesuiker met een snuf zout in een kom tot het goed gemengd is. Voeg het ei toe en meng goed. Voeg de bloem en het bakpoeder toe en meng tot een mooi soepel deeg maar kneed niet te lang. Leg afgedekt 1 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 160 gr C.

Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een ronde dunne lap van 30-32 cm doorsnede. Bekleed een ingevette en bestoven lage taartvorm met ribbelrand (26 cm) ermee.

Meng de eierdooier met de citroenrasp en het amandelspijs en verdeel gelijkmatig over de bodem.

Schil de appels, haal het klokhuis eruit en snijd in plakjes. Schep de appelschijfjes in een kom om met het citroensap. Houd 1 el citroensap achter. Leg de appelschijfjes in cirkels, elkaar iets overlappend in een enkele laag in de vorm en werk van buiten naar binnen. Maak zo tegen de eerste laag in, nog een laag en bestrooi met rietsuiker.

Bak de taart in het midden van de oven in 35-40 minuten goudbruin en gaar.

Verwarm ondertussen de jam met de rest van het citroensap en bestrijk de warme taart ermee.

Laat de taart helemaal afkoelen en strooi dan de amandelen eroverheen.

Serveer evt met de creme fraiche.

Enjoy!

Bron: Delicious, het bakboek