Ontbijtmuffins met appel en kaneel

Ik wil heel graag wat meer variatie in mijn ontbijt maar heb vaak weinig tijd. Op internet zag ik dat ik niet de enige ben die het nogal lastig vind om af te wisselen in ontbijt, vooral op drukke dagen. Ik vond recepten voor ontbijtmuffins met havermout en melk zonder bakmeel en die werden bij mij heel papperig en dat vind ik dan weer niet zo fijn. Ik heb dus een oud recept van mezelf gepakt en de suiker vervangen door banaan. En dat is is echt iets voor mij als ontbijt of tussendoortje.

Recept (voor 12 stuks)

• 100 gr havermout
• 250 gr kokend water
• 1 grote rijpe banaan, geprakt
• 125 gr roomboter, gesmolten
• 2 eieren
• 170 gr zelfrijzend bakmeel
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl vanille-extract
• 2 appels, in blokjes
• 1 tl kaneelpoeder

Verwarm de oven voor op 190 gr C en zet muffinvormpjes in de vorm.

Doe de havermout in een kom, voeg daar het water aan toe en laat 20 minuten staan. (in de tussentijd kun je mooi de boter smelten, de banaan prakken en de appels schillen en in blokjes snijden). Doe de blokjes appel in een kom en meng daar het kaneelpoeder door.

Mix de geprakte banaan met de gesmolten boter. Voeg een voor een de eieren toe.

Als dit alles goed glad is gemixt, voeg je het bakpoeder, vanille-extract en het bakmeel toe. Mix dit tot een glad beslag.

Voeg de havermout toe en spatel dit door het beslag. Het duurt even voor het geen brokken meer zijn.

Spatel als laatste de appelblokjes erdoor.

Zet 20-25 minuten in de oven. Als je er een satéprikker in steekt en die er schoon uitkomt, zijn ze gaar.

Haal uit de muffinvorm en laat afkoelen op rooster.

Je kunt ze meteen eten maar ook invriezen. Dan heb je een heel eenvoudig, snel en lekker ontbijt.

Enjoy!

Granola

Ik maak al best een tijd mijn eigen granola. Granola met kwark is mijn favoriete ontbijt. Maar ik had nu wel eens zin in een andere soort. Wel zonder rozijnen maar met veel lekkere andere dingen. Er zit ook geen suiker in. Wil je het wat zoeter, voeg dan gedroogde vruchten toe aan het mengsel of meng vers fruit door de yoghurt of kwark.

Recept

– 100 gr havermout
– 25 gr hele amandelen, gehakt
– 25 gr hazelnoten, gehakt
– 10 gr lijnzaad
– 10 gr sesamzaad
– 25 gr pompoenpitten
– 25 gr zonnebloempitten
– 50 gr agavesiroop
– 10 ml olijfolie, geen extra vergine
– 20 gr kokosolie
– 20 ml water
– 1 tl vanille-extract
– snuf kaneelpoeder
– snuf nootmuskaat
– snuf zeezout

Verwarm de oven voor op 150 gr C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Doe de havermout, noten, pitten, zaden in een kom en hussel door elkaar.

Doe de agavesiroop, olijfolie, kokosolie en het water in een steelpan. Verwarm op laag vuur tot de kokosolie gesmolten is.

Voeg op het laatst de kaneel, vanille, nootmuskaat en het zout toe. Giet dit mengsel over het havermoutmengsel en hussel tot alles ‘nat’ is.

Leg het mengsel op de bakplaat en zet het een uur in de oven. Hussel de granola en zet nog 25 min in de oven.

Enjoy!

Mueslirepen (zonder krenten en rozijnen)

Ik vind mueslirepen een uitkomst voor onderweg of als tussendoortje. Maar als je, net als ik, niet van krenten en rozijnen houdt, is het nog knap lastig om een lekkere mueslireep te vinden. Als er op de verpakking staat dat de reep gevuld is met vruchten dan weet je al hoe laat het is. Vruchten staat gelijk aan rozijnen.

Dus ben ik op zoek gegaan naar een goed recept om zelf mueslirepen te maken. Op internet zijn vreselijk veel recepten te vinden en het is lastig om tussen al die recepten en echt fijne te vinden. Dus ik probeer de komende weken wat verschillende soorten uit.

Dit recept is gebaseerd op het recept uit het boek The Culy Way of Life van Monique van Loon. Het fijne van dit recept is dat het niet in de oven hoeft, dus ik heb tegelijkertijd ook weer een nieuwe lading granola gemaakt.

Recept

• 100 gr havermout
• 2 el honing
• 1 el fijne kristalsuiker
• 100 gr lekkere dingen voor in een mueslireep. Ik heb voor deze gebruikt: hazelnoten, walnoten, amandelen, sesamzaad, pompoenpitten, zonnebloempitten, lijnzaad, kokosrasp. Je kunt van alles wat je zelf lekker vindt gebruiken (ja, ook rozijnen).

Doe de honing en de suiker in een steelpannetje en verwarm op laag vuur tot de suiker is gesmolten en het mengsel goed vloeibaar is.

Meng de droge ingredienten in een kom.

Voeg het droge mengsel toe aan de honing in het pannetje.

Meng alles nu goed door elkaar zodat alles kleverig is.

Zet het vuur iets hoger en rooster het mengsel ongeveer 5 minuten. Roer af en toe goed door.

Bekleed een brownievorm met bakpapier en stort het mueslimengsel hierin. Druk goed aan met de bolle kant van een lepel.

Zet de vorm een half uur in de koelkast.

Snijd de plak in stukken, zo groot als je zelf lekker vindt.

Zet de vorm dan nog zeker een uur in de koelkast om helemaal hard te worden.

Verpak de mueslirepen per stuk. Ik stop ze in de vriezer, dan kan ik er langer van genieten en worden ze heel goed hard.

Enjoy!

 

Havermoutmuffins met peer, appel en kaneel

Vandaag ben ik begonnen met de voorbereidingen voor de high tea van volgende week. De aankomende week is nogal druk dus veel tijd heb ik niet om de high tea voor te bereiden. Maar met goede planning hoop ik ver te komen. De lemon curd heb ik daarom nu al gemaakt. Omdat het even duurt voor die is ingedikt, vul ik de tijd met een ander baksel.

Ik had een overrijpe peer en een granny smith op de fruitschaal liggen, die ik allebei niet meer zo lekker vind om uit de hand te eten. De havermout-bosbessenmuffins vond ik erg lekker. Ik heb de bosbessen vervangen door de peer en appel . Een snuf kaneel erbij en voilá, superlekkere en makkelijke muffins.

Recept (voor 12 stuks)

• 100 gram havermout
• 250 ml kokend water
• 125 gram gesmolten roomboter
• 70 gram fijne kristalsuiker
• 2 eieren
• 175 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl vanillesuiker
• 1 granny smith in stukjes
• 1 peer in stukjes
• 1 tl kaneel

Verwarm de oven voor op 190 gr C.

Roer de havermout door het kokende water en laat ca 20 minuten staan.

Klop met een mixer de boter en de suiker tot een romig mengsel. Klop de eieren er een voor een door.

Meng het bakmeel, de vanillesuiker en het bakpoeder door dit mengsel.

Spatel de havermout er doorheen.

Roer vervolgens de appel, peer en kaneel erdoor.

Zet muffinbakjes in een muffinvorm. Vul de bakjes tot 2/3 met het deeg.

Bak de muffins gaar en goudbruin in 20-25 minuten. Als je er een cocktailprikker in prikt, moet die er schoon weer uitkomen.

Enjoy!

Granola

Mijn meest favoriete ontbijt is kwark. Voor de variatie doe ik daar muesli, fruit en noten doorheen. En ook nog wat zaden en honing. Dat is echt het enige ontbijt waarmee ik weinig trek krijg in de ochtend. Omdat ik voor 7.00 uur al onderweg ben naar mijn werk en rond 6.30 uur ontbijt, vind ik dat heel belangrijk aan mijn ontbijt. Granola had ik zelf nog nooit gemaakt maar deze week zag ik opeens allemaal mensen die ermee aan de slag waren gegaan en daardoor werd ik geïnspireerd. Sowieso was het al veel te lang geleden dat ik iets in de oven had gemaakt dus werd het wel weer tijd om die weer aan het werk te zetten.

Recept

• 100 gram havermout
• 100 gram noten, ik gebruik een mix van walnoten, hazelnoten en amandelen
• 100 gram pitjes, in deze variant zit een mix van pompoenpitten en zonnebloempitten
• 1 eetlepel bruine basterdsuiker (ikheb de granola later ook zonder suiker gemaakt. Je kunt het net zo goed weglaten, net zo lekker)
• 4 eetlepels honing
• snufje kaneel
• je kunt ook nog rozijnen of ander gedroogd fruit toevoegen. Ik vind dat niet lekker dus die laat ik achterwege. Ik eet het liever met vers fruit, bijvoorbeeld granaatappelpitjes, bosbessen, frambozen of banaan.

Verwarm de oven voor op 200 gr C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng alle ingrediënten in een kom tot de honing goed is verdeeld.

Verdeel het mengsel over de bakplaat en verwarm het ongeveer 10-15 minuten in de oven tot het goudbruin is.

Laat afkoelen en breek in stukken. Doe het in een goed afsluitbare pot.

Ik eet het met volle kwark en voeg er nog fruit en lijnzaad aan toe.

Enjoy!