Havermoutkoekjes met chocolade

Vorige week had een vriendin havermoutkoekjes met chocolade gemaakt (ze heeft zelf ook een erg fijn blog). Ik vond ze zo lekker dat ik besloot ze ook te maken.

Sowieso vind ik koekjes maken erg leuk. Het is makkelijk en snel. En voor de meeste koekjes heb ik de ingrediënten wel in huis. Deze zijn van Rachel Allen uit het boek Uit de Oven. Ik gebruik minder suiker dan in het originele recept.

Recept (voor ca 35 koekjes)

• 110 gr roomboter, op kamertemperatuur
• 80 gr fijne kristalsuiker
• 80 gr lichtbruine basterdsuiker
• 1 ei
• 2 el water
• 1 tl vanille-extract
• 200 gr havermout
• 110 gr zelfrijzend bakmeel
• 1 tl zout
• 110 gr chocoladedruppels (kun je ook vervangen door rozijnen)

Verwarm de oven voor op 180 gr C.

Klop de boter in een grote kom met een mixer zacht en romig. Voeg beide soorten suiker toe en blijf kloppen tot het mengsel bleek en luchtig is.

Klop er het ei, het water en het vanille-extract doorheen. Schakel de mixer naar een lagere stand en meng er havermout, bakmeel, zout en chocolade door tot het een goed vermengd deeg is.

Rol met je handen walnootgrote bolletjes van het deeg en leg ze met voldoende onderlinge afstand op twee bakplaten bekleed met bakpapier.

Bak de koekjes 15-25 minuten tot ze lichtbruin maar in het midden nog wat zacht zijn.

Laat ze een paar minuten op de bakplaat liggen voor je ze op een rooster legt om af te laten koelen.

Enjoy!

Havermout-bosbessenmuffins

Ik houd van experimenteren en ik heb weer een nieuwe opdracht met nieuwe collega’s. Vandaag hadden we afdelingsoverleg en het is toch altijd leuk om daar iets lekkers bij te eten. De afdeling bestaat vooral uit vrouwen en die willen vaak niet al teveel snoepen. Het leek me leuk om eens te bakken met havermout maar met weinig suiker is een baksel met havermout volgens mij gewoon een saaie droge hap. Dus ik heb er minder suiker in gedaan dan in het recept en ik heb heel veel bosbessen toegevoegd. Ze waren niet heel zoet maar wel erg lekker. Ik denk dat het ook goed kan met rozijnen, maar die vind ik zelf niet lekker dus dat is voor mij geen optie.

Recept (voor 12 stuks)

• 100 gram havermout
• 250 ml kokend water
• 125 gram gesmolten roomboter
• 70 gram fijne kristalsuiker
• 2 eieren
• 175 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 tl bakpoeder
• 2 tl vanillesuiker
• 250 gr bosbessen

Verwarm de oven voor op 190 gr C. Roer de havermout door het kokende water en laat ca 20 minuten staan. Roer met een mixer de boter door de suiker tot een romig mengsel. Klop de eieren er een voor een door. Meng het bakmeel, de vanillesuiker en het bakpoeder door dit mengsel. Spatel de havermout er doorheen. Roer vervolgens de bosbessen er voorzichtig door. Zet muffinbakjes in een muffinvorm. Vul de bakjes tot 2/3 met het deeg. Bak de muffins gaar in 20-25 minuten. Als je er een cocktailprikker in prikt, moet die er schoon weer uitkomen.

Enjoy!