Chocoladetaart met ganache en chocolade-aardbeien

Het is al een tijd geleden dat ik een taart op mijn blog heb geplaatst, maar ik heb niet stil gezeten.

Zo maakte ik bijvoorbeeld deze enorme taart voor de verjaardag van Stephan. Hij werd veertig. De taart bestaat uit twee lagen chocoladebiscuit. Gevuld met chocoladecrème en aardbeienjam en afgesmeerd met pure chocoladeganache.

Omdat het feest in de zomer was, heb ik hem versierd met heel veel zomerfruit en malthesers. De aardbeien heb ik in witte en pure chocolade gedipt en laten uitharden in de koelkast.

Pippi Langkoustaart

Eefje wordt in de zomervakantie zes en ze vierde haar verjaardag in juni. Ze gaf een feestje met thema Pippi Langkous en was zelf ook verkleed als Pippi, enorm schattig. En ik maakte de taart. 

Voor mij de eerste keer dat ik een gezicht in een puzzel maakte. Het moest een paar keer over omdat Pippi eerst boos en daarna bang keek. Nu is ze gelukkig gewoon blij zoals het hoort. 

De taart is een chocoladebiscuit met vanillecrème en aardbeienjam en fondant. 

Gravity taart

Ik zag er al een paar op Pinterest en wilde er ook zelf graag een maken: een m&m gravity taart. Dus eigenlijk een taart waarmee het lijkt of je de zwaartekracht tart.

Gelukkig werd mijn lieve jongste neef 13. Ik mocht van hem deze taart maken als de basis de dubbele chocoladetaart was. (‘Ik wil die taart met witte stippen. Die andere chocoladetaarten zijn lekker maar nooit zo lekker als deze’, zei hij).

Deze taart geeft de illusie dat je er m&m’s over strooit en dat ziet er erg leuk en indrukwekkend uit.

Ik heb de taart afgesmeerd met melkchocoladeganache. Daar heb ik de m&m’s in een driehoek op geplakt en een paar verdeeld over de taart omdat strooien nooit zo mooi in een driehoek gaat (bij mij in ieder geval niet). De ganache heb ik ook op het bord gesmeerd om het effect te vergroten. Bij de punt prikte ik een satéprikker in de taart. Deze heb ik ingesmeerd met gesmolten pure chocolade (die wordt goed hard). Dat moet stukje voor stukje. Je kunt maar weinig m&m’s tegelijk plakken omdat de chocolade hard moet worden voor de volgende laag, anders zakt alles naar beneden. Ik deed ook, met een cocktailprikker, wat chocolade op de m&m’s zelf omdat het dan beter plakte. Overigens had ik te weinig tijd om de chocolade goed hard te laten worden. Ik heb de taart in de koelkast gezet. De m&m’s zijn daardoor op sommige plekken wit uitgeslagen. Wil je  dat niet, dan kun je de chocolade het beste op kamertemperatuur laten drogen. En daar moet je tijd en geduld voor hebben.

Als laatste zet je er een leeg zakje (evt gevuld met wattenbolletjes of een boterhamzakje) bovenop en je hebt het effect van m&m’s die over de taart worden uitgestrooid. Superspectaculair en leuk om te doen.

Jubileumtaart

Eén van mijn collega’s had op 1 mei haar 40-jarig ambtsjubileum. Dat werd natuurlijk uitgebreid gevierd en ik mocht de taart maken. Bij deze opdrachtgever hebben we best een grote afdeling dus ik maakte een tweelaagse taart.

Deze maakte ik vorige week zondag. Ik weet niet of jullie je dat nu nog herinneren want het is koud! Maar vorige week was het heel erg warm en mijn keuken ligt op het zuiden. Extra warm dus en ik moest daarom een taart bedenken die in de koelkast kon maar ook goed kon worden vervoerd. Het werd deze. Ik ben er echt supertrots op! En mijn collega vond hem ook heel mooi en lekker.

Voor deze taart heb ik twee lagen gemaakt, een van 26 cm en een van 20 cm. De onderste laag heeft een basis van chocoladebiscuit en is gevuld met vanillecrème en frambozenjam. De bovenste laag is van naturelbiscuit en heb ik gevuld met vanillecrème en aardbeienjam. Omdat we op kantoor geen koelkast hebben heb ik gekozen voor vullingen die niet in de koelkast hoeven.

De taarten heb ik afgesmeerd met ganache. Daarvoor gebruikte ik pure chocolade en slagroom (1:1). Zet de slagroom in een pannetje op het vuur en haal het daarvan af als het net kookt. Voeg dan in delen de chocolade toe en klop dit met de garde. Doe er pas een volgend deel bij als de chocolade volledig gesmolten is. (dit kloppen doe je  in de pan want als je de slagroom in een schaal doet, koelt het snel af en smelt de chocolade niet). Als alle chocolade is toegevoegd klop je nog ongeveer 10 minuten en daarna laat je de ganache een paar uur staan. Als het de structuur heeft van chocopasta is het klaar om heel strak te smeren.

 

Ik kijk heel veel op youtube voor leuke ideeën en instructies. Daar vond ik tips voor chocolade-aardbeien. Dit kun je het beste doen met pure en witte chocolade. Ik deed het met melkchocolade en dat was behoorlijk lastig want bleef zacht. In dit filmpje vind je leuke ideeën. (check vooral ook de inhoud van mijn koelkast, die helemaal voor de taarten is ingericht…).

Ik heb de taart versierd met fruit, zilveren parels, marsepeinen roosjes, chocoladecrème, glitter, een eetbare foto en het cijfer 40 in marsepein.

Minionstaart

Vegas werd 8 en ik maakte voor hem een Minionstaart. Het was weer een feestje om een minionstaart te maken. Niet alleen omdat het erg leuk is om te doen, maar ook omdat de moeder van Vegas een collega van heel lang geleden is die ik nu weer even heb gesproken. En helemaal omdat ik de taart mocht afleveren bij een superblije stuiterende jarige. Geweldig!

De basis van de taart is naturelbiscuit, gevuld met banketbakkersroom en aardbeienjam. Alle decoratie is van marsepein.